maandag 27 april 2015

Turks knoflookbrood me tuinbonenpuree, cottage cheese en radijs

Tuinbonen en radijsjes zijn voorbodes van weer een nieuw groenteseizoen. Weliswaar gebruikte ik diepvriestuinboontjes, en toen wij dit aten zullen deze radijsjes nog niet uit de Nederlandse volle grond zijn gekomen, maar toch. Samen brengen ze ook kleur op je bord. Helderrood en frisgroen. Voor dat frisgroene zul je de tuinboontjes wel dubbel moeten doppen. Dat betekent dat je ook het grijze velletje - dat soms een beetje stug is - om het boontje zelf eraf haalt. Ik kookte ze daarvoor eerst 2-3 minuten en dubbeldopte de nog warme boontje. Een klusje, en halverwege vond ik het wel goed. De dubbelgedopte tuinboontje pureerde ik en die nog in hun grijze jasje zaten roerde ik in zijn geheel door de puree. Zo had ik wel het heldergroene, maar kostte het iets minder tijd.

Turks knoflookbrood met tuinbonenpuree, cottage cheese en radijs


  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 (klein) turks brood
  • 400 gram tuinbonen (gedopt gewicht)
  • blaadjes van 3 takjes munt
  • 2 eetlepels griekse yoghurt
  • 1 bakje cottage cheese (250 gram)
  • peper, zout
  • 1 bosje radijs
Pers de knoflook boven de olie uit. Halveer het brood over de breedte en bestrijk met de knoflookolie. Leg het brood op een bakplaat en bak in 15-20 minuten op 180C goudbruin. 
Kook de tuinbonen net gaar en dubbeldop ze eventueel (deels). Prak ze fijn of pureer met de staafmixer. Meng de yoghurt en de fijngeknipte munt erdoor. Breng op smaak met peper en zout. 
Roer ook wat peper en zout door de cottege cheese. Maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes. 
Verdeel de tuinbonenspread en cottage cheese over het brood en bestrooi met de radijs. 

zaterdag 25 april 2015

Pindasoep met spitskool en mais

Zonder de garnering was dit een beetje een vaag soepje geweest. Niet zozeer wat smaak betreft, maar vooral wat kleur betreft. De soep was een soort rozig-bruin. Een erg onbestemde kleur voor eten. Dat kwam doordat ik nog een halve paarse wortel had en die in deze soep verwerkt heb. Blijkbaar was deze wortel erg paars want hij kleurde de soep roze. Dus een volgende keer kan ik dat beter niet weer doen.

Pindalinzensoep met spitskool en mais

  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 kleine rode pepertjes, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 wortels, in kleine blokjes (± 200 gram)
  • 2 stengels bleekselderij, in boogjes (± 150 gram)
  • 250 gram rode linzen
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 5 deciliter kokosmelk (ok, een blik van 400 ml is ook goed)
  • zout naar smaak
  • 1 kleine spitskool, in reepjes
  • 1 blik mais (300 gram)
  • sap van 1 limoen
  • 3 eetlepels kokosrasp
  • 3 eetlepels pinda's, grofhakt
  • 1 spaanse rode peper, in ringetjes
  • half bosje koriander, fijngehakt
  • 3 eetlepels gefruite uitjes
Verhit de olie in een grote soeppan. Voeg de ui, pepertjes en knoflook toe en fruit even aan. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak 2 minuten mee. Doe de linzen erbij, 1,75 liter kokend water en de bouillonblokjes. Laat ± 15 minuten koken tot de linzen gaar zijn. Pureer de soep. 
Voeg de kokosmelk en de spitskool toe. Laat 5 minuten meekoken. Voeg limoensap en zout naar smaak toe en laat de mais meewarmen. Proef de soep en pas eventueel aan. 
Rooster voor de garnering de kokosrasp even in een droge koekenpan. Deo hetzelfde met de pinda's. Meng de kokos, pinda's, peperringetjes, koriander en gefruite uitjes door elkaar in een kommetje. 
Schep de soep in kommen en bestrooi met het mengsel. 

woensdag 22 april 2015

Hartige taart met spinazie, dille en zalm

"O, er zit ook zalm in", riep mannetje Q enthousiast na het nemen van een hap van deze hartige taart.
Dat had hij niet verwacht. Hij kreeg namelijk een eigen, klein taartje dus kon het ook niet vanaf de zijkant zien. Dus een succes deze quiche met zalm, dille en spinazie.

Het schoonkrijgen van de vorm is altijd wat minder een succes. Ik heb quichevormen van Dille & Kamille (zwarte en vertinde) en beide zijn heel moeilijk schoon te krijgen. Ik probeer een deegbodem zonder scheurtjes te krijgen en leg een vel bakpapier op de bodem, maar toch lekt er vaak wel iets ei in de vorm zelf. Dat is heel lastig er weer uit te krijgen. Ei is wat dat betreft net industriële lijm. Als iemand een gouden tip heeft, ik hoor hem graag. 


Hartige taart met spinazie, dille en zalm


(quichevorm met losse bodem, doorsnee 22 cm of een vierkante van ± 23 bij 23 cm)
  • 150 gram bloem
  • 50 gram volkorenmeel
  • 100 gram ijskoude boter, in blokjes
  • 1 theelepel venkelzaad, iets gevijzeld
  • ± 2 eetlepels ijskoud water
  • 400 gram wilde spinazie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1/2 klein rood scherp pepertje, heel fijn gehakt
  • 3 eieren
  • 1 deciliter crème fraîche
  • 1/2 bosje dille, fijngehakt
  • 150-200 gram gerookte zalm, in plakjes
Meng bloem, meel, boter en venkelzaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg het water toe en meng snel tot een samenhangend deeg. Doe de deegbal in een plastic zakje en laat een uurtje (of langer) in de koelkast rusten.
Vet een quichevorm in en leg eventueel een vel bakpapier op de bodem. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Rol het deeg uit tot een lap iets groter dan de oppervlakte van de vorm en leg het deeg in de vorm. Duw de randjes mooi om en aan. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier op de bodem en leg hierop een steunvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten die je hiervoor opnieuw kunt gebruiken). Bak het deeg 20 minuten met de steunvulling. Verwijder die dan samen met het bakpapier en bak nog 15 minuten. 
Was ondertussen de spinazie en hak (inclusief de stelen) grof. Verhit de olie in een wok en fruit knoflook en peper even aan. Voeg de spinazie toe en laat deze terwijl je hem omschept slinken. Bestrooi met een klein beetje zout. Laat uitlekken in een zeef. 
Klop de eieren met de crème fraîche los. Roer de dille erdoor. Je hoeft geen zout te gebruiken want de gerookte zalm is zout. 
Verdeel de zalm over de bodem van de voorgebakken bodem. Verdeel de spinazie erover en giet het eimengsel erover. Bak de taart nog ± 25 minuten op 180C tot de vulling gestold is. 

maandag 20 april 2015

Speltbrood met walnoten en wortel

Door allerlei hypes is spelt en speltmeel de laatste tijd best duurder geworden. Als je dan zelf brood bakt en bijna 5 euro voor een kilo speltbloem moet betalen, dat tikt dat best aan. Daarom was ik best blij met de buurvrouw die af en toe bij onze oosterburen gaat winkelen en ik gezellig mee rijden. Daar is dinkel, het duitse woord voor spelt, een stuk betaalbaarder. Ik kocht er ook hele speltkorrels om dit soort schotels mee te maken. Op de verpakking daarvan stond dan weer een recept voor een speltbrood, niet helemaal logisch maar het bracht me wel op het idee voor een brood gevuld met wortel en walnoten. Een gewoon brood is ook maar een gewoon brood, dus maakte ik er een mooie vlecht van.

Speltbrood met walnoten en wortel

  • 360 milliliter lauwwarm water
  • 400 gram speltbloem
  • 200 gram bloem
  • 10 gram zout
  • 12 gram droge gist
  • 25 milliliter olijfolie
  • 5 gram suiker
  • 100 gram geraspte wortel
  • 75 gram gehakte walnoten
  • 1 lenteuitje, in ringetjes
Doe water tot en met suiker in de mengkom van de broodbakmachine en kneed ± 10 minuten tot een mooie deegbal. Vet een kom in met wat olie en leg de deegbal hierin. Draai 'm een keer om zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat ± 1 uur rijzen op kamertemperatuur. 
Druk de lucht voorzichtig uit de bal en kneed 2-3 keer door. Rol/trek het deeg uit tot een lap van ± 30 bij 30 centimeter. Verdeel het denkbeeldig in drieen. Bestrooi het middelste deel met de wortel, walnoot en lenteui. Snijd het deeg vanaf de zijkanten schuin omhoog in tot het bedekte deel, ongeveer om de 4 centimeter. Vouw deze flappen om en om (links-rechts-links enzovoort) over de vulling heen. Kijk hier voor een dergelijk vouwactie.
Leg het brood op een ingevette bakplaat en dek af met een vochtige theedoek en laat nog ± 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200C. Bak het brood in 35-40 minuten gaar. Het brood is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. Eventueel kun je het nog op zijn kop (voorzichtig met de vulling) 5 minuten extra bakken. Laat afkoelen op een rooster. 

zaterdag 18 april 2015

Lasagne met prei, zalm en kabeljauw

Aan tafel was er eerst een analyse van de kleur van de saus: een beetje gele saus. Ik vond 'm zelf
lichtrood of roze of oranje. Ik legde uit dat het door de crème fraîche kwam. Ook het romige komt daarvan. Romig werd voluit beaamd. Vervolgens werd er verrast opgemerkt dat er zalm in zat. En nog stukjes andere vis. In eerste instantie was de gedachte dat de lasagne vegetarisch was. Genoeg stof voor een gesprek dus. Ondertussen werd de lasagne in een flink tempo (mannetje Q) naar binnengewerkt. Hij vond 'm verrukkelijk. Misschien dat ik deze lasagne met vis dan toch nog maar een keer moet maken.

Lasagne met prei, zalm en kabeljauw

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 klein, scherp pepertje, heel fijn gehakt
  • 1 wortel, in kleine blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in boogjes
  • 1 blik tomatenstukjes (400 ml)
  • 1 kilo prei, gewassen en in ringen (schoon gewicht)
  • 2 + 1 deciliter crème fraîche
  • 2 theelepels mosterd
  • 150-200 gram lasagnebladen
  • 300 gram kabeljauw (of andere witvis), in blokjes
  • 200 gram gerookte zalm
  • 2 bollen mozzarella, in plakjes
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de peper, wortel en bleekselderij een paar minuten. Voeg dan een scheutje water en een snuf zout toe en laat de groente nog 5 minuten smoren. 
Zet het vuur hoog en voeg de prei toe. Schep geregeld om en laat de prei al wat slinken. Voeg de tomaten en een half blik water toe. Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan ± 15 minuten pruttelen tot de prei gaar is. Roer de 2 deciliter crème fraîche met de mosterd los en roer door de saus. Proef of er zout bij moet. 
Schep 1/5 van de saus met relatief veel vocht en weinig prei in een schaaltje en roer de rest van de crème fraîche hierdoor. 
Schep 1/3 van de rest van de saus in een schaal. Leg hierop een laag lasagnebladen. Verdeel hierover 1/3 van de saus en de blokjes kabeljauw. Leg hierop weer een laag lasagnebladen. Verdeel hierover de laatste saus en de gerookte zalm. Leg hierop weer een laag lasagnebladen. Verdeel hier het deel saus met extra crème fraîche over. Leg de plakjes mozzarella erop.
Bak de lasagne 15-20 minuten op 180C hetelucht-grill in combinatie met 180Watt. Of 30 minuten op 180C en eventueel nog even onder de grill voor een bruin korstje. 

donderdag 16 april 2015

Stamppot raapsteeltjes

raapsteeltjes fotoRaapstelen. Een van de eerste lentegroentes. Ik kan met niet herinneren dat ik ze vroeger als kind gegeten heb. Of misschien heeft mijn moeder het wel eens geprobeerd, maar reageerden wij zo negatief dat ze het niet opnieuw geprobeerd heeft. Dus dat niet iedereen wel eens raapsteeltjes heeft gegeten vind ik niet heel raar. Met deze raapstelenstamppot heeft er in elk geval 1 iemand kennis gemaakt met raapstelen. Die vond het lekker, want ze gaf het volgende bedankje: " 1e kennismaking met raapstelen was een succes;) Lekker, dank!" 
Mannetje Q daarentegen vond het echt niet lekker. 

Wij aten er gehaktbrood en een schep chutney bij. Deze keer koos ik voor de kakichutney met mango maar ik had ook voor de kweepeerchutney kunnen kiezen. Wanneer je er iets anders bij eet, kun je eventueel wat zilveruitjes door de stamppot mengen. Dan heb je af en toe een klein beetje afwisseling. 


Stamppot raapsteeltjes met knolselderij


  • 1 niet te grote knolselderij (± 750 gram)
  • 1 kilo aardappels
  • 2 teentjes knoflook
  • ± 1 deciliter crème fraîche
  • zout, peper
  • 1 klein scherp rood pepertje, heel fijn gehakt
  • 500 gram raapsteeltjes
  • eventueel 4 eetlepels zilveruitjes, grof gehakt
Schil de knolselderij en snijd in blokken van ± 2 centimer. 
Schil de aardappels en snijd in plakjes. Spoel de aardappels af. 
Doe knolselderij, aardappel en de 2 hele teentjes knoflook in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat in ± 10 minuten gaar koken. 
Was ondertussen de raapsteeltjes en laat ze uitlekken. Snijd ze middelgrof - zeg zo'n 2 centimeter. Giet de aardappeles af en laat heel even met het vuur aan uitdampen. Stamp fijn. 
Meng de crème fraîche en het pepertje erdoor. Proef of er nog wat zout bij moet. Gebruik eventueel kort de mixer om een iets fijnere puree te krijgen. Meng de raapstelen (en eventueel de zilveruitjes) door de puree. 

dinsdag 14 april 2015

Madeleines met citrus - een lekker kopje thee

Echte Kazakse theekommetjes staan hier op de foto. Manlief kreeg ze voor zijn verjaardag van zijn medewerkers. Goed uitgekozen, want hij drinkt liters zelenyi chai op een dag. Hij is ze nu even kwijt, want ik had ze nodig voor deze foto. 



In de kopjes zit paasthee van Simon Levelt*, een zwarte thee met citrussmaak. Ik ontdekte stukjes gedroogde sinaasappelschil en kamillebloemetjes in de thee. Dat Pasen inmiddels voorbij is, maakt niet uit. Thee blijft thee, en kun je altijd drinken, ongeacht welke naam eraan gegeven is.
Thee kun je niet alleen drinken, je kunt er ook mee bakken. Ik gebruikte de thee in deze lieve, kleine madeleines. Mijn madeleinevorm heeft 20 holletjes, waar ongeveer een theelepel deeg in past. Je krijgt dan echt snoepcakejes, die je niet op het aanrecht moet laten staan. Voordat je het weet, zijn ze op. 


Madeleines met citrus en thee

(± 30 stuks)

  • 1 theelepel paasthee (of gebruik een andere thee met citrus)
  • 50 gram boter
  • 1 ei (kamertemperatuur)
  • 40 gram fijne kristalsuiker
  • snuf zout
  • schil van 1 limoen, heel fijn geraspt
  • 50 gram bloem
Vet - indien nodig- de madeleinevorm in. Mijn vorm is van siliconen en deze hoef ik niet in te vetten. Maak de thee in de vijzel fijn. Smelt de boter en roer de thee erdoor. Laat ± 15 minuten staan. 
Klop het ei met de suiker en het zout ± 5 minuten tot het dik en luchtig is. Meng de limoenrasp erdoor. Zeef de bloem boven de kom en en schep met een spatel door het eimengsel. Spatel daarna de gesmolten boter door het beslag. Laat het beslag een uur in de koelkast rusten. Haal het uit de koelkast en laat nog een half uur op kamertemperatuur staan. 
Verwarm de oven voor op 210C. Schep theelepeltjes beslag in de vorm en bak de cakejes in 4-6 minuten gaar. Laat ze afkoelen op een rooster. Maak een tweede lading. 


(basisrecept voor de madeleines:  'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw' van Nigella Lawson)

* deze thee kreeg ik in de Paas Foodybox van KOHW

Labels

aardappel (35) aardbeien (34) aardpeer (9) abrikoos (40) advocaat (2) amandel (57) ananas (18) andijvie (7) anijs (11) ansjovis (4) appel (62) artisjok (1) asperges (12) aubergine (24) avocado (12) azijn (7) ballymaloe (1) banaan (15) basilicum (16) bbq (1) bitterkoekjes (9) bladerdeeg (30) blauwe bessen (1) blauwe kaas (9) bleekselderij (9) bloem (2) bloemen (2) bloemkool (21) boerenkool (9) bosbessen (12) boter (10) bramen (3) brie (2) broccoli (16) brood (41) bruine bonen (3) bulgur (6) cake (3) camembert (1) cashewnoten (17) cassave (1) cavolo nero (2) champignons (34) chocolade (88) chorizo (10) cider (3) citroen (24) clotted cream (3) coquilles (1) courgette (48) couscous (15) cranberries (8) cranberry´s (3) curry (5) dadel (16) dille (11) doperwten (4) dragon (22) druiven (6) eend (14) ei (65) erwt (3) feta (33) filodeeg (11) forel (1) frambozen (30) freekeh (2) garnalen (3) gehakt (30) geit (1) geitenkaas (42) gember (48) gerst (1) gierst (1) gnocchi (1) gojibessen (1) granaatappel (16) grapefruit (2) griesmeel (7) groene kool (7) groenlof (1) haloumi (1) ham (2) haring (1) havermout (8) hazelnoot (22) honing (3) ijs (1) inktvis (3) jam (4) kaas (33) kabeljauw (2) kaki (5) kalfsvlees (1) kalkoen (2) kaneel (31) karamel (22) kardemom (10) kaviaar (3) kerrie (4) kersen (21) kidneybonen (7) kikkererwten (30) kip (40) kiwi (2) knoflook (3) knolselderij (23) koek (1) koffie (18) kokos (63) komatsuna (1) komijn (2) komkommer (26) konijn (1) koolraap (2) koolrabi (3) koolvis (4) koriander (34) krenten (1) krootjes (10) kruiden (5) kruidnagel (1) kruisbes (4) kumquat (2) kurkuma (1) kwark (33) kwartel (1) kweepeer (15) lamsvlees (11) lavendel (3) lekkers van thuis (1) lenteui (1) lever (2) lijnzaad (5) limoen (16) linzen (9) lychees (1) maanzaad (3) mais (9) makreel (8) mandarijn (4) mango (27) marsepein (15) mascarpone (10) melk (29) meloen (3) meringue (2) mie (1) mierikswortel (5) mihoen (7) minneola (1) mizuna (1) mosselen (1) mozzarella (8) muesli (1) mungbonen (1) munt (36) nectarine (4) oesterzwam (2) olijven (27) overig (3) paddenstoelen (1) paksoi (10) palmkool (4) papaja (1) paprika (79) passievrucht (5) pasta (4) pastinaak (19) pecannoten (1) peer (29) peper (7) pepermunt (1) perzik (10) peterselie (9) peultjes (4) peulvruchten (1) pinda's (4) pistache (16) pizza (2) pomelo (2) pompoen (51) pompoenpitten (10) postelein (1) prei (29) pruimen (11) puntpaprika (2) quinoa (8) raapstelen (3) rabarber (11) radicchio (8) radijs (8) rauwe ham (8) ricotta (9) rijst (42) rode bessen (1) rode biet (37) rode kool (8) rode ui (9) romanesco (4) roodlof (1) rookpan (15) rookworst (2) room (32) roomkaas (11) rozemarijn (11) rozen (1) rozijenen (1) rozijnen (37) rucola (8) rundvlees (15) saffraan (5) salade (2) salami (1) salie (15) schorseneren (1) sesamzaad (14) sichuan (1) sinaasappel (81) sjalot (1) skrei (1) sla (6) slagroom (1) smurf (1) snijbiet (10) snijbonen (5) soep (1) spaghetti (1) specerijen (25) speculaas (12) spek (16) spekjes (9) spelt (6) sperziebonen (10) spinazie (24) spitskool (4) spruitjes (13) steranijs (5) stoofperen (2) suiker (27) taart (1) tauge (15) thee (10) tijm (9) toffee (1) tofu (9) tomaat (79) tonijn (5) tuinbonen (6) ui (16) vadouvan (2) vakantie-eten (4) vanille (1) varkensvlees (11) venkel (58) VIJG (8) vijgen (8) vis (12) vlier (12) walnoot (33) waterkers (4) watermeloen (9) wijn (6) wijting (2) winterpostelein (4) witlof (14) witte bonen (6) witte chocolade (20) witte kool (2) wortel (85) yoghurt (37) zalm (27) zoete aardappel (14) zonnebloempitten (6) zout (1) zuurkool (9) zwaardvis (1) zwarte bessen (3) zwarte bonen (7)