dinsdag 2 september 2014

Mihoensalade met mango, tauge, varkenshaas en pindadressing

Na het herfsttaartje van zondag, is het gelukkig toch weer wat beter weer geworden. Met een beetje geluk kun je nog buiten eten. Dan is een salade als deze erg lekker. Maar ja, als het echt koud wordt, doe je gewoon een pepertje extra in de dressing en dan word je vanzelf weer warm.

Mihoensalade met mango, tauge, varkenshaas en pindadressing
(5 personen)
  • 125 gram mihoen
  • 2 mango's (± 500 gram, schoon gewicht)
  • 300 gram tauge
  • 1 komkommer
  • 1 bosje verse koriander
  • 500 gram varkenshaas
  • 3 cm verse gember, fijngeraspt
  • 2 theelepels sesamolie
  • 1 teentje knoflook, fijngeraspt
  • sap van 2 limoenen
  • 2 scherpe rode pepertjes, fijngehakt
  • 20 gram palmsuiker
  • 1,5 eetlepel vissaus
  • 100 gram ongezouten pinda's, grofgehakt
Meng de helft van de gember, alle sesamolie, knoflook, limoensap, pepertjes, palmsuiker en vissaus tot een dressing/marinade. Proef of de zoet/zuur/pittig/zoutbalans goed en pas eventueel aan.
Maak haaks op de lengte van de varkenshaas inkepingen van een halve centimer. Meng 1 eetlepel van de marinade met de extra gember en wrijf dit in de varkenshaas. Laat een half uur op kamertemperatuur komen en marineren.
Verwarm de oven op 180C.
Verhit een koekenpan en doe er een klein scheutje olie in. Bak de varkenshaas rondom in een paar minuten bruin. Pak de varkenshaas dan in aluminiumfolie en laat nog ± 15 minuten verder garen in de oven.  Laat - in de folie - nog 10 minuten rusten voordat je 'm in dunne plakjes snijdt.
Maak de mihoen klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel koud onder de kraan, laat uitlekken en meng de helft van de overgebleven dressing erdoor.
Schil de mango's, en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Was de tauge en laat uitlekken in een zeef.
Halveer de komkommer in de lengte en snijd overdwars in plakjes.
Hak de koriander (inclusief steeltjes) fijn.
Meng de mihoen met de tauge, mango, komkommer en koriander en verdeel over 5 borden. Verdeel de plakjes varkenshaas erover. Meng de pinda's met de rest van de dressing en verdeel over de varkenshaas. 

zondag 31 augustus 2014

Herfstaartje met appel en karamel

Dit lieve taartje maakte ik vorig jaar herfst om mee te nemen naar opa en oma toen wij daar langs gingen. Inmiddels zijn we bijna een jaar verder en hebben we ook al wel wat herfstige dagen gehad, ook al is het nog eigenlijk zomer.

Herfsttaartje met appel en karamel
(vorm van 16 cm doorsnee)
  • 100 gram suiker
  • 125 gram zachte boter
  • 2 eieren 
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel kaneel
  • 3 eetlepels dulce de leche
  • 1 appel, in kleine blokjes
  • 150 gram marsepein
  • levensmiddelenkleurstof: bruin, geel, oranje, rood
  • poedersuiker
  • eventueel herfstchocolaatjes 
Vet de vorm in met wat boter en bestuif met bloem. Leg een vel bakpapier op de bodem. 
Klop de boter met de boter een paar minuten tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan de kaneel en het zelfrijzend bakmeel erdoor. 
Verwarm de oven voor op 190C. 
Verdeel de helft van het beslag over de vorm. Verdeel de dulce de leche en de appelblokjes erover. Verdeel de rest van het beslag over de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak het taartje in ± 35-40 minuten gaar. Laat de taart op een rooster afkoelen. 
Verdeel de marsepein in 4 vier delen. Kneed door elk deel een andere kleur. Pluk kleine stukjes marsepein en duw die plat op een met poedersuiker bestoven stuk plastic folie. Rol ze uit en maak op die manier 1 grote cirkel van verschillende kleurtjes die groot genoeg is om het taartje mee te bekleden. Vouw de marsepein om de taart en trek voorzichtig het plastic folie eraf. Leg eventueel de herfstchocolaatjes bovenop de taart.

donderdag 28 augustus 2014

Aubergine gevuld met bulgur en sperziebonensalade met geitenkaas

Dit was de bonusaanbieding van vorige week: de aubergine, de sperzieboontjes en de geitenkaas. Ik maakte er de volgende maaltijd mee. Dit zijn typisch van die maaltijden die ik 1 keer maak omdat de combinatie van aanbiedingen de inspiratie geeft, en het de vraag is of die dan weer een keer voorkomt.

Aubergine gevuld met bulgur en sperziebonensalade met geitenkaas
(6 personen)
  • 3 aubergines
  • olijfolie
  • 200 gram volkorenbulgur
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1-2 theelepels harissa
  • 1,2 kilo sperziebonen
  • 1 courgette
  • 200 gram geitenkaas
  • 2 eetlepels pompoenpitolie
Haal de boontjes af. Breng een pan water met wat zout aan de kook. Kook de boontjes in 5-7 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze koud. 
Snijd de courgette in de lengte in 6-8 repen. Verhit een grillpan een paar minuten. Bestrijk de courgette met wat olie en gril ze 2 minuten aan elke kant. Leg op een bord, snijd in korte stukjes en bestrooi met wat zout en peper. Halveer de aubergine. Hol ze uit met behulp van een meloenbolletjeslepel. (bewaar dit vruchtvlees) Bestrijk de halve aubergines van binnen met wat olie en bestrooi met wat peper en zout. Leg de aubergines in een ovenschaal en zet op 180C in de oven. Laat ze 20-25 garen terwijl je de vulling maakt. 
Verhit een lepel olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Hak het auberginevruchtvlees fijn. Bak even mee. Doe de tomaten erbij en plet de tomaten. Breng pittig op smaak met de harissa. Laat 10 minuten pruttelen. 
Breng 300 ml water aan de kook. Doe de bulgur in een kom en strooi het zout, de kurkuma, komijn en koriander erover. Giet het kokende water over de bulgur en laat 5 minuten staan tot het water is opgenomen. Roer los met een vork. Meng de bulgur met het auberginetomatenmengsel, proef en breng eventueel verder op smaak. Vul de aubergines met het mengsel en zet ze nog 20 minuten in de oven tot de aubergine gaar is. 
Meng de boontjes in een schaal met de pompoenpitolie. Verdeel de courgette erover en verbrokkel de geitenkaas erboven. 

dinsdag 26 augustus 2014

Salade met witte bonen, bleekselderij en avocado

Dit was een lunch voor mij. Een restje witte bonen van de dag ervoor, een rijpe avocado en nog een paar ingrediënten uit de goedgevulde groentelade in de koelkast. Mijn bordje maakte ik mooi op voor de foto, het bord voor manlief zag er een stuk minder zorgvuldig uit. Ook mijn mooie bordje eindigde in een chaos. Ik moest weg om een kookcrea te geven aan de klas van mannetje Q dus het restant ging in een bakje om na het fietsen nog even snel op te eten.  We maakten tiramisu (opdracht van Q) en een vegapasta. De kinderen hebben geleerd wat een courgette is en dat je de stronk van broccoli ook kunt eten en ik dat het restant van een chocoladereep toch echt opgegeten moet worden. Het leukste vond ik dat ik later een mailtje van een andere ouder kreeg die aangaf dat hun kind nog nooit zo snel zijn avondeten opgegeten had.

Deze lunch is overigens ook mijn inzending voor de foodieswholunch-uitdaging van deze maand.

Salade met witte bonen, avocado

(2 personen)

  • 300 gram gare witte bonen
  • 2 eetlepels pompoenpitolie
  • 1 avocado
  • drupje citroensap
  • 8 radijsjes, in plakjes
  • 2 stengels bleekselderij, in boogjes
  • peper, zout
Meng de witte bonen met de pompoenpitolie. Schep de plakjes radijs en de boogjes bleekselderij voorzichtig door de witte bonen. Verdeel over 2 borden. Halveer de avocado en trek de schil er voorzichtig af. Snijd in dunne plakken en wrijf in met wat citroensap. Verdeel de plakken avocado over de bonen. Bestrooi met wat peper en zout. 

zaterdag 23 augustus 2014

Quinoa met granaatappel, komkommer, olijven

Een gerecht wat erg veelzijdig is. Koud als salade, als bijgerecht, lauwwarm, een restje bij de lunch. Dit soort gerechten zijn bij mij een routine geworden. De basis is bulgur/couscous/quinoa. Vaak koriander en munt. Granaatappel of watermeloen of sinaasappel. Soms olijven, soms witte kaas. Komkommer, geraspte koolrabi, een stengel bleekselderij, tomaten, paprika. En daardoor smaakt het elke keer weer anders, maar elke keer lekker.

Nu ik de foto bekijk vraag ik me af of dit wel met quinoa is of dat ik bulgur heb gebruikt. Misschien is dat zelfs wel een betere optie, omdat quinoa een beetje te hip is geworden. De combinatie van een stijgende vraag in de westerse wereld en misoogsten in Zuid-Amerika heeft er toe geleid dat de bevolking daar minder quinoa kan eten. Geen aanbod, of te duur. Dat kan toch niet echt de bedoeling zijn van een voedingshype. Er zijn hier genoeg alternatieven.
Als ik quinoa heb gebruikt, is het uit de megagrote zak die ik een jaar geleden of zo bij de groothandel kocht, en die ze nu dus ook niet meer hebben. En als de quinoa op is, is tie op.....

In elk geval is het met beiden lekker

Quinoa met granaatappel, komkommer en olijven

  • 200 gram quinoa
  • 1 rode ui
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • 1 granaatappel
  • 100 gram zwarte olijven
  • 1 komkommer
  • 1/2 bosje verse koriander
  • 2 eetlepels olijfolie
Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snipper de ui heel fijn en doe in een bakje met de azijn en een lepel water. Verhit 15 seconden op vol vermogen in de magnetron en laat dan staan tot je de salade gaat samenstellen.
Peuter de zaadjes uit de granaatappel.
Halveer de olijven.
Snijd de komkommer over de lengte doormidden en schaaf in dunne plakjes. 
Hak de koriander fijn. 
Roer de olijfolie bij de ui met azijn. Breng op smaak wat zout en peper. 
Meng alles door elkaar, maar houd wat granaatappel achter om over het gerecht te strooien. 



donderdag 21 augustus 2014

Paksoisalade

Bij de kip in meestersaus aten wij deze paksoisalade. Deze serveersuggestie komt ook van aziatische ingrediënten, maar de salade maakte ik ietsje anders.

Paksoisalade
  • 400 gram minipaksoi
  • 2 eetlepels sesamzaad (liefst zwart en wit)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 klein scherp rood pepertje, fijngehakt
  • 1 gemberbolletje, fijngehakt
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 1 theelepel vissaus
  • 1 theelepel sesamolie
Was de paksoi, halveer in de lengte maar zorg dat de onderkanten aan elkaar vast blijven zitten. 
Breng een laagje water aan de kook in een stoompan en leg de paksoi in het stoommandjes. Stoom de paksoi in 10-15 minuten bijtgaar. 
Rooster ondertussen het sesamzaad in een droge koekenpan een paar minuten en laat afkoelen op een bord.
Verhit in een klein pannetje de zonnebloemolie met de knoflook. Voeg, als de knoflook heel licht begint te kleuren, de peper toe en fruit 1 minuut mee. Voeg gember, azijn, vissaus en sesamolie toe en zet het vuur uit. Laat in het pannetje zitten zodat je het nog even heel snel heet kunt laten worden als de paksoi op het bord ligt. 
Schik de gare paksoi op een bord of schaal. Besprenkel met de hete dressing en bestrooi met sesamzaad. 

dinsdag 19 augustus 2014

Kip in meestersaus

Het recept van deze kip komt van de website aziatischeingrediënten. Daar kijk ik geregeld op voordat ik weer eens in de toko wil rondsnuffelen. Op een hele gestructureerde manier wordt er informatie gegeven over alle vreemde dingen die je daar kunt vinden. Foto's, prijsindicatie, productuitleg. Kijk er even op voor je de ingrediënten voor dit recept gaat kopen.

Na het pocheren van de kip kun je de saus zeven, af laten koelen, het vet eraf scheppen en invriezen tot de volgende keer. Op die manier heeft de meestersaus van de mevrouw achter aziatische ingrediënten inmiddels al zijn 7e verjaardag meegemaakt.

Kip in meestersaus
  • 1 hele kip (± 1,2 kilo)
  • 250 ml lichte sojasaus
  • 250 ml shaoxing rijstwijn
  • 400 ml water
  • 150 gram suiker
  • 3 teentjes knoflook, gekneusd
  • 4 cm gember, in plakjes, gekneusd
  • 3 stuks steranijs
  • 1 kaneelstokje
  • 1,5 theelepel Sichuan pepertjes
  • 1/4 theelepel vijfkruidenpoeder
  • 1 stukje gedroogde (of vers: zonder wit) sinaasappelschil
  • 1/2 theelepel sesamolie
Doe alle ingrediënten voor de meestersaus in een pan waar de kip net in gaat passen. Breng aan de kook en laat (zonder kip) 15 minuten pruttelen. 
Doe de kip in de saus met de rug omhoog en laat met een deksel op de pan op het laagste vuur 20 minuten pocheren. Draai de kip om en laat nog 10 minuten pocheren. 
Zet het vuur uit en laat de kip een uurtje afkoelen in de meestersaus. Iets langer kan natuurlijk ook, maar gebruik je verstand en haal de kip uit de saus en bewaar verder in de koelkast als de kip anders wel heel lang buiten de koeling staat. 

Verwarm de oven voor op 220C. Dep de kip goed droog en wrijf 'm in met een klein beetje olie en bestrooi met wat zout. Leg de kip op het rooster en zet een braadslee of ovenschaal op de bodem van de oven om het uitdruipend vet op te vangen. Rooster de kip ± 20 minuten tot ze een mooi bruin 
velletje heeft. Keer de kip eventueel een keer. 

(het originele recept staat hier)



Labels

aardappel (17) aardbeien (31) aardpeer (8) abrikoos (28) advocaat (2) amandel (35) ananas (11) andijvie (5) anijs (7) appel (49) artisjok (1) asperges (12) aub (1) aubergine (20) avocado (10) ballymaloe (1) banaan (13) basilicum (13) bataat (1) bbq (1) bitterkoekjes (6) blauwe kaas (7) bleekselderij (6) bloemen (2) bloemkool (16) boerenkool (7) bosbessen (12) bramen (2) brie (2) broccoli (14) brood (39) bruine bonen (3) bulgur (4) cake (48) camembert (1) carrot (1) cashewnoten (1) cavolo nero (2) champignons (24) chocolade (82) chocoladeversiering (1) chutney (1) cider (2) citroen (20) coburgerham (1) coquilles (1) courgette (46) couscous (12) cranberries (3) cranberry´s (4) crank (1) curry (8) dadel (15) deeg (1) dessert (2) dille (3) doperwten (4) dragon (16) drankje (16) druiven (5) eend (13) ei (28) erwt (3) feta (16) filodeeg (4) foodblogswap (10) forel (1) frambozen (24) garnalen (3) gehakt (19) geit (1) geitenkaas (19) gember (33) glutenvrij (2) gojibessen (1) granaatappel (13) grapefruit (1) griesmeel (1) groene kool (2) groenlof (1) groentesaus (1) haloumi (1) hapje (2) haring (1) hartige taart (45) hazelnoot (15) honing (1) ijs (30) inktvis (3) inmaak (4) istanbul (5) jam (20) kaas (13) kabeljauw (1) kaki (1) kalkoen (2) kaneel (18) karamel (13) karbonade (1) kaviaar (3) kazachstan (4) kerrie (1) kersen (18) kerst (3) kidneybonen (2) kikkererwten (21) kip (33) kiwi (2) knoflook (3) knolselderij (16) koek (19) koffie (18) kokos (38) komatsuna (1) komkommer (22) kookcrea (15) koolraap (1) koolrabi (3) koolvis (4) koriander (22) krootjes (10) kruiden (4) kruidnagel (1) kruisbes (4) kwark (27) kwartel (1) kweepeer (10) lamsvlees (4) lasagne (10) lavendel (3) lekkers van thuis (5) lever (2) lijnzaad (1) limoen (12) limonade (5) linzen (5) lychees (1) maanzaad (1) mais (7) makreel (8) mandarijn (2) mango (23) marsepein (7) meloen (3) meringue (3) mexicaans (7) mie (2) mierikswortel (2) mihoen (5) minneola (1) mint (1) mizuna (1) mosselen (1) mozzarella (7) muesli (2) munt (20) mysterybox (2) nectarine (4) olijven (18) oostenrijk (2) ossenhaas (1) ottolenghi (2) overig (37) paksoi (10) palmkool (3) pangangl (1) pannenkoeken (3) paprika (54) passievrucht (4) pasta (12) Pastasaus (19) pastinaak (17) pate (1) pecannoten (1) peer (25) peper (4) pepermunt (1) perzik (8) peterselie (6) peultjes (3) pinda's (1) pistache (7) pitten-zaden (2) pizza (3) pomelo (1) pompoen (43) pompoenpitten (3) postelein (1) prei (23) pruimen (8) puntpaprika (2) quinoa (8) raapstelen (2) rabarber (11) radicchio (6) radijs (6) rauwe ham (4) ricotta (7) rijst (15) risotto (18) rode bessen (1) rode biet (34) rode kool (7) rode ui (2) romanesco (2) roodlof (1) rookpan (12) rozemarijn (8) rozijenen (4) rozijnen (13) rucola (4) rundvlees (11) saffraan (5) salade (82) saladeade (1) salie (8) saus (3) schaap (1) schorseneren (1) sesamzaad (7) sinaasappel (70) sjalot (1) sla (4) smurf (3) snijbiet (10) snijbonen (5) soep (56) soufflé (2) soup (1) spaghetti (3) specerijen (8) speculaas (7) spek (8) spelt (4) sperziebonen (9) spinazie (19) spitskool (3) spruitjes (9) stoofperen (2) sushi (1) taart (139) tauge (10) thailand (1) thee (3) tijm (5) toetje (69) toffee (1) tofu (9) tomaat (53) tonijn (5) tuinbonen (5) ui (7) vakantie-eten (14) varkensvlees (8) venkel (47) VIJG (14) vis (11) vlier (11) walnoot (25) waterkers (2) watermeloen (9) wijn (2) wijting (2) winterpostelein (2) witlof (13) witte bonen (4) witte chocolade (3) witte kool (1) wortel (70) yoghurt (23) zalm (25) zoet (36) zoete aardappel (11) zuurkool (7) zwaardvis (1) zwarte bessen (2) zwarte bonen (4)