donderdag 18 september 2014

Sloffenbodem met witte chocolade en frambozen

Deze taart is alles wat de taart van eergisteren niet is. Is de een dan slecht en de ander goed? De hypes volgend, zou deze taart slecht zijn. Maar als je een notenallergie hebt, kun je die van eergisteren (de "gezonde") ook niet eten. Gelukkig heb ik geen allergie zodat ik van beide kan genieten. Taart moet vooral lekker zijn, en dat zijn ze allebei.


Het recept voor deze taart komt van de blog van Judith, waar heel veel lekkere taarten staan. Ik gebruik alleen mijn eigen manier van frangipane maken.

Sloffenbodem met witte chocolade en frambozen
(springvorm van 22 cm doorsnee)
  • 180 gram boter *) (kamertemperatuur)
  • 200 gram witte basterd suiker
  • 1 eidooier
  • 250 gram bloem
  • 10 gram bakpoeder
  • 100 gram amandelen
  • 75 gram suiker
  • 75 gram boter
  • 1 ei
  • 25 gram bloem
  • 1 theelepel citroenrasp 
  • 200 gram witte chocolade, gehakt
  • 200 gram roomkaas
  • 80 gram suiker
  • 0,8 dl slagroom
  • 200 gram frambozen
*) Van het deeg houd je over. Vries dat in. Of maak een dubbele hoeveelheid deeg, en dan heb je genoeg voor 3 bodems. Bij mij zijn de bodems iets minder dik dan bij Judith. 

Meng de boter, basterdsuiker en eidooier in de keukenmachine (of met de handmixer) door elkaar. Meng dan bloem en bakpoeder erdoor. Weeg 500 gram af en pak het deeg in in plastic folie en laat een uurtje rusten in de koelkast. 
Maal de amandelen fijn met de suiker. Roer de boter erdoor. Klop het ei en de citroenrasp erdoor. Meng als laatste de bloem erdoor. Dit is de frangipane. 
Verwarm de oven voor op 160C. 
Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm en vet de zijkanten van de vorm in. Haal het vel er weer uit en rol hierop het deeg uit tot het de grootte van de bodem heeft. Leg nu weer in de springvorm. Verdeel de frangipane erover, waarbij je een rand van 1,5 cm aan de buitenkant vrijhoudt. Ba de bodem in ± 30 minuten gaar en goudbruin. De zijkanten rijzen als het goed is mooi omhoog zodat je een soort bakje overhoudt. Laat de bodem afkoelen. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer de roomkaas en de suiker door elkaar. Meng de gesmolten chcolade erdoor. Klop de slagroom stijf en spatel dit door het roomkaaschocolademengsel. Verdeel dit over de taartbodem en zet een uurtje of 2 (of langer) in de koelkast. 
Verdeel vlak voor het serveren de frambozen over de taart. 

dinsdag 16 september 2014

Taart met veel noten en zaden, frambozen en cashewnotenroom - glutenvrij

Deze taart van greenkitchenstories stond al een tijd op mijn lijstje om te maken. Omdat het niet mijn gewone bakroutine is, moet ik er net iets meer moeite voor doen, dus de rauwe cashewnoten waren bijna over de tht-datum. Die had ik namelijk al wel gekocht.

De hoeveelheid voor de bodem in het oorspronkelijke recept was veel te veel, daar kon ik nog een bodem van maken. Die tweede bodem heb ik in de vriezer gestopt, lekker makkelijk. Hij is namelijk erg lekker. En als je geen gluten mag, is dit een handige bodem voor bijvoorbeeld een kwarktaart.

Taart met veel noten en zaden, frambozen en cashewnotenroom
(springvorm van 20 cm doorsnee)

taart:
  • 125 gram amandelen
  • 40 gram zonnebloempitten
  • 15 gram hennepzaad
  • 100 gram dadels *)
  • 20 gram kokosolie
vuling:
  • 180 gram rauwe cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt in koud water
  • 1 limoen, rasp en sap  
  • 1 theelepel vanilleextract
  • 75 gram kokosolie, gesmolten
  • 75 gram honing
topping:
  • pitten van 1 granaatappel
  • 100 gram diepvriesframbozen (nog bevroren)
Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm.

Maal de amandelen, zonnebloempitten en hennepzaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Het hoeft geen meel te worden. Hak de dadels al wat kleiner en doe deze bij het mengsel in de keukenmachine. Maal even en voeg dan de kokosolie toe. Meng nog even door tot je een goed samenhangend mengsel hebt. Verdeel dit over de bodem van de taartvorm en zet de vorm een uurtje in de vriezer.

Laat de cashewnoten uitlekken.  Doe ze in een blender met de overige ingrediënten en maal tot een pasta. Verdeel deze over de bodem en zet een uurtje in de vriezer.

Pureer de bevroren frambozen met de granaatappelpitten en verdeel dit over de bovenkant van de taart. Bewaar in de vriezer, maar haal de taart een uurtje voor het eten uit de vriezer. 

*) Gebruik dadels waarop op de verpakking verse dadels staat, ook al vraag ik me af hoe vers dit is. Op mij komen ze halfgedroogd over. Deze dadels zijn nog redelijk zacht, dus plakken de nootjes goed aan elkaar. 

maandag 15 september 2014

Pannenkoek met gember

Bijna net zo lekker als thuis. De uitspraak van mijn opa waar dit blog zijn naam aan dankt. Nu is opa echt thuis. Een paar weken geleden is hij overleden. Hij is 97 jaar oud geworden, en op het laatst was hij ook echt oud.
Als herinnering aan opa deze pannenkoek met gember. Geen culinair hoogstandje, maar dat hoefde ook niet van hem. Vroeger met de verjaardagen van opa en oma gingen we vaak met de hele familie pannenkoeken eten. Opa en oma namen dan vaak een pannenkoek (toen nog pannekoek) met gember.

Pannenkoek met gember

  • 100 gram bloem
  • 50 gram volkorenmeel
  • 50 gram boekweitmeel
  • 1/2 theelepel zout
  • 4 dl melk
  • 1 ei
  • 2 eetlepels havermout
  • olie of boter om in te bakken
  • gemberbolletjes naar smaak, fijngehakt
Doe bloem, volkorenmeel, boekweitmeel en zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin een deel van de melk en klop beetje bij beetje de bloem erdoor. Als het te dik wordt, giet je er nog wat melk bij en meng je weer. Klop op die manier alle bloem en melk door elkaar. Voeg het ei toe en meng de havermout er op het laatst door. 
Warm een koekenpan goed voor. Doe er een beetje olie of boter in en laat dit over de bodem van de pan walsen. Giet er er een kleine soeplepel beslag in, beweeg de pan heen en weer zodat het beslag over de bodem uitvloeit. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur. Als de pannenkoek aan de bovenkant nagenoeg droog is, kun je m omdraaien. Bak de andere kant ook bruin.
Leg de pannenkoek op een bord en schep er een lepel gemberstukjes op. 









zaterdag 13 september 2014

Kip kung pao - chinese kip met pinda's, sichuanpeper en zwarte azijn

Rondneuzen in een grote buitenlandse supermarkt, of in een toko, daar maak je mij wel blij mee. Vooral in een toko kun je met grote vraagtekens rondlopen. Gelukkig is er de website aziatische ingrediënten, zeg maar een toko op internet, alleen je kunt er geen dingen kopen. Daar komt dit recept voor kip kung pao vandaan. Zoals ik het hier opschrijft, heeft het iets meer saus, omdat ik het anders wat droog vind. Maar lees vooral het originele recept en de opmerkingen hierbij.

Toen ik dit gemaakt had, deed het me vaag denken aan iets dat ik ooit in Amerika heb gegeten. Meer dan 10 jaar geleden hebben we met mijn ouders en broer en zussen en aanhang een reis door Canada en Amerika gemaakt. Vancouver - Los Angeles en toen weer terug. Met z'n allen in een busje, een vouwwagen en tentjes. Heel vaak bbq'en, vaak pasta, maar soms had ik zin in iets anders. Omdat ik toch vaak het eten regelde, mocht ik dat ook verzinnen. Wel makkelijk, dus uit een zakje. Uit het enorme schap koos ik toen iets dat ik niet kende. Iets met kip en pinda's of cashewnoten, dat weet ik niet meer. Het viel toen volgens mij wat tegen, maar ja, wat wil je ook met een zakje.

Deze kip kung pao viel zeker niet tegen. Enige is dat ik groente mis, maar dat is met een salade vooraf ook opgelost.

Kip kung pao
(2-4 personen)
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 theelepels lichte sojasaus
  • 1 theelepel shaoxing rijstwijn
  • 2 theelepels maizena
  • 1 eetlepel water
  • 400 gram kippendijfilet, in blokjes
  • 4,5 theelepel suiker
  • 1,5 theelepel maizena
  • 1,5 theelepel donkere sojasaus
  • 1,5 theelepel lichte sojasaus
  • 4,5 theelepels zwarte rijstazijn (chinkiang)
  • 1,5 theelepel sesamolie
  • 2 eetlepels water
  • 3 eetlepels neutrale olie (zonnebloem, rijst, pinda)
  • 3 gedroogde chilipepers, in stukjes
  • 1 theelepel sichuanpeper
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 cm verse gember, fijngehakt
  • 1/4 theelepel sichuanpeper, gecrusht
  • 5 lenteuitjes, in stukjes van 1,5 cm
  • handje pinda's, geroosterd
  • gekookte rijst voor 2-4 personen
Roer zout tot en met de ene lepel water door elkaar en marineer hierin de kip een half uurtje.
Roer suiker tot en met de 2 lepels water door elkaar en zet weg. Dit is de saus. 
Verwarm de olie met de chilipeper en sichuanpeper* tot warm en laat een kwartiertje staan. Zeef daarna de pepers eruit. 
Verhit een wok tot heet en voeg de peperolie toe. Doe de kipstukjes erbij en bak 2-3 minuten. Voeg dan knoflook en gember en de gecrushte sichuanpeper toe en bak 1 minuut mee. Voeg dan de saus toe. Laat even doorwarmen. Voeg dan de lenteui toe, warm even mee en voeg als laatste de pinda's toe. Als er heel veel vocht verdampt, kun je nog een extra lepel water toevoegen. 
Het gerecht is pittig, vrij zout en heeft diepgang. 

*) je kunt ook een grotere hoeveelheid sichuanolie maken en hiervan nu 2 eetlepels gebruiken. Volg hierbij dit recept

woensdag 10 september 2014

Kokos-papaja-schnitt

Ik bedacht mij gelukkig op tijd dat het geen zin zou hebben om een limoengelei te maken en die over de papaja uit te strijken. Papaja bevat, net als verse ananas, een enzym dat ervoor zorgt dat gelatine niet stijf wordt, of heel snel weer afbreekt.

Kokos-papaja-schnitt
(vorm van ± 10 bij 18 cm)
  • 2 eieren
  • 50 gram suiker
  • 50 gram bloem
  • 10 gram maizena
  • 20 gram boter, gesmolten
  • 2 dl kokosmelk
  • 40 gram witte basterdsuiker
  • 1/2 theelepel roze peperkorrels
  • 1,5 blaadjes gelatine
  • 1 papaja
  • wat limoensap
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. 
Klop de eieren met de suiker ± 10 minuten tot een luchtig mengsel. Zeef de bloem en maizena erboven en spatel dit er voorzichtig door. Giet de gesmolten boter via de wand van de kom bij het beslag en spatel ook deze er voorzichtig door. Zorg ervoor dat er zoveel mogelijk lucht in het mengsel blijft. 
Giet het beslag in de vorm. Bak de biscuitbodem op 165C in ± 30-35 minuten gaar. Laat de bodem op een rooster afkoelen. 
Kneus de peperkorrels. Verwarm de kokosmelk met de suiker en laat de suiker oplossen. Het mengsel hoeft niet te koken. Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp uit en los de gelatine op in de warme kokosmelk. Roer de peper erdoor. Laat het mengsel afkoelen en redelijk opstijven. 
Snijd de biscuitbodem horizontaal doormidden. Leg de bovenkant met de snijkant boven op een vel plastic folie. Verdeel het kokosmengsel erover. Leg onderkant van de bodem met de snijkant op het kokosmengsel. Vouw het plastic folie er strak omheen en laat in de koelkast verder opstijven.
Vouw het folie los en leg een bord op de schnitt. Keer om en verwijder het folie.
Maak de papaja schoon en snijd in mooie stukjes. Verdeel deze over de bovenkant van de schnitt en bestrijk met limoensap.

zondag 7 september 2014

Pasta met kip in romige dragonsaus


Snel klaar en weer eens wat anders. De verse dragon is misschien wat lastig om te vinden, maar zeker het zoeken waard. Zoek anders een plaatsje in je tuin of balkon voor een dragonplantje. Het is een meerjarige plant, dus na de winter komt ie terug.

Ik vind zelf het een beetje krap met groente, dus gaf er nog apart een andere groente bij.

Pasta met kip in romige dragonsaus
(4 personen)
  • 350 gram pasta, bv farfalle
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 gram kipdijfilet, in stukjes
  • 1 venkelknol (±  300 gram), in stukjes
  • 2 dl crème fraîche
  • eventueel scheutje pastis
  • 3 eetlepels fijngehakte verse dragon
  • (cayenne)peper, zout
  • 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. 
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de kip in een paar minuten rondom lichtbruin. Voeg de venkel toe en bak even mee. Voeg dan een scheutje water toe en doe het deksel op de pan. Laat 10 minuten stoven tot de kip en venkel gaar zijn. Voeg de crème fraîche, eventueel pastis en de dragon toe en laat 2 minuten meewarmen. Voeg peper en zout toe. Schep de pasta door de saus, samen met de tomaatjes. 
Geef er nog bijvoorbeeld gekookte broccoli of boontjes bij. 

vrijdag 5 september 2014

Perzik-tarte tatin met rozemarijnijs

Perziken, nectarines en abrikozen combineren goed met rozemarijn of tijm. Wat stoeien met die combinatie leverde dit toetje op. Voor een goede manier om rozemarijn in het ijs te verwerken dook ik in een van mijn kookboeken: Cook & Chemist van Eke Marien en Jan Groenewold. Daarin staat een recept voor muntijs waarin het muntaroma eerst wordt opgelost in olie omdat dit soort aroma's beter in vet oplossen dan in water. Vervolgens wordt deze gearomatiseerde olie toegevoegd aan een custardbasis waaraan een blaadje gelatine wordt toegevoegd als emulgator. Olie heeft namelijk een hulpstofje nodig om goed aan water te kunnen binden. Op basis van die informatie maakte ik dit rozemarijnijs. Het was erg lekker en had een goede structuur. En je proefde totaal niet dat er olie door heen zat. Daar was ik namelijk een beetje bang voor geweest.

Perzik-tarte tatin met rozemarijnijs

IJs
  • 1 flinke tak rozemarijn
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 3 dl melk
  • 20 gram custard
  • 50 gram suiker
  • 2 dl slagroom
  • 1 blaadje gelatine
Tarte tatin
  • 10 gram boter
  • 40 gram suiker
  • 1-2 perziken, geschild en in partjes
  • 3 plakjes bladerdeeg, ontdooid
Hak de rozemarijnnaaldjes heel fijn. Verwarm ze met de olie in een klein pannetje tot warm. Zet dan het vuur uit en laat 15 minuten staan. Giet dan het mengsel door een fijne zeef en druk de olie goed uit de rozemarijn. 
Roer een papje van het custardpoeder, suiker en een beetje melk. Breng de rest van de melk aan de kook en roer dan het custardpapje erdoor. Laat 1 minuut pruttelen en zet dan het gas uit. Laat afkoelen. 
Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 2 lepels van de slagroom in de magnetron en los de gelatine hierin op. Klop de rest van de slagroom lobbig. 
Meng met de staafmixer 2 lepels rozemarijnolie en het gelatinemengsel door de custard. Proef en voeg eventueel nog wat meer olie toe. Bedenk dat de slagroom er nog bij moet en dat iets ijskouds minder intensief smaakt dan iets warms. Spatel de slagroom door het mengsel en laat door en door koud worden in de koelkast. 
Draai dan van het mengsel in 30-35 minuten ijs in de ijsmachine. 

Leg een velletje bakpapier op de bodem van een dichte taartvorm met een doorsnee van 20 cm. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Verdeel de boter over de bodem van een klein pannetje en bestrooi met de suiker. Laat dit mengsel karameliseren. Verdeel de karamel over de bodem van de bakvorm. Leg hierop de partjes perzik. 
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol iets uit. Bedek hiermee de perziken. Bak de tarte tatin in ± 25 minuten goudbruin. Laat 5 minuten afkoelen en keer dan voorzichtig (hete karamel!) om op een bord. 

Serveer met een bolletje rozemarijnijs. 

Labels

aardappel (17) aardbeien (31) aardpeer (8) abrikoos (28) advocaat (2) amandel (37) ananas (11) andijvie (5) anijs (7) appel (49) artisjok (1) asperges (12) aub (1) aubergine (20) avocado (10) ballymaloe (1) banaan (13) basilicum (13) bataat (1) bbq (1) bitterkoekjes (6) blauwe kaas (7) bleekselderij (6) bloemen (2) bloemkool (16) boerenkool (7) bosbessen (12) bramen (2) brie (2) broccoli (14) brood (39) bruine bonen (3) bulgur (4) cake (48) camembert (1) carrot (1) cashewnoten (2) cavolo nero (2) champignons (24) chocolade (82) chocoladeversiering (1) chutney (1) cider (2) citroen (20) coburgerham (1) coquilles (1) courgette (46) couscous (12) cranberries (3) cranberry´s (4) crank (1) curry (8) dadel (16) deeg (1) dessert (2) dille (3) doperwten (4) dragon (17) drankje (16) druiven (5) eend (13) ei (28) erwt (3) feta (16) filodeeg (4) foodblogswap (10) forel (1) frambozen (26) garnalen (3) gehakt (19) geit (1) geitenkaas (19) gember (34) glutenvrij (3) gojibessen (1) granaatappel (14) grapefruit (1) griesmeel (1) groene kool (2) groenlof (1) groentesaus (1) haloumi (1) hapje (2) haring (1) hartige taart (46) hazelnoot (15) honing (1) ijs (31) inktvis (3) inmaak (4) istanbul (5) jam (20) kaas (13) kabeljauw (1) kaki (1) kalkoen (2) kaneel (18) karamel (14) karbonade (1) kaviaar (3) kazachstan (4) kerrie (1) kersen (18) kerst (3) kidneybonen (2) kikkererwten (21) kip (35) kiwi (2) knoflook (3) knolselderij (16) koek (19) koffie (18) kokos (39) komatsuna (1) komkommer (22) kookcrea (15) koolraap (1) koolrabi (3) koolvis (4) koriander (22) krootjes (10) kruiden (4) kruidnagel (1) kruisbes (4) kwark (27) kwartel (1) kweepeer (10) lamsvlees (4) lasagne (10) lavendel (3) lekkers van thuis (5) lenteui (1) lever (2) lijnzaad (1) limoen (12) limonade (5) linzen (5) lychees (1) maanzaad (1) mais (7) makreel (8) mandarijn (2) mango (23) marsepein (7) meloen (3) meringue (3) mexicaans (7) mie (2) mierikswortel (2) mihoen (5) minneola (1) mint (1) mizuna (1) mosselen (1) mozzarella (7) muesli (2) munt (20) mysterybox (2) nectarine (4) olijven (18) oostenrijk (2) opa (1) ossenhaas (1) ottolenghi (2) overig (38) paksoi (10) palmkool (3) pangangl (1) pannenkoeken (4) papaja (1) paprika (54) passievrucht (4) pasta (12) Pastasaus (20) pastinaak (17) pate (1) pecannoten (1) peer (25) peper (4) pepermunt (1) perzik (9) peterselie (6) peultjes (3) pinda's (2) pistache (7) pitten-zaden (2) pizza (3) pomelo (1) pompoen (43) pompoenpitten (3) postelein (1) prei (23) pruimen (8) puntpaprika (2) quinoa (8) raapstelen (2) rabarber (11) radicchio (6) radijs (6) rauwe ham (4) ricotta (7) rijst (15) risotto (18) rode bessen (1) rode biet (34) rode kool (7) rode ui (2) romanesco (2) roodlof (1) rookpan (12) roomkaas (1) rozemarijn (9) rozijenen (4) rozijnen (13) rucola (4) rundvlees (11) saffraan (5) salade (82) saladeade (1) salie (8) saus (3) schaap (1) schorseneren (1) sesamzaad (7) sichuan (1) sinaasappel (70) sjalot (1) sla (4) smurf (3) snijbiet (10) snijbonen (5) soep (56) soufflé (2) soup (1) spaghetti (3) specerijen (8) speculaas (7) spek (8) spelt (4) sperziebonen (9) spinazie (19) spitskool (3) spruitjes (9) stoofperen (2) sushi (1) taart (141) tauge (10) thailand (1) thee (3) tijm (5) toetje (70) toffee (1) tofu (9) tomaat (54) tonijn (5) tuinbonen (5) ui (7) vakantie-eten (14) varkensvlees (8) venkel (48) VIJG (14) vis (11) vlier (11) walnoot (25) waterkers (2) watermeloen (9) wijn (2) wijting (2) winterpostelein (2) witlof (13) witte bonen (4) witte chocolade (4) witte kool (1) wortel (70) yoghurt (23) zalm (25) zoet (36) zoete aardappel (11) zonnebloempitten (1) zuurkool (7) zwaardvis (1) zwarte bessen (2) zwarte bonen (4)