dinsdag 7 juli 2015

Een wild varkentje en sangria van rosé

Ik kreeg een hele leuke uitnodiging in mijn mailbox om te gaan wildplukken en worst maken en dat ook nog in Arnhem. Daar kon ik eigenlijk geen nee op zeggen. Toch twijfelde ik nog heel even. De uitnodiging kwam namelijk namens Wild Pig-wijnen. Wie mij kent, weet dat ik eigenlijk geen wijn drink, alleen heel soms dessertwijn.

Goed. Wijn dus. Franse wijn met een varkentje in de naam en op het etiket. Varkens weten namelijk heel goed wat lekker is. Niet alleen dat ze lekkere plantjes en kruiden bij elkaar scharrelen, maar ze pikken ook de beste druiven uit als ze de kans krijgen. De wijnmaakster elle-même, Véronique Torcolacci, vertelde het verhaal over één van deze wilde varkens, dat later de naam Greta kreeg. Wijngaarden hebben last van wilde zwijnen die tijdens de oogst op zoek gaan naar de lekkerste druiven. Eén van die wilde zwijnen viel op omdat ze echt terug bleef komen, ondanks dat ze telkens weggejaagd werd. Op een dag vond Véronique deze zeug gewond in de wijngaard. Ook al is het een soort "vijand", toch zorgde Veronique voor haar. De dag dat de zeug genezen was en weer weg kon, was de naamdag van de heilige Margaretha van Schotland. De zeug kreeg de naam Greta. Greta werd de mascotte van de Wild Pig wijnen. 

Ongeveer 40 wijnboeren, voornamelijk uit de Languedoc, leveren de druiven voor de wijnen van Wild Pig: 4 rode wijnen, 3 witte wijnen en 1 rosé. Het zijn zogenaamde cepagewijnen. Dat betekent dat er 1 druivensoort is gebruikt. Daarmee is bijvoorbeeld de syrah een goede wijn om te proeven en te oordelen of je syrahwijnen in het algemeen lekker vindt. In de Wild Pigwijnen wordt een constante smaak nagestreefd. Voor een Franse wijn is dat best uniek en nog een klein beetje taboe. Blijkbaar zijn ze daar goed in. Ik had namelijk met de Grote Hamersma 2015* al even voorstudie gemaakt. Over de merlot zegt hij:"... Ook dit jaar weer rond, pruimig, wat laurier, en zonnig genoeg. Net zoals vorig jaar, en het jaar daarvoor, en het jaar daarvoor, schreef ik het jaar hiervoor."

Ja, ik heb zelfs geproefd. Alleen de rosé, dat dan weer wel. En weet je? Meestal vind ik wijn iets zuurs hebben, en dat had deze rosé niet echt. Dus eigenlijk was ie best lekker. 

* die wijnalmanak had ik trouwens gewonnen met dit recept met konijn in het kader van een koken-met-wildwedstrijd.


Sangria van rose met kersen en perzik

  • 15 kersen, ontpit en gehalveerd
  • 2 perziken, ontveld en in stukjes
  • 1 schijf cantaloupemeloen, in blokjes (± 150 gram)
  • 1 deciliter cointreau
  • 1 fles rosé
  • 8 deciliter bronwater met bubbels (koud)
Doe het fruit, de cointreau en de rosé in een mooie karaf en laat koud worden in de koelkast. 
Verdeel de gekoelde rosé met fruit over 8 glazen en vul aan met het bronwater. 

(bron: het idee voor deze sangria met rosé heb ik laatst ergens gelezen, ik dacht in de allerhande, maar ik kan het zo snel niet meer terug vinden.)


maandag 6 juli 2015

Groene aspergetaart met ricotta en walnotendeeg

Het seizoen voor asperges is voorbij en dan kom ik toch nog met een recept voor asperges. Omdat het groene asperges zijn mag het nog, vind ik. Niet consequent. Dat komt omdat ik voor wit altijd voor asperges uit Nederland ga. Voor witte asperges houd ik mij aan het seizoen dat loopt tot 24 juni. Na Sint-Jan worden er geen asperges meer geoogst omdat de plant daardoor te veel uitput. 

De groene asperges die ik koop komen bijna altijd uit het buitenland. Natuurlijk is daar ook een seizoen en moet er op een gegeven moment ook gestopt worden met oogsten. Toch zijn groene asperges na 24 juni makkelijker verkrijgbaar dan witte asperges. Dus nog een keer iets met groene asperges om het gemis van de witte een beetje te verzachten. Daarna geduld hebben tot volgend jaar. 

Nog wat tips nodig voor het zelf maken van een korstdeeg voor hartige taart? Kijk dan nog even hier bij mijn recept voor doperwtenquiche met feta en dille

Groene aspergetaart met ricotta en walnotendeeg


  • 75 gram walnoten
  • 25 gram volkorenbloem
  • 100 gram bloem
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • ± 2 eetlepels ijskoud water
  • 250 gram ricotta
  • 1 ei
  • 1/2 groene peper, fijngehakt
  • 1 eetlepel verse munt, in reepjes
  • 3 eetlepels verse basilicum, in reepjes
  • zout
  • 450 gram groene asperges
Maal de walnoten fijn. Meng walnoten, volkorenbloem, bloem en boter in de keukenmachine tot kruimels. Voeg dan de helft van het water toe en draai kort tot een bal. Voeg eventueel nog wat meer water toe. Pak het deeg in een plastic zakje en laat een half uurtje (of langer) rusten in de koelkast. 
Knip een stuk bakpapier ter grootte van de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. Rol het deeg uit tot een vierkante lap van ± 28 bij 28 centimeter en bekleed de vorm hiermee. Leg op het deeg een vel bakpapier en bedek met een blindbakvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten). Zet de vorm nog even in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180C. Bak de deegbodem 15 minuten met de blindbakvulling, verwijder die dan en het bakpapier en bak nog 10 minuten.
Maak ondertussen de asperges en de vulling klaar. Snijd het onderste stukje van de groene asperges en blancheer ze ± 3 minuten. Laat uitlekken. 
Klop de ricotta, ei, peper, munt, basilicum en zout naar smaak door elkaar. 
Verdeel de ricottavulling over de voorgebakken deegbodem. Leg de asperges er mooi op. Bak de taart op 180C in ± 30 minuten verder gaar. 

zondag 5 juli 2015

Frambozenrozenijs

Nog meer mensen de afgelopen anderhalve week niet gebarbecued? 
Wat heb ik dan wel gegeten? Een salade met kip en meloen. Niet deze pastasalade, maar een variant met min of meer dezelfde ingrediënten. Andijviestamppot met veel spekjes om het zoutgehalte weer een beetje aan te vullen. Dat vond manlief maar raar eten toen ik hem vertelde wat we gingen eten. Maar hij is een tikje groentedyslectisch dus hij dacht aan boerenkoolstamppot met rookworst. Een thuisafgehaald bij mij thuis geïnspireerd door Veggiestan. Dat was wel een hele dag in de keuken met deze hitte, maar dat was het wel waard. En een keer zelfgesneden friet uit de frituurpan op het balkon. Dus ook een beetje buiten koken. 

Natuurlijk heb ik ook ijs gemaakt. De ijsmachine beneden neergezet, want daar is het het koelst. In de keuken is het zo 25 graden of warmer en dan moet de ijsmachine erg hard werken. 

Frambozenrozenijs


  • 1,25 deciliter water
  • 40 gram suiker
  • 20 gram glucosestroop
  • 2-3 theelepels rozenwater
  • 350 gram diepvriesframbozen
  • 1 eiwit
Breng het water met de suiker en glucosestroop aan de kook. Laat 1 minuutje doorkoken en dan afkoelen. 
Pureer de frambozen met de afgekoelde suikerstroop. Roer het rozenwater erdoor. Proef tussendoor hoeveel je lekker vindt. 
Klop het eiwit stijf. Spatel dit door het frambozenrozenmengsel. Giet het mengsel in de ijsmachine en draai er in ± 30-40 minuten ijs van. Schep het ijs in een bakje en zet eventueel nog even in de vriezer. 

Ik maakte er nog wat chocoladesaus bij. Dat was meer om manlief en mannetje Q over de streep te trekken. Die houden namelijk meer van bruine ijssmaken en ik houd meer van fruitsmaken. 


zaterdag 4 juli 2015

Kikkererwtensalade met chorizo, paprika en rucola

Chorizo is toch wel een dankbaar ingredient. Je hebt er maar erg weinig van nodig, om toch veel smaak te krijgen. Gelukkig maar want het bevat relatief gezien natuurlijk ook best veel vet en zout. Daarom snap ik nooit zo goed waarom er in veel recepten in bijvoorbeeld de Allerhande waarin chorizo gebruikt gebruikt er direct de hele worst van 250 gram wordt gebruikt. Als je kleine blokjes snijdt, kun je met de helft ook toe. De rest pak in in een stukje aluminiumfolie en dan in een diepvrieszakje en vries ik in. Wel binnen een maandje of 2 opmaken, want door het vet kan het ook wat ranzig worden. 


Kikkererwtensalade met chorizo, paprika en rucola


  • 75 gram chorizo (droge worst)
  • 1/2 ui in ringen
  • 1/2 rode peper, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1,5 eetlepel sherryazijn
  • 400 gram gare kikkererwten
  • 75 gram rucola
Snijd het stukje chorizo in de lengte in 4 repen en snijd deze in dunne kwartplakjes.
Verhit een koekenpan en bak daarin de chorizo een paar minuten. Schep uit de pan. 
Bak de ui en peper in het vet van de chorizo ± 5 minuten tot de ui lichtbruin is. Voeg de paprika toe en bak nog een paar minuten mee. Blus af met de sherryazijn. Voeg de kikkererwten en een scheutje water toe en laat deze even meewarmen. 
Schep de rucola en het kikkerwtenmengsel door elkaar in een schaal en serveer direct. 

donderdag 2 juli 2015

Zoete aardappelgalette met witte kaas, zonnebloempitten en korianderolie

Aubergine, paprika en tomaatjes kocht ik op de markt. Daar ging ik deze salade nog een keer mee maken. Maar wat ging ik daar nu bij maken? Ik had nog zoete aardappel liggen. Toen ik even neusde bij Caroline, kwam ik de zoete aardappelgalettes van Ottolenghi tegen. Die gingen het worden. Toevallig staan ze in het zelfde kookboek als de aubergine. Ik verving wel het een en ander door wat ik verder nog in huis had: zure room door crème fraîche, peterselie door koriander, geitenkaas door witte kaas, pompoenpitten door zonnebloempitten en ik maakte gewoon vierkante taartjes, want mijn bladerdeeg is nu eenmaal vierkant. 

Zoete aardappelgalette met witte kaas, zonnebloempitten en korianderolie

(voor 6 taartjes)
  • 750 gram zoete aardappel (gelijke grootte)
  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 1 ei, losgeklopt
  • 100 gram crème fraîche
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 100 gram witte kaas
  • 1 eetlepel zonnebloempitten
  • 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 klein teentje knoflook, uitgeperst
Wikkel elke zoete aardappel in aluminiumfolie en gaar ze ± 45 minuten in een oven van 200C.*) Ze zijn gaar als je er makkelijk met een spies in kunt prikken. Probeer ze niet te gaar te laten worden, want dan snijd je ze niet meer zo gemakkelijk in plakken. 
Laat ze iets afkoelen en pel ze. Snijd voorzichtig in plakken van 1-1,5 centimeter dik. 
Houd een beetje van het ei achter om de randen van het bladerdeeg te bestrijken. Meng de rest met de crème fraîche, de helft van de peper en de helft van de witte kaas. Roer tot een egaal mengsel. 
Leg de plakjes bladerdeeg op een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel het crème fraîchemengsel erover, maar laat aan de randen ± 1 centimeter vrij. Verdeel hierover de plakken zoete aardappel. Verdeel de rest van de kaas en de zonnebloempitten erover. Bestrijk de randen met het achtergebleven losgeklopte ei. Bak de zoete aardappelgalette in op 200C voorverwarmde oven in 25-30 minuten goudbruin. 
Meng de rest van de peper, de koriander, de olie en de knoflook door elkaar. Als je een hele kleine maalmachine hebt, kun het proberen te pureren, maar voor mijn apparaten is deze hoeveelheid te klein. 
Druppel de korianderolie over de taartjes als ze uit de oven komen. 

*) Dit kun je ook heel goed 1 of 2 dagen van tevoren doen als je toch een ander gerecht in de oven hebt staan. Als de temperatuur iets lager of iets hoger is, maakt dat niet zoveel uit. De aardappels moeten er dan gewoon iets langer of korter in. Sowieso is de oventijd afhankelijk van de grootte van de zoete aardappels. 

woensdag 1 juli 2015

Pastasalade met gegrilde kip, meloen en vadouvanolie - 1 juli dag van de #pastasalade

Ineens is 1 juli de dag van de pastasalade. Een aantal bloggers (MarleenAntoinetteSophieGereonWendy en Marianne) kwamen met dit leuke idee. Waarom, daar ben ik nog niet helemaal achter. Maar ik ben de beroerdste niet, dus een pastasalade vandaag. Komt prima uit met dit warme weer. Als je deze pastasalade vandaag nog wilt maken, dan moet je alleen het recept iets aanpassen en een snelle dressing van yoghurt en vadouvan maken en daar de pasta mee omscheppen. 


Pastasalade met gegrilde kip, meloen en vadouvanolie


  • 60 milliliter milde olijfolie
  • 3 theelepels vadouvan
  • 300 gram pasta (kies een leuk vormpje*)
  • 1 gegrilde kip
  • 1/2 cantaloupemeloen 
  • 1 krop andijvie/frisee/eikebladsla
  • 4 stengels bleekselderij
Doe de olijfolie en vadouvan in een potje en laat een nacht staan. Zeef de volgende dag de olie door een fijne zeef. 
Kook de pasta net gaar, spoel af tot lauw en schep dan de vadouvanolie erdoor. 
Pluk het vlees van de kip en scheur in reepjes. 
Snijd de meloen in blokjes.
Snijd de andijvie in reepjes, was in een gootsteen met water en slinger droog in een slacentrifuge. Sla moet je eerst wassen en dan in stukjes snijden of scheuren. (of doe lui en gebruik gemengde sla uit een zakje)
Snijd de bleekselderij in boogjes. 
Meng de kip, bleekselderij en meloen door de pasta. Schep de helft van de sla er voorzichtig door. Verdeel de rest van de sla over een grote schaal en schep de pastasalade erop. 

*) ik gebruikte gigli van Grand'Italia die in het Italiaanse pakket zat dat ik onder andere gewonnen had met de lasagnewedstrijd

maandag 29 juni 2015

Tomatentapenade met cashewnoten - foodblogswap

Deze maand deed ik weer een keertje mee met de foodblogswap. Het is alweer een tijdje geleden. Ik dacht, ik heb nu een receptenindex, dus je kunt nu op een centrale plaats terugvinden wat voor lekkers er allemaal op mijn foodblog te vinden is. Ok, je bent wel even bezig, want het zijn ruim 1200 recepten, maar het staat wel netjes bij elkaar. 
Nog even wat de foodblogswap inhoudt, want dat is ook alweer bijna een jaar geleden. Op facebook ben ik lid van een foodbloggersgroep. Een van de terugkerende uitdagingen is de foodblogswap. Iedereen die mee wil doen, krijgt een foodblog van een andere deelnemer toegewezen om daar een recept van te koken. Op die manier ontdek je weer eens andere blogs, of word je verleid om eens iets heel anders te maken dan je gewone repertoire.  
Dit keer mocht ik iets uitzoeken op de blog van Marianne, LoveMyFood. Marianne blogt nu bijna een jaartje. Haar blog is een afspiegeling van wat ze zoal door een dag eet, inclusief eetdagboek. Je vindt er soepen, salades, ontbijtjes, toetjes. Mij spraken de crockpotgerechten het meest aan. Toch maakte ik iets anders. Met het warme weer ben ik niet zo in de stemming voor een stoofpot. We aten een soort tapas, mezze, antipasti; in elk geval kleine, lekkere hapjes met natuurlijk brood en een dip. De dip komt van de blog van Marianne. Ik had bedacht dat ik als variant er wat gehakte olijven door zou doen, maar dat herinnerde ik me pas weer toen het schaaltje leeg was. 


Tomatentapenade met cashewnoten


  • 100 gram gedroogde tomaten (op olie)
  • wat olie uit het potje
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gram cashewnoten
  • 20 blaadjes basilicum, in reepjes
  • eventueel 10 zwarte olijven, grof gehakt 
Doe de tomaten in een kleine keukenmachine. Pers het teentje knoflook erboven uit. Doe de cashewnoten, suiker en citroensap erbij. Draai tot een grove, smeuïge pasta. Voeg een beetje olie toe, als het te droog blijft. 
Roer er met de hand de basilicum en olijven door. 

Labels

aardappel (36) aardbeien (36) aardpeer (9) abrikoos (40) advocaat (2) amandel (57) ananas (18) andijvie (9) anijs (11) ansjovis (4) appel (62) artisjok (1) asperges (13) aubergine (24) avocado (12) azijn (8) ballymaloe (1) banaan (15) basilicum (16) bbq (1) bitterkoekjes (9) bladerdeeg (31) blauwe bessen (2) blauwe kaas (10) bleekselderij (10) bloem (3) bloemen (2) bloemkool (23) boerenkool (9) bosbessen (13) boter (10) bramen (3) brie (2) broccoli (16) brood (41) bruine bonen (3) bulgur (7) cake (3) camembert (1) cashewnoten (18) cassave (1) cavolo nero (2) champignons (34) chocolade (91) chorizo (12) cider (3) citroen (24) clotted cream (3) coquilles (1) courgette (48) couscous (15) cranberries (8) cranberry´s (3) curry (5) dadel (16) dille (12) doperwten (5) dragon (22) druiven (6) eend (14) ei (70) erwt (3) feta (37) filodeeg (11) forel (1) frambozen (31) freekeh (2) garnalen (3) gehakt (31) geit (1) geitenkaas (43) gember (48) gerst (1) gierst (1) gnocchi (2) gojibessen (1) granaatappel (16) grapefruit (2) griesmeel (7) groene kool (7) groenlof (1) haloumi (1) ham (2) haring (1) havermout (8) hazelnoot (22) honing (3) ijs (1) inktvis (3) jam (4) kaas (34) kabeljauw (2) kaki (5) kalfsvlees (1) kalkoen (2) kaneel (31) karamel (23) kardemom (10) kaviaar (3) kerrie (4) kersen (22) kidneybonen (7) kikkererwten (32) kip (43) kiwi (2) knoflook (3) knolselderij (23) koek (1) koffie (18) kokos (64) komatsuna (1) komijn (2) komkommer (28) konijn (1) koolraap (2) koolrabi (3) koolvis (5) koriander (36) krenten (1) krootjes (10) kruiden (5) kruidnagel (1) kruisbes (4) kumquat (2) kurkuma (1) kwark (33) kwartel (1) kweepeer (15) lamsvlees (11) lavendel (4) lekkers van thuis (1) lenteui (1) lever (2) lijnzaad (5) limoen (16) linzen (9) lychees (1) maanzaad (3) mais (9) makreel (8) mandarijn (4) mango (27) maple syrup (1) marsepein (15) mascarpone (10) melk (30) meloen (5) meringue (2) mie (1) mierikswortel (5) mihoen (7) minneola (1) mizuna (1) mosselen (1) mozzarella (9) muesli (1) mungbonen (1) munt (36) nectarine (4) oesterzwam (2) olijven (28) overig (7) paddenstoelen (1) paksoi (10) palmkool (4) papaja (1) paprika (83) passievrucht (5) pasta (4) pastinaak (19) pecannoten (1) peer (29) peper (7) pepermunt (1) perzik (11) peterselie (11) peultjes (4) peulvruchten (1) pinda's (4) pistache (16) pizza (2) pomelo (2) pompoen (51) pompoenpitten (10) postelein (1) prei (31) pruimen (11) puntpaprika (2) quinoa (9) raapstelen (3) rabarber (16) radicchio (8) radijs (8) rauwe ham (8) ricotta (10) rijst (42) rode bessen (1) rode biet (39) rode kool (8) rode ui (9) romanesco (4) roodlof (1) rookpan (15) rookworst (2) room (34) roomkaas (11) rozemarijn (12) rozen (3) rozijenen (1) rozijnen (37) rucola (10) rundvlees (15) saffraan (5) salade (2) salami (1) salie (15) schorseneren (1) sesamzaad (16) sichuan (1) sinaasappel (82) sjalot (1) skrei (1) sla (6) slagroom (1) smurf (1) snijbiet (10) snijbonen (5) soep (1) spaghetti (1) specerijen (26) speculaas (12) spek (16) spekjes (9) spelt (6) sperziebonen (11) spinazie (25) spitskool (4) spruitjes (13) steranijs (5) stoofperen (2) suiker (27) taart (1) tauge (16) thee (10) tijm (9) toffee (1) tofu (9) tomaat (82) tonijn (6) tuinbonen (6) ui (17) vadouvan (3) vakantie-eten (4) vanille (1) varkensvlees (11) venkel (59) VIJG (8) vijgen (8) vis (12) vlier (15) walnoot (35) waterkers (4) watermeloen (9) wijn (7) wijting (2) winterpostelein (4) witlof (14) witte bonen (7) witte chocolade (22) witte kool (3) wortel (87) yoghurt (38) zalm (29) zoete aardappel (15) zonnebloempitten (7) zout (2) zuurkool (9) zwaardvis (1) zwarte bessen (3) zwarte bonen (7)