donderdag 23 oktober 2014

Witte chocolademousse met spicy cacao-thee en roze peperkoekjes

Soms is keukenapparatuur best lastig te hanteren. Voor deze chocolademousse gebruikte ik voor de eerste keer mijn "kidde". Nu heb ik geen originele maar een Duitse supermarktvariant, dus de handleiding laat iets te wensen over. Het apparaat an sich voelt gewoon degelijk. Ik ben alleen niet zo technisch aangelegd, bleek bij het serveren. Het toetje was vooral vloeibaar en niet luchtig. Blijkbaar had ik het N2O-patroon er niet goed in gedraaid. Manlief deed een tweede poging en die lukte wel.

In de chocolademousse gebruik ik de Spicy Cacao thee*) van Simon Levelt als smaakmaker. Dit is een
"basis van zwarte thee versierd met een volle cacaosmaak en verschillende pepers". De thee ruikt op de eerste reuk ook chocolade-achtig, maar daarna vind ik 'm te zwaar worden. Ik vind 'm ook niet zo lekker om te drinken. Daarom verzon ik er wat anders mee. De thee geeft de room haar smaak. En daar komt de chocoladecomponent dus wel goed tot zijn recht. Alsof die smaak beter oplost in vet dan in water. Je krijgt dus witte chocolademousse met echt een diepere chocoladesmaak dan witte chocolade geeft.

Als tegenhanger voor de romige mousse maakte ik knapperig shortbread waar ik wat gevijzelde roze peperbesjes over strooide.

Witte chocolademousse met spicy cacao-thee
(3-4 personen)
  • 1,25 dl slagroom
  • 1 volle theelepel Spicy Cacao thee (Simon Levelt)     
  • 125 gram witte chocolade
Verhit de room met de thee tot tegen de kook aan. Zet het vuur uit en laat een half uurtje staan. 
Doe de chocolade in een kom. Verwarm de room nog even en giet de warme room door een fijne zeef over de chocolade. Laat even staan en roer daarna de gesmolten chocolade en room door elkaar. Giet het door een zeef in een kleine (inhoud 250 ml) "kidde". Zet de kidde ± 2 uur in de koelkast. Draai het gaspatroon erop volgens de gebruiksaanwijzing. Spuit een toef chocolademousse in een mooi glas en serveer met de knapperige roze peperkoekjes. 

Shortbread met roze peper
  • 25 gram witte basterdsuiker
  • 75 gram bloem
  • 50 gram boter, in kleine blokjes
  • 1/2 theelepel roze peperbesjes, gevijzeld
Meng de suiker en bloem in een kom door elkaar. Wrijf de blokjes boter erdoor zodat je een kruimelig deeg krijgt. Vorm het daarna snel tot een bal. Laat even rusten in de koelkast. 
Rol het deeg op een bebloemd oppervlak uit tot een lap van 2-3 mm dik. Steek of snijd er vormpjes naar wens uit. Leg ze met een paletmes op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Verdeel de peper erover en duw voorzichtig iets aan. 
Verwarm de oven voor op 180C. Bak de koekjes in 8-13 minuten gaar en lichtbruin. Schep ze met het paletmes op een taartrooster en laat afkoelen.

*) deze thee kreeg ik in de #foodybox Herfst

maandag 20 oktober 2014

Chocoladetaart met peer en bruine jenever

Na dit etentje kwam deze fles bruine jenever*) op tafel. Het eerste dat mijn schone zus zei toen de fles openging was "jonkerfris". Grappig hoe geuren in je geheugen hun werk doen. Daarna heeft ze er een flink gat in geslagen. Niet alles wat uit de fles is, heeft ze opgedronken hoor. Ik verwerkte ook een deel in deze 2 taarten.

Andere schone zus, de taart maakte ik met jouw breukchocolade.

Appeltaart met bruine-jeneverrozijnen
Neem dit recept voor appeltaart en week de rozijnen - het liefst een paar uur - in 50 ml bruine jenever.

Chocoladetaart met peer en bruine jenever
(quichevorm met losse bodem van 22 cm doorsnee)
  • 190 gram bloem
  • 30 gram cacao
  • 110 gram koude boter, in blokjes
  • 1-2 eetlepels ijskoud water
  • 50 gram pure chocolade
  • 3-4 peren, niet te rijp
  • 50 ml bruine jenever
  • 1 blaadje gelatine
  • 125 gram pure chocolade
  • 50 ml slagroom
Meng de bloem, cacao en boter in de keukenmachine snel tot een kruimelig mengsel. Meng er dan een beetje water door en draai kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe. Vorm van het deeg een platte, ronde schijf en stop 'm in een boterhamzakje. Laat een half uurtje in de koelkast rusten. 
Bekleed de bodem van de vorm met een vel bakpapier en vet de zijkanten in.
Rol het deeg uit tot een ronde lap van ± 26 cm doorsnee en leg in de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bedek met een vel bakpapier of siliconenvel. Leg hierop een blindbakvulling (bv. overjarige gedroogde peulvruchten). Zet de vorm nog even in de koelkast. 
Verwarm de oven voor op 175C. Bak de deegbodem 20 minuten met steunvulling, verwijder die dan en ook het bakpapier, en bak de bodem dan nog 20-25 minuten tot deze gaar is. Laat de bodem afkoelen. 
Hak de 50 gram chocolade grof, doe in een hittebestendige kom en hang boven een pan met bijna kokend water. Laat smelten. Bestrijk de deegbodem van binnen helemaal met gesmolten chocolade. Zet in de koelkast om hard te laten worden. 

Week het blaadje gelatine in koud water. 

Schil de peren, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokje (0,5 cm). Doe ze in een pannetje met 3/4 deel van de jenever. Breng aan de kook en laat ± 5 minuten pruttelen tot de peer wat zachter is. Giet het vocht af en meet 0,8 dl af. Los hierin de gelatine op en vul aan met de achtergehouden jenever. Doe dit weer bij de peren. Laat afkoelen en lobbig worden. Schep het mengsel op de chocoladebodem. 
Hak de rest van de chocolade grof. Doe samen met de slagroom in een hittebestendige kom en hang boven een pan met bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Giet de ganache over de peren in de vorm en laat opstijven in de koelkast. 

*) Deze fles zat in de foodybox die ik mee naar huis mocht slepen na het foodbloggersevent 2014 in januari georganiseerd door Kroon op het werk. Ik drink nauwelijks alcohol, en wat ik drink moet redelijk zoet zijn. Ik vond deze bruine jenever pittig en nog net zoet genoeg.

zaterdag 18 oktober 2014

Salade met venkel, radicchio en vijgen

Alleen van deze salade kon ik een foto maken. De rest van de avond was het te druk om de tijd te nemen om een foto te maken. Er zaten 17 mensen om de tafel. Heel erg leuk om voor te koken. Jammer is wel dat juist de gerechten van zo'n avond niet gemakkelijk op mijn blog komen. Terwijl het vaak wel iets anders dan anders is. Jullie zullen het moeten doen met een opsomming:

- rolletje van filodeeg gevuld met zoete aardappelpuree
- soep van geroosterde tomaten en paprika met basilicumolie
- rosbief met salsa van mango, koriander en rode peper
- bloemkool met mais, olijven, peterselie en ansjovis-uidressing
- gratin van zoete aardappel met salie en knoflook
- salade van waterkers, avocado, appel en cactusvijgdressing
- salade van radicchio, venkel en vijgen in honingtijmdressing
- sloffenbodem met amandelfrangipane, passievruchtenvla en meringue

Salade met venkel, radicchio en vijgen

  • 1 venkel (± 300 gram)
  • 1 kropje radicchio
  • 4 vijgen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • blaadjes van paar takjes tijm
  • peper, zout
Maak de venkel schoon en snijd met een mandoline in hele dunne ringen. 
Maak de blaadjes van de radicchio los, was ze, slinger ze droog en scheur ze in stukjes. 
Meng de venkel en radicchio in een grote schaal. 
Snijd elke vijg in 6 partjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de vijgen kort op hoog vuur. Doe dan de honing erbij en laat even karameliseren. Voeg dan de azijn, tijmblaadjes, peper en zout en wat water toe en roer alles door. Zet het vuur uit en vis de vijgen uit de pan. Verdeel deze over de salade. 
Warm de dressing nog even op, voeg eventueel nog wat water toe en roer goed door. Schenk over de salade en serveer direct.

donderdag 16 oktober 2014

Alles over eetrijpe mango's en avocado's - bezoek aan Nature's Pride

Na een hele steile helling (respect hoor Monica) sta je ineens boven de kassen. Een fantastisch uitzicht over de daken van glas heb je vanaf het duurzame gebouw van Nature's Pride. Op uitnodiging van KOHW mocht ik daar, samen met een aantal andere foodbloggers, een kijkje achter de schermen nemen en het verhaal over de eetrijpe mango's en avocado's horen.

Eerst een presentatie over de onstaansgeschiedenis van het bedrijf en wat cijfers. Wel concurrentiegevoelige informatie, dus hoeveel zeecontainers vol met mango's, avocado's, asperges, vijgen, limoenen, passievruchten, ananassen en de overige bijna 300 producten er jaarlijks worden ingevoerd moet ik jullie schuldig blijven. Daarna mogen de witte jassen aan de superhippe (not) mutsjes op. Langs het kantoorpersoneel en inpak- en sorteerbanden op weg naar de mangostraat.

Fascinerend om te zien hoeveel die mensen van hun mango's en avocado's weten en daarover willen vertellen. Ik vraag me trouwens wel af wat zij antwoorden op de vraag wat hun beroep is. Er werd de hele tijd gesproken over snijden. "Ja, ik ben snijder." Klinkt wat gruwelijk.

Goed, er wordt dus in die mango's en avocado's gesneden. Weet je dat je in een avocado drie kleuren kunt onderscheiden met elk een eigen smaak? De buitenste ring is lichtgroen, dan komt lichtgeel en het stukje bij de pit is donkergeel en smaakt het meest intens. Niet dat dat zoveel uitmaakt als je guacemole maakt, want dan prak je toch alle kleurtjes door elkaar. Het maakt wel uit of de avocado het in zich heeft. Als bij de eerste test van een partij blijkt dat een avocado die drie kleuren niet heeft, wordt het nooit wat, alle mogelijkheden op het gebied van luchtvochtigheid en temperatuur ten spijt. Dan is-tie gewoon te vroeg geoogst. Een vrucht groeit nog altijd aan een boom en niet in een pakhuis met allerlei technische snufjes. Daarom maakt het bedrijf ook strakke oogstafspraken met hun telers, waarbij Nature's Pride vergeleken met andere bedrijven relatief laat laat oogsten wat de smaak natuurlijk alleen maar ten goede komt. Ook vindt er een soort kruisbestuiving plaats. Een ervaren teler uit het ene werelddeel gaat de startende boer in het andere mangokweekles geven.

Daarna tijd voor lekkere hapjes die in de kantine door de kok waren klaargemaakt. De werknemers van Nature's Pride boffen maar met zo iemand. Als werknemer moet je natuurlijk ook weten wat je verkoopt. Daarom staat er 1 keer per maand een product in de spotlights waar ook een proeverij bij hoort. Geen straf lijkt mij.

Naar huis kregen we een hele mooie paarse Nature's Pride doos vol exoten mee naar huis waar volop mee gekookt is:
  • kokos-papaja-schnitt
  • cactusvijgen in een dressing bij een salade met onder andere waterkers. Een volgende keer toch maar door een zeef wrijven want de pitjes zijn net steentjes. 
  • kumquat in een salade en saus
  • pitahaya (lekkerder dan die ik in Thailand at) gewoon in een fruitsalade met de physalis bij de lunch. Bij de kaapse kruisbes, de andere naam voor physalis, had ik een zwolse balletjes-associatie. Vreemd maar wel lekker.
  • passievucht in een meringuetaart

maandag 13 oktober 2014

Gnocchi met groene kool, chorizo en parmezaanse kaas

Het is nu toch herfst geworden. Tijd voor wat steviger smaken. Deze gnocchi met groene kool en chorizo is lekkere herfstkost. Het karwijzaad zorgt voor een verrassing tijdens het eten en combineert heel goed met de groene kool. Door de chorizo in hele kleine blokjes te snijden heb je er niet veel van nodig om toch in een heleboel hapjes een stukje chorizo te hebben.

Gnocchi met groene kool, chorizo en parmezaanse kaas
(4 personen)
  • 500 gram gnocchi
  • 150 chorizo (droge worst)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 kilo groene kool (schoon gewicht), in reepjes
  • 1 dl crème fraîche
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 50 gram parmezaanse kaas, aan een stuk
Snijd de chorizo in hele kleine blokjes. Bak ze - zonder extra vet - in een grote wok een paar minuten. Fruit de ui een paar minuten mee.
Voeg de kool in gedeelten toe en laat op hoog vuur iets slinken. Blijf omscheppen. Voeg een beetje water toe en laat, met een deksel op de pan, de kool ± 5 minuten smoren. Voeg de crème fraîche en het karwijzaad toe en laat nog even meewarmen.
Kook de gnocchi volgens de aanwijzing op het pak.
Schaaf de parmezaanse kaas met een dunschiller in grote vlokken.
Schep de gnocchi door de kool en bestrooi met de kaasvlokken. 

zaterdag 11 oktober 2014

Pompoen en sperziebonen met sesam

Op de grens van zomer en herfst leven we nu. Nog heerlijk genieten van de zon of al een beetje balen van een stevige bui. Ook nog genieten van de laatste sperzieboontjes en alvast van de eerste pompoenen. Als bindende smaakmaker sesam. Zowel als zaadjes als in pastavorm.
De kleur geeft ook mooi de seizoensgrens aan. Nog het groene van de zomer en alvast het oranje van de herfst.

Pompoen en sperziebonen met sesam
  • 1 oranje (hokkido)pompoen (± 1,2 kilo)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 rode peper, fijngehakt
  • zout
  • 1 theelepel kurkuma
  • 600 gram sperzieboontjes
  • 2 dl yoghurt
  • 3 eetlepels tahin
  • 1 theelepel honing
  • 2 eetlepels wit sesamzaad
  • 2 eetlepels zwart sesamzaad
Was de pompoen. Snijd 'm doormidden en verwijder de pitten en draden. Snijd in blokjes van ± 1,5 cm. Doe de blokjes in een ovenschaal. Doe de peper, olie, zout naar smaak en kurkuma erbij en hussel alles om. Zet de schaal ± 30 minuten in een oven van 180C tot de pompoen gaar is. 
Punt ondertussen de boontjes en breek ze doormidden. Zet ze op met krap water met wat zout, breng aan de kook en laat 4-6 minuten koken tot ze beetgaar zijn. Giet de boontjes af en spoel ze 2 keer met koud water. Ze mogen lauw blijven. 
Meng de yoghurt, tahin en honing en proef of er wat zout bij moet. 
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot het licht begint te kleuren. Schep op een bord. 
Meng de pompoen met de sperzieboontjes en bestrooi met het sesamzaad. Geef het tahinsausje er apart bij. 

donderdag 9 oktober 2014

Champignonragout met vadouvan en ananas

Ik kookte er al eerder, in Librije's Atelier met deze workshop. Als er genoeg afhalers voor mijn maaltijden met vadouvan zijn, dan mag ik nog een keer.

Vadouvan is een kerrieachtig specerijenmengsel. De basis bestaat uit redelijk veel ui en vast bestanddeel is fenegriek. Dat zit allebei in dit blikje, dus een vinkje. In de thai red curry van dit merk zit namelijk geen rode peper, maar rode paprika. Daar maak ik dus geen curry mee. Wel andere lekkere gerechten.

Deze champignonragout is zeg maar een vegavariant op kipkerrie, en veel lekkerder. Aan simpele kerrie moet je vaak nog wat sleutelen om de balans goed te krijgen. Maar hier heb ik alleen een pepertje toegevoegd omdat ik dat lekker vind, en zout in de vorm van een bouillonblokje. De specerijenmengsels in deze mooie blikjes bevatten namelijk geen zout.

Champignonragout met vadouvan en ananas

(4 personen)
  • 1 eetlepel olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 klein rood pepertje, heel fijn gehakt
  • 750 gram champignons, in kwarten
  • 4-6 theelepels vadouvan
  • 1/2 paddenstoelenbouillonblokje
  • 2 dl crème fraîche
  • maizena om te binden
  • 300 gram verse ananas, in blokjes
Verhit de olie in een grote braadpan of wok. Fruit de ui en peper een paar minuten en schep uit de pan. Bak de champignons ± 5 minuten op hoog vuur terwijl je ze blijft omscheppen. Schep ze ook uit de pan. 
Zet het vuur laag. Voeg de vadouvan toe en fruit 1 minuut. Voeg dan 3 dl water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Voeg de crème fraîche toe en klop met een garde door elkaar. Bind saus met de aangemaakte maizena. Proef en pas eventueel de smaak aan. 
Doe de champignons en ui weer terug in de saus en laat nog 5 minuten pruttelen. Warm dan de ananas nog een minuut mee. 

Erbij aten wij rijst gemengd met linzen en wat wortelblokjes voor de kleur.

Labels

#happybites (1) aardappel (17) aardbeien (32) aardpeer (8) abrikoos (29) advocaat (2) amandel (38) ananas (12) andijvie (5) anijs (7) appel (50) artisjok (1) asperges (12) aub (1) aubergine (20) avocado (11) ballymaloe (1) banaan (13) basilicum (13) bataat (1) bbq (1) bitterkoekjes (6) blauwe kaas (7) bleekselderij (6) bloemen (2) bloemkool (18) boerenkool (7) bosbessen (12) bramen (2) brie (2) broccoli (14) brood (39) bruine bonen (3) bulgur (5) cake (48) camembert (1) carrot (1) cashewnoten (2) cassave (1) cavolo nero (2) champignons (26) chocolade (83) chocoladeversiering (1) chorizo (1) chutney (1) cider (2) citroen (20) coburgerham (1) coquilles (1) courgette (46) couscous (13) cranberries (3) cranberry´s (4) crank (1) curry (8) dadel (16) deeg (1) dessert (2) dille (3) doperwten (4) dragon (17) drankje (16) druiven (5) eend (13) ei (28) erwt (3) feta (17) filodeeg (5) foodblogswap (10) foodybox (1) forel (1) frambozen (26) garnalen (3) gehakt (20) geit (1) geitenkaas (19) gember (34) glutenvrij (3) gnocchi (1) gojibessen (1) granaatappel (16) grapefruit (1) griesmeel (1) groene kool (4) groenlof (1) groentesaus (1) haloumi (1) hapje (2) haring (1) hartige taart (47) hazelnoot (15) honing (1) ijs (31) inktvis (3) inmaak (4) istanbul (5) jam (21) kaas (13) kabeljauw (1) kaki (1) kalkoen (2) kaneel (18) karamel (14) karbonade (1) kaviaar (3) kazachstan (4) kerrie (1) kersen (18) kerst (3) kidneybonen (2) kikkererwten (24) kip (35) kiwi (2) knoflook (3) knolselderij (16) koek (20) koffie (18) kokos (39) komatsuna (1) komkommer (22) kookcrea (15) koolraap (1) koolrabi (3) koolvis (4) koriander (24) krootjes (10) kruiden (4) kruidnagel (1) kruisbes (4) kumquat (1) kwark (27) kwartel (1) kweepeer (11) lamsvlees (4) lasagne (10) lavendel (3) lekkers van thuis (5) lenteui (1) lever (2) lijnzaad (1) limoen (12) limonade (5) linzen (5) lychees (1) maanzaad (1) mais (7) makreel (8) mandarijn (2) mango (25) marsepein (7) meloen (3) meringue (3) mexicaans (7) mie (2) mierikswortel (2) mihoen (5) minneola (1) mint (1) mizuna (1) mosselen (1) mozzarella (7) muesli (2) munt (21) mysterybox (3) nectarine (4) olijven (20) oostenrijk (2) opa (1) ossenhaas (1) ottolenghi (2) overig (40) paksoi (10) palmkool (3) pangangl (1) pannenkoeken (4) papaja (1) paprika (57) passievrucht (4) pasta (12) Pastasaus (21) pastinaak (18) pate (1) pecannoten (1) peer (26) peper (5) pepermunt (1) perzik (9) peterselie (6) peultjes (3) pinda's (2) pistache (7) pitten-zaden (2) pizza (3) pomelo (1) pompoen (44) pompoenpitten (3) postelein (1) prei (23) pruimen (8) puntpaprika (2) quinoa (8) raapstelen (2) rabarber (11) radicchio (7) radijs (6) rauwe ham (4) ricotta (7) rijst (15) risotto (18) rode bessen (1) rode biet (35) rode kool (7) rode ui (2) romanesco (2) roodlof (1) rookpan (12) roomkaas (1) rozemarijn (9) rozijenen (4) rozijnen (14) rucola (4) rundvlees (11) saffraan (5) salade (85) saladeade (1) salie (8) saus (3) schaap (1) schorseneren (1) sesamzaad (8) sichuan (1) sinaasappel (70) sjalot (1) sla (4) smurf (3) snijbiet (10) snijbonen (5) soep (56) soufflé (2) soup (1) spaghetti (3) specerijen (10) speculaas (7) spek (9) spelt (4) sperziebonen (10) spinazie (19) spitskool (3) spruitjes (9) stoofperen (2) sushi (1) taart (142) tauge (10) thailand (1) thee (4) tijm (5) toetje (71) toffee (1) tofu (9) tomaat (55) tonijn (5) tuinbonen (5) ui (7) vakantie-eten (14) varkensvlees (8) venkel (49) VIJG (15) vis (11) vlier (11) walnoot (25) waterkers (3) watermeloen (9) wijn (2) wijting (2) winterpostelein (2) witlof (13) witte bonen (4) witte chocolade (5) witte kool (1) wortel (70) yoghurt (23) zalm (25) zoet (36) zoete aardappel (11) zonnebloempitten (1) zuurkool (7) zwaardvis (1) zwarte bessen (2) zwarte bonen (4)