woensdag 1 oktober 2014

Pasta met paprika, spekjes, olijven en tomaat

Een lekker bordje pasta. Snel klaar, en net iets anders dan de standaard rode saus. Mannetje Q mag van mij de olijven eruit vissen. Die lustte ik tot ongeveer 2 jaar geleden ook niet. Dus ik ben nu een beetje aan het inhalen.

Pasta met paprika, spekjes, olijven en tomaat
(3 personen)
  • 225 gram volkorenfusili
  • 125 gram gerookte spekreepjes
  • 1 kleine ui, in halve ringen
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1/2 rode peper, fijngehakt
  • 1 blik gepelde tomaten ( ± 400 gram)
  • 1 theelepel gedroogde oregeno 
  • 500 gram rode paprika, in stukjes
  • 125 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 100 gram zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
Maak de pasta klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. 
Bak de spekreepjes in eigen vet uit tot ze bruin zijn. Schep ze uit de pan op een bord en zet even apart. 
Fruit de ui, peper en knoflook in het achtergebleven vet een paar minuten tot de ui lichtbruin is. Voeg de tomaten uit blik toe, plet ze met een lepel en giet er nog een half blik water bij. Breng aan de kook. Voeg de oregano en paprika toe. Laat 5-7 minuten pruttelen. Voeg dan de tomaatjes, olijven en spekreepjes toe en laat nog even meewarmen. Proef en voeg eventueel zout naar smaak toe.

zondag 28 september 2014

Lauwwarme maaltijdsalade met bloemkool, kikkererwten en mango

Ottolenghi heeft een nieuw kookboek, Plenty More. Ik heb het nog niet gelezen, maar het staat hoog op mijn verlanglijstje. Wel heb ik op de site van The Guardian al een paar recepten mogen voorproeven, en het leest allemaal weer lekker weg. Deze combinatie komt daar dacht ik niet vandaan, maar zag ik ergens voorbij komen als "uit het nieuwe boek van Ottolenghi". Ik weet niet wat hij ervan maakt, maar van deze op het oog toch wat vreemde - maar wel lekkere- combinatie maakte ik dit.

Lauwwarme maaltijdsalade met bloemkool, kikkererwten en mango
  • 1 bloemkool
  • 1 eetlepel olie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 400 gram gare kikkerwten
  • 1 dl yoghurt
  • 1/2 bosje koriander, fijngehakt
  • 1 theelepel honing
  • 1 groene turkse peper, fijngehakt
  • 50 gram zwarte olijven, fijngehakt
  • 1 middelgrote mango, in blokjes (± 350 gram)
Snijd de bloemkool in kleine roosjes, ongeveer 2-3 cm. Doe ze in een pan met wat zout. Giet hierover zoveel kokend water dat ze net onder staan, breng weer aan de kook en laat 2 minuten koken tot de bloemkool net gaar is. Spoel de bloemkool even met koud water tot de ergste hitte eruit is en laat goed uitlekken. 
Fruit ondertussen de uisnippers in de olie in een pannetje tot ze lichtbruin zijn. Voeg de kaneel, rozijnen en een paar lepels water toe en wat zout. Voeg de kikkererwten toe en laat warm worden. 
Roer de yoghurt met de koriander, honing, olijven en peper tot een sausje. Schep dit door de bloemkool. Verdeel de bloemkool over een schaal, verdeel de kikkererwten erover en verdeel dan de mango erover. 

vrijdag 26 september 2014

Salade van bietjes, waterkers en kumquat

Drie smaakvolle ingrediënten vormen deze kleurrijke salade. Kumquats zijn kleine citrusvruchtjes die je met schil en al kunt eten. Let wel op de pitjes. Ze hebben een intense citrussmaak. Net of de smaak van een sinaasappel geconcentreerd is en in een klein vruchtje gestopt is. Waterkers is lekker peperig en bietjes zijn aards en zoet. De dressing kent dan wel weer wat bijzonderder ingrediënten. Maar anders gebruik je honing en citroensap. Dat doe ik ook vaak als een recept een soort azijn of olie voorschrijft die ik niet heb. Gewoon vervangen door iets was ik wel heb. De walnotenolie zou ik er wel inhouden.   

Salade van bietjes, waterkers en kumquat
  • 600 gram rauwe bietjes*)
  • bosje waterkers (± 100 gram)
  • 8-10 kumquats
  • 2 theelepels granaatappelsiroop (zure)
  • 2 theelepels pekmez
  • 1 eetlepel walnootolie
  • 1 eetlepel milde olijfolie
  • peper, zout
Kook de ongeschilde bietjes in ± 1 uur op laag vuur gaar. Laat iets afkoelen en wrijf dan de schil eraf. Eventueel kun je hierbij handschoenen aandoen als je geen roze handen wilt krijgen. Snijd de bietjes in parten.
Meng de granaatappelsiroop, pekmez, walnootolie, olijfolie en wat peper en zout door elkaar tot een dressing. 
Snijd 2 kumquats in hele kleine stukjes. Roer deze door de dressing. Snijd de rest van de kumquats in dunne plakjes. 
Meng 3/4 van de dressing door de bietjes. Verdeel de helft van de waterkers over een schaal. Verdeel de bietjes en plakjes kumquat erover en dek af met de rest van de waterkers. Besprenkel met de achtergebleven dressing. 

*) Of gebruik voorgekookte bietjes. Deze vind ik zelf wat aan de zachte kant voor in een salade. 

dinsdag 23 september 2014

Burgers met bulgur en veel kruiden en specerijen

Bah, er zit couscous of rijst in. Dat was het commentaar van mannetje Q op deze burgers. Bijna goed dus. Het is bulgur. Ik had eerst bedacht dat het kibbeh heette, maar even googelen leverde op dat het dan gaat om vulling van vlees in een jasje van vlees met bulgur. En tig varianten, al dan niet met vlees. Dus geen kibbeh want geen jasje. Een burger dus, want rond en plat. 


Burgers met bulgur en veel kruiden en specerijen
(10 stuks)
  • 100 gram middelfijne (volkoren)bulgur
  • 500 gram rundergehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 groene turkse peper, fijngehakt
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel kaneel
  • 20 gram verse peterselie, fijngehakt
  • 10 gram verse koriander, fijngehakt
Kook ± 2 dl water. Doe de bulgur in een wijde schaal en giet hierop het kokende water tot de bulgur net onder staat. Laat ± 10 minuten staan en roer dan los met een vork. 
Doe alle overige ingrediënten bij de bulgur in de schaal. Het is slim om de specerijen niet op een hoopje te gooien maar over het gehakt te verdelen. Kneed alles door elkaar. Vorm van het mengsel 10 burgertjes. 
Verhit een grilpan tot heet en bak de burgers op halfhoog vuur ± 5 minuten aan een kant. Keer ze dan om  en leg een deksel of zo op de burgers, zet het vuur laag en bak nog 10 minuten tot ze gaar zijn. 
Serveer met bijvoorbeeld yoghurt losgeroerd met wat verse kruiden en een stuk turks brood. 

zondag 21 september 2014

Kikkererwtenstoof met paprika, abrikozen en amandelen

Een recept dat niet begint met ui en knoflook. Op zich heb ik er daar genoeg van, maar in dit soort gerechten gebruik ik toch wel vaak ui en knoflook. Deze keer niet, om de simpele reden dat die er niet meer bij pasten. Dit recept is een inzending voor een receptenwedstrijd* en een van de voorwaarden was dat er maximaal 8 ingrediënten gebruikt mochten worden. Dat is best een opdrachtje voor mij, want wie dit blog geregeld leest, weet dat ik best veel verschillende specerijen en groenten gebruik in 1 gerecht. Maar het is gelukt.
Als je geen harissa kunt vinden, kun je ook sambal gebruiken. Niet marokkaans, maar het geeft wel pit.

Kikkererwtenstoof met paprika, abrikozen en amandelen
(2 personen)
  • 100 gram couscous
  • 50 gram amandelen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 (rode) paprika's, in stukken van ± 2 bij 2 cm
  • 100 gram gedroogde abrikozen, in 4-6 stukjes
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel harissa 
  • 500 gram gare kikkererwten (bv 2 blikken van 425 ml)
Breng 2 dl water aan de kook. Doe de couscous in diep bord, bestrooi met wat zout naar smaak, en giet er zoveel kokend water over dat de couscous net onder staat. Laat 10 minuten staan. 
Verhit een hapjespan en rooster de amandelen 2 minuten in de droge pan. Schep ze op een bord. 
Doe dan de olie in de pan. Bak de paprika ± 5 minuten op hoog vuur. Schep geregeld om. Doe dan de abrikozen, komijn en harissa erbij. Schep even om, doe er 1 dl water bij en laat ± 5 minuten stoven. Schep de kikkererwten door en laat nog even meewarmen. 
Roer de couscous los met een vork. 
Proef of er bij de kikkererwten nog zout moet. Strooi de amandelen erover.

*happybites challenge

zaterdag 20 september 2014

Paprika met kikkererwten en bloemkoolcouscous

Weer een lekkere vegetarische combinatie. De bloemkoolcouscous als sologerecht is wat saai. Maar samen met de paprika met kikkererwten een goede maaltijd. Als je de kaas weglaat, en bijvoorbeeld vervangt door gefruite uitjes, is het zelfs een veganistisch gerecht geworden.

Paprika gevuld met kikkererwten en bloemkoolcouscous met granaatappel en olijven
(6 personen)
  • 6 rode paprika's
  • olijfolie
  • peper, zout
  • 600 gram gare kikkererwten
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 theelepel kurkuma
  • zout
  • 150 gram witte kaas
  • wat nigellazaad
  • 1 grote bloemkool
  • pitten van 1 granaatappel
  • 150 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • 1/2 bosje koriander
  • 1/2 bosje munt
Verwarm de oven voor op 180C. Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes. Wrijf de bolle kant in met olie en leg ze op een bakplaat met de bolle kant boven. Zet de paprika's ± 15 minuten in de oven zodat ze wat zachter worden. 
Verhit ondertussen in een hapjespan wat olie en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de peper en kurkuma toe en fruit 1 minuut mee. Doe er een paar lepel water en de kikkererwten bij. Prak de kikkererwten grof, maak er geen puree van. Voeg zout naar smaak toe. 
Haal de bakplaat met de paprika's uit de oven, keer de paprika's. Vul de helften met de kikkererwten ven verkruimel de kaas erboven. Bestrooi met wat nigellazaad. Zet de paprika's terug in de oven en laat in nog ± 20 minuten verder gaar en heet worden. 
Maak ondertussen de bloemkoolcouscous. Breng een liter water aan de kook. Snijd de bloemkool in roosjes en maal fijn in de keukenmachine. Doe in een grote kom, bestrooi met wat zout en giet het kokende water erover. Spoel na met koud water. Laat uitlekken in een vergiet. Doe de bloemkool in een kom en meng met de granaatappel, olijven, koriander en munt. 

donderdag 18 september 2014

Sloffenbodem met witte chocolade en frambozen

Deze taart is alles wat de taart van eergisteren niet is. Is de een dan slecht en de ander goed? De hypes volgend, zou deze taart slecht zijn. Maar als je een notenallergie hebt, kun je die van eergisteren (de "gezonde") ook niet eten. Gelukkig heb ik geen allergie zodat ik van beide kan genieten. Taart moet vooral lekker zijn, en dat zijn ze allebei.


Het recept voor deze taart komt van de blog van Judith, waar heel veel lekkere taarten staan. Ik gebruik alleen mijn eigen manier van frangipane maken.

Sloffenbodem met witte chocolade en frambozen
(springvorm van 22 cm doorsnee)
  • 180 gram boter *) (kamertemperatuur)
  • 200 gram witte basterd suiker
  • 1 eidooier
  • 250 gram bloem
  • 10 gram bakpoeder
  • 100 gram amandelen
  • 75 gram suiker
  • 75 gram boter
  • 1 ei
  • 25 gram bloem
  • 1 theelepel citroenrasp 
  • 200 gram witte chocolade, gehakt
  • 200 gram roomkaas
  • 80 gram suiker
  • 0,8 dl slagroom
  • 200 gram frambozen
*) Van het deeg houd je over. Vries dat in. Of maak een dubbele hoeveelheid deeg, en dan heb je genoeg voor 3 bodems. Bij mij zijn de bodems iets minder dik dan bij Judith. 

Meng de boter, basterdsuiker en eidooier in de keukenmachine (of met de handmixer) door elkaar. Meng dan bloem en bakpoeder erdoor. Weeg 500 gram af en pak het deeg in in plastic folie en laat een uurtje rusten in de koelkast. 
Maal de amandelen fijn met de suiker. Roer de boter erdoor. Klop het ei en de citroenrasp erdoor. Meng als laatste de bloem erdoor. Dit is de frangipane. 
Verwarm de oven voor op 160C. 
Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm en vet de zijkanten van de vorm in. Haal het vel er weer uit en rol hierop het deeg uit tot het de grootte van de bodem heeft. Leg nu weer in de springvorm. Verdeel de frangipane erover, waarbij je een rand van 1,5 cm aan de buitenkant vrijhoudt. Ba de bodem in ± 30 minuten gaar en goudbruin. De zijkanten rijzen als het goed is mooi omhoog zodat je een soort bakje overhoudt. Laat de bodem afkoelen. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer de roomkaas en de suiker door elkaar. Meng de gesmolten chcolade erdoor. Klop de slagroom stijf en spatel dit door het roomkaaschocolademengsel. Verdeel dit over de taartbodem en zet een uurtje of 2 (of langer) in de koelkast. 
Verdeel vlak voor het serveren de frambozen over de taart. 

Labels

#happybites (1) aardappel (17) aardbeien (31) aardpeer (8) abrikoos (29) advocaat (2) amandel (38) ananas (11) andijvie (5) anijs (7) appel (49) artisjok (1) asperges (12) aub (1) aubergine (20) avocado (10) ballymaloe (1) banaan (13) basilicum (13) bataat (1) bbq (1) bitterkoekjes (6) blauwe kaas (7) bleekselderij (6) bloemen (2) bloemkool (18) boerenkool (7) bosbessen (12) bramen (2) brie (2) broccoli (14) brood (39) bruine bonen (3) bulgur (5) cake (48) camembert (1) carrot (1) cashewnoten (2) cavolo nero (2) champignons (24) chocolade (82) chocoladeversiering (1) chutney (1) cider (2) citroen (20) coburgerham (1) coquilles (1) courgette (46) couscous (13) cranberries (3) cranberry´s (4) crank (1) curry (8) dadel (16) deeg (1) dessert (2) dille (3) doperwten (4) dragon (17) drankje (16) druiven (5) eend (13) ei (28) erwt (3) feta (17) filodeeg (4) foodblogswap (10) foodybox (1) forel (1) frambozen (26) garnalen (3) gehakt (20) geit (1) geitenkaas (19) gember (34) glutenvrij (3) gojibessen (1) granaatappel (15) grapefruit (1) griesmeel (1) groene kool (2) groenlof (1) groentesaus (1) haloumi (1) hapje (2) haring (1) hartige taart (46) hazelnoot (15) honing (1) ijs (31) inktvis (3) inmaak (4) istanbul (5) jam (20) kaas (13) kabeljauw (1) kaki (1) kalkoen (2) kaneel (18) karamel (14) karbonade (1) kaviaar (3) kazachstan (4) kerrie (1) kersen (18) kerst (3) kidneybonen (2) kikkererwten (24) kip (35) kiwi (2) knoflook (3) knolselderij (16) koek (19) koffie (18) kokos (39) komatsuna (1) komkommer (22) kookcrea (15) koolraap (1) koolrabi (3) koolvis (4) koriander (24) krootjes (10) kruiden (4) kruidnagel (1) kruisbes (4) kumquat (1) kwark (27) kwartel (1) kweepeer (10) lamsvlees (4) lasagne (10) lavendel (3) lekkers van thuis (5) lenteui (1) lever (2) lijnzaad (1) limoen (12) limonade (5) linzen (5) lychees (1) maanzaad (1) mais (7) makreel (8) mandarijn (2) mango (24) marsepein (7) meloen (3) meringue (3) mexicaans (7) mie (2) mierikswortel (2) mihoen (5) minneola (1) mint (1) mizuna (1) mosselen (1) mozzarella (7) muesli (2) munt (21) mysterybox (2) nectarine (4) olijven (20) oostenrijk (2) opa (1) ossenhaas (1) ottolenghi (2) overig (38) paksoi (10) palmkool (3) pangangl (1) pannenkoeken (4) papaja (1) paprika (57) passievrucht (4) pasta (12) Pastasaus (21) pastinaak (17) pate (1) pecannoten (1) peer (25) peper (4) pepermunt (1) perzik (9) peterselie (6) peultjes (3) pinda's (2) pistache (7) pitten-zaden (2) pizza (3) pomelo (1) pompoen (43) pompoenpitten (3) postelein (1) prei (23) pruimen (8) puntpaprika (2) quinoa (8) raapstelen (2) rabarber (11) radicchio (6) radijs (6) rauwe ham (4) ricotta (7) rijst (15) risotto (18) rode bessen (1) rode biet (35) rode kool (7) rode ui (2) romanesco (2) roodlof (1) rookpan (12) roomkaas (1) rozemarijn (9) rozijenen (4) rozijnen (13) rucola (4) rundvlees (11) saffraan (5) salade (84) saladeade (1) salie (8) saus (3) schaap (1) schorseneren (1) sesamzaad (7) sichuan (1) sinaasappel (70) sjalot (1) sla (4) smurf (3) snijbiet (10) snijbonen (5) soep (56) soufflé (2) soup (1) spaghetti (3) specerijen (9) speculaas (7) spek (9) spelt (4) sperziebonen (9) spinazie (19) spitskool (3) spruitjes (9) stoofperen (2) sushi (1) taart (141) tauge (10) thailand (1) thee (3) tijm (5) toetje (70) toffee (1) tofu (9) tomaat (55) tonijn (5) tuinbonen (5) ui (7) vakantie-eten (14) varkensvlees (8) venkel (48) VIJG (14) vis (11) vlier (11) walnoot (25) waterkers (3) watermeloen (9) wijn (2) wijting (2) winterpostelein (2) witlof (13) witte bonen (4) witte chocolade (4) witte kool (1) wortel (70) yoghurt (23) zalm (25) zoet (36) zoete aardappel (11) zonnebloempitten (1) zuurkool (7) zwaardvis (1) zwarte bessen (2) zwarte bonen (4)