vrijdag 27 februari 2015

Rode linzensoep met dumplings met lamsgehakt en groene kool plus sinaasappelolie - mysterybox

Binnen een foodbloggersgroep op facebook kwam weer het idee van een mysterybox. Ik deponeerde rode biet in de box, maar dat kwam er niet uitrollen. Deze keer waren de ingrediënten waar je iets mee moest koken de volgende:
  • rode linzen
  • kokosmelk
  • chocolade of cacao
  • groene kool
  • lamsvlees
  • sinaasappel
Allemaal ingrediënten waar ik wel vaker wat mee kook, waarbij de rode linzen en het lamsvlees niet echt vaak op tafel komen. Met kokos, sinaasappel en chocolade kon je de zoete kant op gaan. Misschien nog de linzen erin verwerken. Voor de hartige kant dacht ik in eerste instantie aan een Indiase curry. Omdat het uiteindelijk toch een lunchgerecht werd, maakte ik soep. Bij de turkse slager had ik lamsgehakt gekocht - dat had hij deze keer liggen. Soms draait hij het ter plekke, maar dan moet je minstens een kilo gehakt willen, en ik wilde nu maar een klein beetje. Met het lamsgehakt en de groene kool maakte ik, samen met een deegje van voorraadkastingrediënten, dumplings. Het deegje komt hier vandaan.

Achteraf gezien had ik de dumpings beter kunnen vervangen door gewone gehaktballetjes met groene kool erdoor. Dat scheelt een hoop werk. Eerlijk gezegd heb ik ook maar 6 dumplings gemaakt, alleen voor onze 2 kommen soep. Met de rest van het deeg en het gehaktmengsel ga ik een soort pizza in de koekenpan maken.

Met de hoeveelheden in dit recept maak je dus meer dumplings dan je nodig hebt voor deze hoeveelheid soep. De rest van de dumplings kun je - ongekookt - invriezen op bakpapier. Als ze goed bevroren zijn, kun je ze bij elkaar in een diepvrieszak of -doos doen. Je kunt natuurlijk ook meer soep maken. Of je maakt minder deeg en vulling. Waarschijnlijk moet je het deeg dan wel met de hand maken omdat het te weinig voor een machine is.

Wat ik wel een beetje jammer vond, is dat de rode linzen bij het koken niet mooi rood blijven, maar bruin worden. Dankzij de mysterybox hadden wij een lekkere lunch.

Rode linzensoep met dumplings met lamsgehakt en groene kool en sinaasappelolie

  • 300 gram bloem
  • 1,8 deciliter koud water
  • snuf zout
  • 200 gram lamsgehakt
  • 4 groene koolbladeren, heel fijn gesnipperd
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel kaneel
  • zout
  • 2,5 + 0,5 deciliter kokosmelk
  • 1 + 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1,5 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel garam masala
  • 1/4 theelepel chiliflakes
  • 100 gram rode linzen
  • 1/2 sinaasappel
  • 1 eetlepel neutrale olie
  • 1/2 theelepel korianderzaad
Meng bloem, water en zout tot een deegje en kneed een paar minuten door. Ik liet mijn broodbakmachine het kneedwerk doen. Het deeg moet niet plakken, uit te rollen zijn, en een tikje elastisch. Verpak het deeg in plastic folie en laat een half uurtje op kamertemperatuur rusten. 
Meng het gehakt, de groene kool, de kurkuma, de kaneel, de halve deciliter kokosmelk en zout naar smaak tot een smeuïge vulling. Zet even opzij. 
Verhit in een pan 1 eetlepel olie. Fruit hierin de knoflook heel even aan. Voeg dan gember, garam masala, chiliflakes en linzen toe. Schep een minuutje om. Voeg dan 2,5 deciliter kokosmelk en 2,5 deciliter water toe. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten koken. Pureer de soep en voeg naar smaak zout toe. 
Snijd de partjes uit de halve sinaasappel en pureer deze met het opgevangen sap, de neutrale olie en het korianderzaad. 
Pak kleine balletjes deeg (± 15 gram) en rol deze - op een ingevette ondergrond - uit tot dunne cirkels van ± 10 centimeter doorsnee. Leg hierop een lepeltje gehaktvulling. Vouw de zijkanten naar boven toe tegen elkaar aan en knijp vast. Maak zoveel dumplings als je nodig hebt - zie ook de opmerkingen hierboven. 
Verhit de andere lepel olie in een koekenpan. Bak de dumplings hierin even aan zodat de onderkant een bruin korstje krijgt. Voeg dan een scheut water toe en leg een deksel op de pan. Kook/stoom de dumlings in ± 10 minuten gaar. 
Schep de soep in kommen, verdeel de dumplings erover en besprenkel met de sinaasappelolie.


Andere foodbloggers maakten:

donderdag 26 februari 2015

Vadouvansoep met romanesco

Een paar maanden geleden maakte ik een champignonragout met vadouvan. Die maaltijd, en nog een hartige taart met prei en vadouvan, vonden genoeg afhalers lekker genoeg om ervoor te zorgen dat ik nog een keer een workshop bij de Librije mocht volgen. We maakten gelukkig andere lekkere gerechten, wel deels met dezelfde technieken. De eerste keer deed ik het dessert, dus koos ik deze keer voor het hoofdgerecht. Eend met shichimi togarashi, romanesco, gegrilde paddenstoeltjes in zoetzuur, zoete aardappelpuree.

Dat blikje vadouvan staat dus nog in mijn specerijenlade. Toen ik vanmiddag een snel soepje moest maken èn nog romanesco in de koelkast had liggen die min of meer over was in mijn weekplanning, besloot ik die 2 te combineren. Toch weer net iets anders dan een simpel kerriebloemkoolsoepje.

Vadouvansoep met romanesco

  • 20 gram boter
  • 20 gram bloem
  • 1-2 theelepels vadouvan
  • 1 groentebouillonblokje
  • 300 gram kleine romanescoroosjes
  • paar lepels Griekse yoghurt
Breng 0,75 liter water aan de kook. Doe de romanesco in een pan, giet er kokend water bij, breng weer aan de kook en kook 3 minuten. Giet af boven een kom en vang het hete water op. 
Smelt de boter zachtjes in een pan. Roer de bloem erdoor en laat op laag vuur een paar minuten garen. Roer de vadouvan erdoor. Giet dan scheutje voor scheutje het kokende water erbij en roer de klontjes eruit. Voeg het bouillonblokje toe en laat 5 minuten koken. Proef en breng eventueel verder op smaak. Eventueel kun je de staafmixer er nog inzetten als niet alle klontjes eruit zijn. 
Voeg de romanesco toe en warm weer even mee. 
Schep de soep in een kom en lepel er wat Griekse yoghurt in. 

dinsdag 24 februari 2015

Kaas-uibrood

Versgebakken brood is bijna altijd lekker. Gewoon simpel brood is al prima maar soms is het lekker om het brood wat extra te geven. Ui en kaas bijvoorbeeld. Wij aten dit uienkaasbrood als avondmaaltijd met spruitjes met walnoten en een schep appelcitroenchutney.

Kaas-uibrood

  • 435 ml handwarm water
  • 100 gram volkorenmeel
  • 560 gram bloem
  • 12 gram zout
  • 15 gram droge gist
  • 5 gram suiker
  • 25 ml olijfolie
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1 eetlepel maanzaad
  • 6 uien
  • 1 klontje boter
  • 200 gram cheddar, geraspt
Doe water tot en met maanzaad in de kom van de broodbakmachine. Kneed - op het alleen deegprogramma - in ongeveer 10 minuten tot een mooi deeg.
Vet een kom in met wat olie en leg de bal deeg daarin. Dek af met plastic folie of een iets vochtige theedoek en laat 1-1,5 uur rijzen tot het deeg zicht verdubbeld heeft.
Maak ondertussen de uien klaar. Pel ze, halveer ze en snijd in halve ringen. Verhit een klontje boter in een koekenpan met deksel en bak de uien 5-10 minuten op hoog vuur tot ze een beetje bruin worden. Schep geregeld om. Doe dan een deksel op de pan en zet het vuur laag en laat de uien in ± 15 minuten verder gaar en zacht worden. Bestrooi met een klein beetje peper en zout.
Keer om op een werkblad en duw de lucht er voorzichtig uit. Verdeel het deeg in tweeën en maak op 2 bakplaten een dunne lap  van ongeveer 20 bij 30 cm. Dek weer af, en laat nog een uurtje rijzen.
Warm de oven voor op 210C. Duw met je vingers wat kuiltjes in het deeg, verdeel de uien en geraspte kaas erover en bak de broden in 35-40 minuten gaar.

zaterdag 21 februari 2015

Chocoladetaart met amarenekersen en amandelen

Jammie, dit was een erg lekker taartje. Perfecte structuur, pure chocolade en dan die lekkere amarenekersen. Mannetje Q klaagde een beetje dat er te weinig stukjes kers in zijn stukjes taart zaten. Ik werd op het idee gebracht voor deze combinatie door een leuk stukje van Paul van het ministerie van eten en drinken. Hij vraagt zich af hoe zijn Ellen nu in de gaten had dat hij die kersen die daar op dat schoteltje lagen wou opsnoepen. Sorry Paul, vrouwen hebben gewoon een zesde zintuig voor snaaiende mannen. Zo is dat nu eenmaal.

Chocoladetaart met amarenekersen en amandelen

(springvorm 20 cm doorsnee)
  • 100 gram pure chocolade, in stukjes
    afbeelding-amarenen-chocolade-taart
  • 100 gram boter, in blokjes
  • 3 eieren
  • 150 gram suiker
  • 50 gram cacao
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 50 gram amandelen, gehakt
  • 16 amarenekersen, in stukjes
  • 3 eetlepels siroop van de kersen
Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 
Doe de boter en chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water en laat smelten. 
Verwarm de oven voor op 175C.
Klop de eieren met de suiker 5 minuten tot een luchtig mengsel. Zeef de cacao, zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder erboven en meng erdoor. Meng het boterchocolademengsel erdoor. Meng als laatste de amandelen en kersen met siroop door het beslag. 
Verdeel het beslag over de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart in ± 45 gaar. Hij mag, net als een brownie, nog een tikje smeuïg blijven. 

donderdag 19 februari 2015

Spruitjes met pomelo en steranijs

De laatste keer thuisafgehaald bij mij thuis was weer een Ottolenghi-feestje. Deze keer - meer of minder - uit Plenty More. Bij de mungbonen met wortel, de pompoen met chiliyoghurt en deze spruitjes heb ik wel bijna het recept gevolgd. De knolselderij was vagelijk gebaseerd op een recept en de rijstsalade met gerookte bietjes dankt zijn bestaan meer aan de foto bij het recept dan het recept zelf. 

Ik kook meestal teveel. Het lekkere van zoveel gerechten is dat alles door elkaar ook heerlijk de volgende dag als lunch smaakt.

Ik zelf proefde bij deze spruitjes de steranijs niet echt terug. Als ik het nog een keer zou maken, zou ik de steranijs grof hakken en misschien wat meer gebruiken. 

Spruitjes met pomelo en steranijs


  • 50 gram suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 3 steranijs
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1/2 pomelo
  • 500 gram spruitjes
  • 150 gram sjalotjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • verse koriander
Breng suiker, kaneelstokje, steranijs en 50 ml water aan de kook. Laat de suiker oplossen en zet dan het vuur uit. Roer het citroensap erdoor en laat afkoelen. 
Maak de pomelo schoon. Verwijder witte vliezen en breek het vruchtvlees uit de vrucht. Breek elk partje in stukjes en doe ze in een kom. Doe de afgekoelde siroop erbij en laat minimaal een uur marineren. Langer kan prima. 
Maak de spruitjes schoon en snijd ze in 2-3 plakjes. Pel de sjalotjes en snijd ze ook in 2-3 plakjes. Breng water aan de kook met wat zout. Kook de spruitjes hierin 2 minuten en spoel ze dan af met koud water en laat ze uitlekken. Meng de spruitjes, sjalotjes en de olijfolie in een ovenschaal. Rooster de spruitjes in een oven van 200C ± 30 minuten tot ze een beetje beginnen te verkleuren. 
Giet de pomelo af en vis de steranijs en het kaneelstokje eruit. Meng de spruitjes met de pomelo en meng er een klein beetje van de siroop erdoor. Breng verder op smaak met peper en zout. Bestrooi met koriander. 

dinsdag 17 februari 2015

Salade van winterpostelein en geroosterde rode druiven

Rode druiven heb ik geschreven. Nu ik dit zo lees, vraag ik me af waarom. Het waren toch altijd witte of blauwe druiven? Nou was dat blauw toen niet echt blauw, eerder paarsblauw. Maar de druiven die ik nu had, daar kon ik toch niet echt iets blauws meer in terugvinden. Vandaar denk ik mijn aanduiding rood.

De druiven komen van eerstkoken van Antoinette. Ze had ze al eerder gebruikt en toen waren ze me ook al opgevallen. Het is net weer iets anders dan gewoon druiven in een salade gebruiken. Als je de dag ervoor ook een ovengerecht eet, kunnen de druiven ook gewoon mee de oven in. Bewaar ze in de koelkast en haal ze een uurtje voordat je de salade gaat maken uit de koelkast.

Salade van winterpostelein en geroosterde rode druiven


  • 500 gram rode/blauwe/paarse pitloze druiven
  • 1 theelepel olijfolie
  • blaadjes van een paar takjes tijm
  • peper, zout
  • 200 gram winterpostelein
  • pompoenpitolie
Was de druiven en haal ze van de takjes af. Meng er olijfolie, tijm en wat peper en zout door. Doe de druiven in een ovenschaal. Rooster de druiven 30-40 minuten in een oven van 200C. Laat afkoelen tot lauwwarm tot je ze gebruikt. 
Was de winterpostelein en slinger deze droog. 
Meng de winterpostelein en druiven in een schaal en besprenkel met de pompoenpitolie. 


zondag 15 februari 2015

Mexicaanse zwarte bonensoep met mais en groene kool

Okee, die groene kool is niet echt mexicaans, maar de rest van de ingrediënten komt toch veel voor in de Mexicaanse keuken. Een heerlijke, verwarmende en voedzame soep. Ik bakte er nog brood bij omdat versgebakken brood altijd zo lekker is. Mannetje Q eet - met het brood - ook lekker van de soep; zonder brood gaat het niet zo snel naar binnen.
Ik denk dat je van dit soort soepen nooit teveel maakt. De volgende dag bij lunch is een kop ervan ook heerlijk. Verder heb ik zelf nog een grote vriezer waar eventuele restjes hun plek krijgen.

Mexicaanse zwarte bonensoep met mais en groene kool

  • 500 gram gedroogde zwarte bonen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1-2 rode pepers, gehakt
  • 2 theelepels komijnzaad
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 3 blikken gepelde tomaten
  • 2 groentebouillonblokjes
  • zout
  • 1 blikje mais (300 gram)
  • 1 kleine groene kool
  • verse koriander
Week de bonen een nacht in ruim koud water. 
Breng de bonen de volgende dag aan de kook en kook ze in ± 1 uur. Giet af. 
Pureer de helft van de bonen met de inhoud van 1 blik tomaten en het vocht uit de andere 2 blikken. 
Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui, knoflook en peper een paar minuten. Voeg dan komijn, koriander, oregano en paprika toe. Voeg de bonentomaatpuree en 1,5 liter water toe. Breng aan de kook en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Laat de soep 10 minuten pruttelen. 
Snijd de kool in dunne reepjes en de achtergehouden tomaat in stukjes. Voeg toe aan de soep en laat nog 10 minuten pruttelen tot de kool beetgaar is. Proef de soep en breng verder op smaak met zout of nog iets pittigs. Voeg de mais en de hele bonen toe en laat nog 5 minuten meewarmen. 
Schep in kommen en bestrooi met verse koriander naar smaak. 

Labels

#happybites (1) aardappel (32) aardbeien (34) aardpeer (9) abrikoos (38) advocaat (2) amandel (56) ananas (17) andijvie (7) anijs (11) ansjovis (4) appel (61) artisjok (1) asperges (12) aubergine (22) avocado (11) azijn (5) ballymaloe (1) banaan (15) basilicum (16) bbq (1) bitterkoekjes (8) bladerdeeg (28) blauwe bessen (1) blauwe kaas (9) bleekselderij (8) bloem (1) bloemen (2) bloemkool (19) boerenkool (9) bosbessen (12) boter (8) bramen (3) brie (2) broccoli (16) brood (42) bruine bonen (3) bulgur (6) cake (7) camembert (1) cashewnoten (16) cassave (1) cavolo nero (2) champignons (33) chocolade (87) chorizo (9) chutney (1) cider (3) citroen (24) clotted cream (3) coquilles (1) courgette (48) couscous (15) cranberries (7) cranberry´s (3) curry (5) dadel (16) dille (8) doperwten (4) dragon (21) drankje (2) druiven (6) eend (14) ei (61) erwt (3) feta (32) filodeeg (11) foodblogswap (2) foodybox (1) forel (1) frambozen (29) freekeh (1) garnalen (3) gehakt (30) geit (1) geitenkaas (41) gember (46) gerst (1) gierst (1) glutenvrij (2) gnocchi (1) gojibessen (1) granaatappel (16) grapefruit (2) griesmeel (7) groene kool (7) groenlof (1) groente (1) haloumi (1) ham (2) haring (1) hartige taart (5) havermout (7) hazelnoot (22) honing (3) ijs (2) inktvis (3) inmaak (1) jam (6) kaas (31) kabeljauw (1) kaki (4) kalfsvlees (1) kalkoen (2) kaneel (30) karamel (22) kardemom (9) kaviaar (3) kerrie (4) kersen (21) kidneybonen (7) kikkererwten (29) kip (39) kiwi (2) knoflook (3) knolselderij (21) koek (2) koffie (18) kokos (61) komatsuna (1) komijn (1) komkommer (26) konijn (1) koolraap (1) koolrabi (3) koolvis (4) koriander (34) krenten (1) krootjes (10) kruiden (5) kruidnagel (1) kruisbes (4) kumquat (2) kurkuma (1) kwark (33) kwartel (1) kweepeer (15) lamsvlees (10) lavendel (3) leesvoer (1) lekkers van thuis (1) lenteui (1) lever (2) lijnzaad (4) limoen (15) linzen (6) lychees (1) maanzaad (3) mais (8) makreel (8) mandarijn (4) mango (26) marsepein (14) mascarpone (10) melk (26) meloen (3) meringue (2) mie (1) mierikswortel (4) mihoen (7) minneola (1) mizuna (1) mosselen (1) mozzarella (7) muesli (1) mungbonen (1) munt (35) mysterybox (1) nectarine (4) oesterzwam (1) olijven (27) opa (1) ottolenghi (2) overig (13) paksoi (10) palmkool (3) pannenkoeken (1) papaja (1) paprika (76) passievrucht (5) pasta (5) Pastasaus (3) pastinaak (19) pecannoten (1) peer (29) peper (7) pepermunt (1) perzik (10) peterselie (9) peultjes (3) peulvruchten (1) pinda's (3) pistache (15) pizza (2) pomelo (2) pompoen (48) pompoenpitten (10) postelein (1) prei (28) pruimen (11) puntpaprika (2) quinoa (8) raapstelen (2) rabarber (11) radicchio (8) radijs (7) rauwe ham (8) ricotta (8) rijst (42) rode bessen (1) rode biet (36) rode kool (7) rode ui (8) romanesco (4) roodlof (1) rookpan (16) rookworst (2) room (31) roomkaas (11) rozemarijn (11) rozijenen (1) rozijnen (36) rucola (8) rundvlees (15) saffraan (5) salade (14) salie (14) saus (2) schorseneren (1) sesamzaad (13) sichuan (1) sinaasappel (79) sinterklaas (2) sjalot (1) sla (6) slagroom (1) smurf (1) snelkookpan (2) snijbiet (10) snijbonen (5) soep (1) spaghetti (1) specerijen (24) speculaas (12) spek (16) spekjes (9) spelt (4) sperziebonen (10) spinazie (23) spitskool (3) spruitjes (12) steranijs (4) stoofperen (2) suiker (25) taart (13) tauge (15) thee (8) tijm (9) toetje (4) toffee (1) tofu (9) tomaat (77) tonijn (5) tuinbonen (5) ui (15) vadouvan (2) vakantie-eten (4) varkensvlees (11) venkel (57) VIJG (9) vijgen (7) vis (11) vlier (12) walnoot (30) waterkers (4) watermeloen (9) wijn (5) wijting (2) winterpostelein (4) witlof (14) witte bonen (6) witte chocolade (19) witte kool (1) wortel (81) yoghurt (36) zalm (25) zoet (4) zoete aardappel (12) zonnebloempitten (5) zuurkool (8) zwaardvis (1) zwarte bessen (3) zwarte bonen (6)