dinsdag 25 november 2014

Pasta met chorizo, bleekselderij en perzik (voor een hele groep)

Vroeger at ik best vaak bij een vriendinnetje. Haar vader hield wel van koken, dus aten we daar vaak wat andere gerechten dan ik thuis at. Ik kan me niet herinneren of ik dat heel erg lekker vond, maar vies zal het niet zijn geweest, want deze combinatie borrelde in mijn geheugen op om toch een keer weer te proberen.
Het is een snelle pasta. Natuurlijk niet zo snel als een zakje mix en een zak macaronigroenten en een pak gehakt. De chorizo voegt veel smaak toe, en hoewel 1 worst weinig lijkt voor 8 personen kan dat prima. Dit is een gemakkelijk gerecht als je voor een groep moet koken, voor een familieweekend, op een kamp. Laat iedereen wat snijden en het staat zo op tafel.

Pasta met chorizo, bleekselderij en perzik
pasta-perzik-chorizo-bleekselderij

(8-10 personen)

  • 1 droge chorizoworst (250 gram)
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1-2 rode pepers, in hele kleine stukjes
  • 2-3 struiken bleekselderij, in boogjes (± 1400 gram)
  • 2 pakken gezeefde tomaten (a 500 gram)
  • 1 blik perziken (a 800 ml), in stukjes
  • 800 gram droge pasta (bijv. fusili)
Breng voor de pasta een grote pan water aan de kook met 4 theelepels zout. 
Snijd de chorizo in hele kleine blokjes van maximaal 0,5 bij 0,5 bij 0,5 cm. 
Zet een grote hapjespan op het vuur en doe de chorizo erin. Laat een paar minuten bakken tot het vet eruit begint te lopen. Voeg dan de uien en peper toe en bak 5 minuten mee. Voeg de bleekselderij en tomaat toe, breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 10 minuten pruttelen. 
Kook ondertussen de pasta gaar. 
Doe de stukjes perzik bij de pasta en laat even meewarmen. Proef of de saus goed op smaak is en pas eventueel aan. Meng de pasta en saus door elkaar als een van de pannen hiervoor groot genoeg is. 

zondag 23 november 2014

Salade van knolselderij, appel, venkel en rucola

Ja, er is weer knolselderij. Tuurlijk, met een beetje zoeken vind je die het hele jaar door. Toch zal ik knolselderij niet snel hartje zomer eten. Dan is er zoveel andere groente te verkrijgen. Knolselderij hoeft echt niet alleen in de erwtensoep, ook al is het daar inmiddels toch wel weer voor geworden. Rauw in fijne sliertjes geraspt is het een heerlijk ingrediënt in salades.

Salade van knolselderij, appel, venkel en rucola
  • 1/2 knolselderij (± 400 gram), geschild
  • 2 appels (± 200 gram)
  • 1 kleine venkel (± 250 gram)
  • 75 gram rucola
  • 50 gram pompoenpitten
  • 2 theelepels honing
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 dl yoghurt
  • 2 eetlepels pompoenpitolie
  • peper, zout
  • 1 eetlepels verse dragon, fijngehakt (blaadjes)
Maak een dressing door honing, mosterd, yoghurt, pompoenpitolie en dragon door elkaar te roeren. Voeg peper en zout naar smaak toe. 
Rooster de pompoenpitten even in een droge koekenpan en laat ze afkoelen op een bord.
Rasp de knolselderij tot fijne sliertjes op een rasp of met een keukenmachine. Roer de dressing erdoor. 
Snijd de appels in vieren, verwijder het klokhuis en snijd overdwars in plakjes. Meng door de knolselderij.
Was de venkel, snijd de uiteinden en eventuele lelijke plekken eraf en schaaf op een mandoline in dunne plakjes. Meng de venkel door de knolselderij. 
Verdeel de helft van de rucola over een schaal. Schep hierop de knolselderij. Verdeel de de rest van de rucola erover en bestrooi met de pompoenpitten. 

vrijdag 21 november 2014

Slof met limoen en witte chocolade

Taarten gemaakt met sloffendeeg blijven een traktatie. Dank je wel Judith, dat je daarover geblogd hebt. Sloffendeeg is prima in te vriezen. De hoeveelheid deeg in dit recept is voor 2 kleine taartjes. Deze keer maakte ik de slof in een hartvorm. Niet echt een slof dus meer. Het hart werd gevuld met limoenpudding en afgewerkt met een ganache van witte chocolade. Weer een lekker combinatie.

Taart van sloffendeeg met limoenvla en witte chocoladeganache
(springvorm van 20 cm doorsnee)
  • 180 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 2 gram zout
  • 1 eidooier *)
  • 250 gram bloem
  • 10 gram bakpoeder
  • 4-5 limoenen
  • 3 eetlepels melk
  • 15 gram custard
  • 25 gram suiker
  • 0,75 dl slagroom
  • 100 gram witte chocolade, fijngehakt
Snij de boter in blokjes en doe ze in een kom. Meng met de suiker, het zout en de eidooier. Dit kan met een handmixer met kneedhaken, maar ook met een keukenmachine. Het mag best iets zacht worden. Kneed bloem en bakpoeder er daarna door. Verpak het deeg in plastic folie (of boterhamzakje) en leg een uurtje in de koelkast.
Pers de limoenen uit. Je hebt 1,75 dl limoensap nodig. Breng het sap aan de kook. Roer de custard en suiker met de melk tot een papje. Roer dit met een garde door het kokende limoensap en laat 1 minuut doorkoken. Laat de vla afkoelen.
Verdeel het deeg in twee delen. Het ene deel gebruik je nu, het andere deel kun je invriezen of nog een paar dagen in de koelkast bewaren.
Verwarm de oven voor op 170C.
Rol het deeg uit tot een ronde lap van 20 cm doorsnee. Leg in de vorm. Verdeel de limoenvla over het deeg, maar laat 1,5 cm buitenrand vrij. Bak de taart in 30-40 minuten lichtbruin. Laat afkoelen in de vorm.
Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Verwarm de slagroom tot bijna kokend en giet de hete room over de chocolade. Laat even staan en roer dan door elkaar. Giet de ganache over de taart en laat nog zeker een uur opstijven in de koelkast.

*) Gooi het eiwit niet weg. Bewaar in de koelkast en bak er later, samen met een extra ei, een omeletje van. Of vries het in in een gelabeld diepvrieszakje en gebruik het later in meringue.

dinsdag 18 november 2014

Maisbroodjes met kaas

Bij een van de bonenburgers maakte ik maisbroodjes met kaas. Omdat maismeel geen gluten bevat, en ik wel "echte" broodjes wilde, heb ik maar een deel maismeel gebruikt. Anders krijg je een koekachtig, plat brood. Het deeg voelt wel wat brokkelig, maar ik was eigenlijk verbaasd over hoe goed het rees.

Maisbroodjes met kaas
(12 broodjes)
  • 200 ml water
  • 135 ml melk
  • 450 gram tarwebloem
  • 250 gram maismeel
  • 10 gram zout
  • 15 gram suiker
  • 15 gram droge gist
  • 20 ml olijfolie
  • 1/4 theelepel chilivlokken, gecrusht
  • 150-200 gram witte kaas, in stukjes
  • iets maismeel om te bestuiven
Doe bloem, maismeel, zout, suiker, gist, olie en chilivlokken in de kom van de broodbakmachine. Verwarm water en melk tot lauwwarm en giet dit bij het meel. Laat de machine ± 10 kneden tot het deeg een bol is geworden. 
Vet een kom in met wat olie en leg de bol deeg erin. Dek af met een vochtige theedoek of plastic folie en laat op kamertemperatuur ± 1 uur rijzen. 
Haal het deeg uit de kom, kneed 1 keer door en verdeel in 12 gelijke stukjes. 
Druk een stukje plat tot een rondje, vouw de randen naar binnen, keer om en vorm een bolletje. Duw weer plat, leg er kaas op, vouw de randen naar binnen zodat de kaas helemaal bedekt is, keer om en vorm weer een bolletje. Maak zo 12 kaasbroodjes. 
Leg de broodjes op een bakplaat, dek af met een vochtige theedoek en laat nog een uurtje rijzen. Verwarm de oven voor op 200C. Bestrijk de broodjes met wat water en bestuif met maismeel. Bak de broodjes in ± 20-25 gaar. Laat afkoelen op een rooster. 

zondag 16 november 2014

Spekkoek

Onze woonkamer is het afgelopen jaar langzaam aan veranderd met als doel om met nog meer mensen tegelijk aan tafel te kunnen zitten. Er is een stukje keukenblok bij gekomen en daaraan vast een bank tegen de muur met 7 zitplaatsen. De oude tafel met 4 dikke hoekpoten was daar niet echt praktisch bij. We hebben lang gezocht naar een tafel "zonder poten" en hebben uiteindelijk iets heel moois en stabiels gevonden. Om te vieren dat de nieuwe tafels er waren, maakte ik de afgelopen keer voor "thuisafgehaald bij mij thuis" een rijsttafel. Toe was er koffie of thee met een stukje spekkoek.

Het maken van een spekkoek is niet heel ingewikkeld mits je oven met goede gril of bovenwarmte hebt. Het kost wel tijd en aandacht, want je maakt elk laagje apart, waarna de vorm weer 2-3 minuten in de oven moet. Ondertussen kun je best iets anders doen. Misschien niet zo handig om bietjes te pellen zoals ik deed, want dan blijf je handen wassen...

Spekkoek

(springvorm 22 cm doorsnee)
  • 20 kruidnagels
  • 20 kardemompeulen
  • 2 theelepels anijszaad
  • 4 kaneelstokjes
  • 1 stukje foelie
  • 8 eieren
  • 250 gram boter (zacht, maar niet gesmolten)
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 3 theelepels vanilleextract
  • 125 gram bloem
Peuter de zaadjes uit de kardemompeulen. Doe alle specerijen in een koffiebonenmaler en maal ze tot poeder. (Of gebruik gemalen specerijen, en vervang de foelie door 1/4 theelepel nootmuskaat.)
Splits de eieren. Zorg dat er geen spoortje eigeel bij de eiwitten komt. Klop de eiwitten in een grote kom stijf. Doe het eigeel in een kommetje en roer even los.
Doe de boter in een grote kom en mix een paar minuten tot een romig geheel. Mix dan de suiker erdoor. Klop het eigeel erdoor en vervolgens de bloem. Spatel het eiwit erdoor. 
Verdeel het beslag in 2 gelijke delen. Meng alle gemalen specerijen door 1 deel zodat je een bruin en een wit beslag hebt. 
Verwarm de ovengril voor. Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm en vet de zijkanten in. Verdeel een dun laagje bruin beslag over de bodem van de vorm en smeer gelijkmatig uit. Het eerste laagje is wat lastig omdat de vorm nog niet warm is. Zet dit 2-3 minuten onder de gril tot het iets gekleurd is en gaar. Smeer hierop een dun laagje wit beslag en zet 2 minuten onder de gril. Smeer hierop weer een dun laagje bruin beslag en zet weer 2 minuten onder de gril. Ga zo door tot beide beslagsoorten op zijn en de spekkoek veel (15-20) laagjes heeft. 

vrijdag 14 november 2014

Konijn met chorizo en paprika en gesmoorde groene kool met appel

Voor een receptenwedstrijd met wildrecepten maakte ik dit konijn. 't Was lang geleden dat ik konijn heb gegeten en ik vond het erg lekker om dat weer een keer te doen. Mannetje Q vond het ook lekker; de groene kool vond hij niets.
Dit konijntje stond op de verpakking van het konijn. Ik vind het een vreemd plaatje om konijnenvlees aan te prijzen. Het is te lief. Ik heb er geen problemen mee om konijn te eten, maar dit plaatje helpt het "o, wat zielig-kamp" niet over de streep, maar sterkt hen eerder in hun gevoel.




Konijn met chorizo en paprika en gesmoorde groene kool met appel
(2 personen)
  • 2 konijnenbouten
  • peper, zout
  • 75 gram chorizo (droge worst), in hele kleine blokjes
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in repen van 1 cm breed
  • 1 eetlepel sherryazijn
  • 1 + 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook, in dunne plakjes
  • 300 gram groene kool, in reepjes
  • 1 appel, in schijfjes
Laat het konijn op kamertemperatuur komen en bestrooi met peper en zout.
Verhit een pan met deksel (die ook in de oven kan) en bak de chorizo in eigen vet een paar minuten. Voeg de ui toe en bak even mee. Zet het vuur hoog en bak de paprika 1 minuut mee. Blus af met de sherryazijn. Schep over op een bord. 
Verwarm de oven voor op 130C.
Doe een lepel olie in de pan. Braad het konijn aan beide kanten aan op middelhoog vuur tot het lichtbruin is. Schep het chorizopaprikamengsel erbij en doe de deksel op de pan. Zet de pan ± 1 uur in de oven tot het konijn gaar is. 
Zet ± 15 minuten voor het konijn klaar is een wok op het vuur. Verhit hierin wat olie en bak de knoflook heel even. Voeg de kool toe en bak op hoog vuur een paar minuten. Voeg een scheut water toe, breng op smaak met peper en zout, doe een deksel op de pan en laat de kool ± 10 minuten smoren. 
Verhit in een koekenpan wat olie en bak de schijfjes appel aan elke kant 1 minuut.
Schep wat kool op een bord. Leg hierop het konijn. Schep de appelschijfjes ernaast. 

woensdag 12 november 2014

Prei met geitenkaas, rode wijn en krenten

Dit gerecht van Ottolenghi haalde ik van The Guardian-site vandaan en paste een en ander aan. Ik dacht dat het uit zijn nieuwe boek kwam maar nu ik het voor deze blogpost weer opzocht, kom ik op een recept uit januari 2011. Op zich niet erg belangrijk, het gaat erom dat het lekker is en dat was het. Dit is weer een heel andere manier om prei te eten. Je moet wel zorgen dat de prei goed gaar is, want anders krijg je 'm niet klein. Maar ook weer niet te gaar, want je wilt de stukken wel in zijn geheel uit de pan en op een mooie schaal krijgen.


Prei met geitenkaas, rode wijn en krenten

  • 800 gram ± 1,5 cm dikke prei
  • 200 ml rode wijn
  • 50 ml olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 200 ml water
  • peper, zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • 20 gram krenten
  • 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
  • 100 gram zachte geitenkaas
Snijd het kontje van de prei. Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in stukken van 10-15 cm. Het groen kun je in een bouillon gebruiken of in ringetjes snijden, wassen en invriezen en gebruiken in bijvoorbeeld lasagnesaus. Was de prei en snijd eventueel in om ook het zand uit de binnenkant te spoelen. Doe de prei in een pan met de wijn, olijfolie, laurier, knoflook en water en breng -met een deksel op de pan- aan de kook. Laat 30-60 minuten koken tot de prei goed gaar is. Verleg de prei eventueel halverwege zodat ook het andere deel een tijd in het kookvocht ligt. Schep de gare prei in een schaal en bestrooi met peper en zout. Laat het kookvocht op hoog vuur inkoken tot er 3 eetlepels over zijn. Meng dit met de suiker, azijn, peper en zout, krenten en rode ui. Laat minimaal een half uur staan. 
Verwarm de prei eventueel nog even voor het serveren, maar koud of lauw kan ook. Verdeel de dressing over de prei en verkruimel de geitenkaas erboven. 


Labels

#happybites (1) aardappel (17) aardbeien (32) aardpeer (8) abrikoos (29) advocaat (2) amandel (39) ananas (13) andijvie (5) anijs (7) appel (53) artisjok (1) asperges (12) aub (1) aubergine (20) avocado (11) ballymaloe (1) banaan (13) basilicum (13) bataat (1) bbq (1) bitterkoekjes (6) blauwe kaas (7) bleekselderij (7) bloemen (2) bloemkool (18) boerenkool (7) bosbessen (12) bramen (2) brie (2) broccoli (14) brood (40) bruine bonen (4) bulgur (5) cake (49) camembert (1) carrot (1) cashewnoten (2) cassave (1) cavolo nero (2) champignons (27) chocolade (83) chocoladeversiering (1) chorizo (3) chutney (2) cider (3) citroen (20) coburgerham (1) coquilles (1) courgette (46) couscous (13) cranberries (3) cranberry´s (4) crank (1) curry (8) dadel (16) deeg (1) dessert (2) dille (3) doperwten (4) dragon (18) drankje (16) druiven (5) eend (13) ei (28) erwt (3) feta (17) filodeeg (5) foodblogswap (10) foodybox (1) forel (1) frambozen (26) garnalen (3) gehakt (21) geit (1) geitenkaas (20) gember (36) glutenvrij (3) gnocchi (1) gojibessen (1) granaatappel (16) grapefruit (1) griesmeel (1) groene kool (5) groenlof (1) groentesaus (1) haloumi (1) hapje (2) haring (1) hartige taart (48) hazelnoot (16) honing (1) ijs (31) inktvis (3) inmaak (5) istanbul (5) jam (21) kaas (14) kabeljauw (1) kaki (1) kalkoen (2) kaneel (18) karamel (14) karbonade (1) kaviaar (3) kazachstan (4) kerrie (1) kersen (18) kerst (3) kidneybonen (3) kikkererwten (25) kip (35) kiwi (2) knoflook (3) knolselderij (17) koek (20) koffie (18) kokos (40) komatsuna (1) komkommer (22) konijn (1) kookcrea (15) koolraap (1) koolrabi (3) koolvis (4) koriander (24) krenten (1) krootjes (10) kruiden (4) kruidnagel (1) kruisbes (4) kumquat (2) kwark (27) kwartel (1) kweepeer (12) lamsvlees (4) lasagne (10) lavendel (3) lekkers van thuis (5) lenteui (1) lever (2) lijnzaad (1) limoen (13) limonade (5) linzen (5) lychees (1) maanzaad (1) mais (7) makreel (8) mandarijn (2) mango (26) marsepein (7) meloen (3) meringue (4) mexicaans (7) mie (2) mierikswortel (2) mihoen (5) minneola (1) mint (1) mizuna (1) mosselen (1) mozzarella (7) muesli (2) munt (21) mysterybox (3) nectarine (4) olijven (20) oostenrijk (2) opa (1) ossenhaas (1) ottolenghi (3) overig (41) paksoi (10) palmkool (3) pangangl (1) pannenkoeken (4) papaja (1) paprika (58) passievrucht (5) pasta (12) Pastasaus (22) pastinaak (18) pate (1) pecannoten (1) peer (26) peper (5) pepermunt (1) perzik (10) peterselie (6) peultjes (3) pinda's (2) pistache (7) pitten-zaden (2) pizza (3) pomelo (1) pompoen (45) pompoenpitten (4) postelein (1) prei (25) pruimen (8) puntpaprika (2) quinoa (8) raapstelen (2) rabarber (11) radicchio (7) radijs (6) rauwe ham (4) ricotta (7) rijst (15) risotto (18) rode bessen (1) rode biet (35) rode kool (7) rode ui (2) romanesco (2) roodlof (1) rookpan (12) roomkaas (1) rozemarijn (9) rozijenen (4) rozijnen (14) rucola (5) rundvlees (11) saffraan (5) salade (86) saladeade (1) salie (9) saus (4) schaap (1) schorseneren (1) sesamzaad (8) sichuan (1) sinaasappel (71) sjalot (1) sla (4) smurf (3) snijbiet (10) snijbonen (5) soep (56) soufflé (2) soup (1) spaghetti (3) specerijen (11) speculaas (7) spek (10) spelt (4) sperziebonen (10) spinazie (19) spitskool (3) spruitjes (9) stoofperen (2) sushi (1) taart (145) tauge (10) thailand (1) thee (4) tijm (5) toetje (71) toffee (1) tofu (9) tomaat (56) tonijn (5) tuinbonen (5) ui (9) vakantie-eten (14) varkensvlees (9) venkel (51) VIJG (15) vis (11) vlier (11) walnoot (25) waterkers (3) watermeloen (9) wijn (3) wijting (2) winterpostelein (2) witlof (13) witte bonen (5) witte chocolade (6) witte kool (1) wortel (70) yoghurt (23) zalm (25) zoet (37) zoete aardappel (11) zonnebloempitten (1) zuurkool (7) zwaardvis (1) zwarte bessen (2) zwarte bonen (4)