maandag 30 maart 2015

Gekleurde en gevulde eieren

Stiekem houd ik niet echt van gekookte eieren, maar deze zagen er te mooi uit om niet te maken. Het is niet de schil van het ei dat geverfd wordt, maar het ei zelf. Daarom is de verf ook van eetbare dingen gemaakt. Biet voor roze, rode kool voor blauw en kurkuma voor geel. Vooral blauw is leuk. Het rode koolaftreksel is paars, maar als je er dan baking soda bij doet gaat het iets schuimen en wordt het blauw. De roze eiren moet je niet te lang van te voren maken zoals je op de foto kunt zien. Dat trekt echt helemaal in het ei. Geel duurde bij mij het langst. Misschien dat je de verf niet moet zeven zoals het recept voorschreef. Nu gaat dat zeven bij geel ook wel lastig. Een zeef is te grof, en bijvoorbeeld door een koffiefilterzakje werkt ook niet, dat raakt heel snel verstopt.

De verf bewaarde ik in de vriezer en gebruikte ik om een gekleurd brood mee te bakken. 


Gekleurde en gevulde eieren

  • 250 gram rauwe bietjes, in kleine blokjes (voor roze)
  • 250 gram rode kool, grof gehakt (voor blauw)
  • 1 eetlepel kurkuma (voor geel)
  • 3 theelepels zout
  • 3 theelepels azijn
  • 1 theelepel baking soda
  • 12 eieren
  • 2 eetlepels verse dragon, fijngehakt
  • 3 eetlepels griekse yoghurt
  • 3 eetlepels mayonaise (of frietsaus)
  • 1/4 theelepel cayennepeper (of iets anders pittigs)
  • zout
Doe voor de verf elk verfingrediënt in een pannetje met 3 dl water. Breng aan de kook en laat elke kleur ± 30 minuten pruttelen. Zeef de groente eruit. De bietjes kun je zeker eten, de rode kool kan misschien kapot gekookt zijn. Roer door elke kleur 1 theelepel azijn en 1 theelepel zout. Roer door het rode koolaftreksel ook de baking soda. Laat de verf afkoelen.
Kook de eieren in ± 10 minuten hard. Laat ze schrikken en pel ze. Leg in elke kleur verf 4 eieren. Zorg dat ze onderstaan. Laat ze een uurtje in het verfbad liggen. Geel kon bij mij langer. Dep de eieren droog. 
Halveer de eieren en wip het eigeel eruit. Pureer het eigeel met de yoghurt, mayonaise en cayennepeper tot een romig mengsel. Meng de dragon erdoor. Voeg naar smaak zout toe. Doe het mengsel over in een spuitzak met een kartelmondje en bewaar tot serveren in de koelkast. 
Vul vlak voor het serveren de holtes waarin de eidooier heeft gezeten met de crème. 

bron: www.kitchenvignettes.blogspot.com (voor de verf)

zaterdag 28 maart 2015

Zuurkoolstrudel met paprika, abrikozen en salami

Dit is weer een recept waaruit blijkt hoe handig het is om een keukenschaar te hebben. Zowel de abrikozen als de zuurkool worden geknipt. Eerder deze week knipte ik de gare noedels nog iets kleiner om ze beter te kunnen mengen met de groente. Dat gerecht was iets minder goed gelukt, maar deze hartige strudel met zuurkool met salami was wel blogwaardig, om de woorden van manlief te gebruiken.


Ik gebruik wel vaker droge worst in miniblokjes in mijn avondeten. Je hoeft op deze manier relatief weinig vlees toe te voegen om wel veel smaak te krijgen. Als ik naar de foto kijk, lijkt het zo wel heel karig. Meestal gebruik ik chorizo. Deze keer dus salami. Af en toe krijg ik namelijk #culipost,  en vorige week kreeg ik weer een #Foodybox toegestuurd. Een van de producten die erin zat was salami van Stegeman. Verder had ik nog zuurkool liggen, en die wilde ik voordat het - maar wanneer? - echt lente gaat worden, nog opmaken.

Als je gewoon zuurkoolstamppot maakt, is het ook lekker om een keer in plaats van spekjes blokjes salami of chorizo te gebruiken. Als je er dan ook nog wat gedroogde abrikozen, stukjes paprika, een pepertje, komijn, kurkuma en koriander doorheen stampt, heb je alle smaken van deze strudel te pakken.

Zuurkoolstrudel met paprika, abrikozen en salami

(7 stuks)
  • 400 gram aardappels
  • 150-250 gram salami (droge worst)
  • 1 klein, scherp pepertje, heel fijn gehakt
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel (gemalen) komijnzaad 
  • 1 theelepel (gemalen) korianderzaad
  • 500 gram (rode) paprika
  • 100 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes geknipt
  • 1 kilo zuurkool
  • 500 gram filodeeg (pak turkse supermarkt, 14 vellen)
  • 7 eetlepels olijfolie
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 1 centimeter. Kook de blokjes in een laagje water met wat zout in ± 5 minuten net gaar. Giet af en laat uitdampen. 
Snijd de salami in miniblokjes. Bak ze even aan op hoog vuur en bak de peper en specerijen mee. Voeg de abrikozenstukjes toe en een paar lepels water. Zet het vuur uit en laat ± 10 minuten staan tot het water is opgenomen door de abrikozen. 
Snijd de paprika in kleine stukjes. 
Knijp het meeste vocht uit de zuurkool en knip 'm eventueel wat kleiner. 
Meng de zuurkool, paprika, salami en abrikozen door elkaar. 
Pak het filodeeg uit maar dek weer af met een vochtige theedoek. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Pak een vel filodeeg en bestrijk het licht met olie. Vouw dubbel. Bestrijk met olie en leg er een vel op dat je ook weer met olie bestrijkt en dubbel vouwt. Je hebt dan vier lagen op elkaar. Maak een laagje van 1/7 van de aardappels en leg hierop 1/7 van de zuurkool. Rol op, terwijl je zijkanten naar binnenvouwt. Leg op een ingevette (of met bakpapier beklede) bakplaat. Bestrijk de bovenkant met olie. Maak zo 7 strudels. Bak de strudels in ± 40 minuten goudbruin en knapperig. 

donderdag 26 maart 2015

Breekbrood met zaadjes

Gewoon een brood met de zaadjes door het deeg kan natuurlijk ook en is wat sneller. Maar een brood met allemaal kleine bolletjes ziet er veel leuker uit. Een prima brood voor bij een brunch, een uitgebreid diner, een lekkere soep of op woensdagmiddag bij de lunch. Mannetje Q zit op een school met een rooster waar ze op woensdagmiddag nog gewoon vrij hebben. Dan vind ik het wel leuk om net iets extra's bij het middageten te doen. Knakworstjes of een tosti blijft natuurlijk favoriet, maar versgebakken brood gaat er bij hem ook altijd in.

Breekbrood met zaadjes


    afbeelding-breekbrood-met-zaadjes
  • 360 milliliter lauwwarm water
  • 400 gram bloem
  • 100 gram volkorenmeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 8 gram zout
  • 10 gram droge gist
  • 8 gram suiker
  • 20 milliliter olijfolie
  • ± 30 gram zonnebloempitten
  • ± 30 gram sesamzaad
  • ± 30 gram lijnzaad
Doe water tot en met olijfolie in de mengkom van de broodbakmachine en kneed in ± 10 minuten tot een een soepele deegbal. 
Vet een kom in met wat olie en leg de deegbal daar in. Draai een keer rond zodat de hele deegbal bedekt is met een filmpje olie. Dek de kom af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat het deeg ± 1 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is. 
Leg een vel siliconenfolie (of bakpapier) op een bakplaat. 
Doe de zonnebloempitten, sesamzaad en lijnzaad elk op verschillende bordjes of bakjes. 
Duw de lucht rustig uit het gerezen deeg en kneed 2-3 keer door. Weeg het deeg en deel het totaalgewicht door 22. Zo kom je op het gewicht van elk bolletje. Steek met een deegsteker zulke grote stukjes af; gebruik de weegschaal om elk bolletje te wegen en aan te passen. 
Duw elk stukje deeg een beetje plat, vouw de randen naar binnen zodat je weer een bolletje krijgt, draai om en vouw de palm van je hand erom. Beweeg je hand met een ronddraaiende beweging en draai zo een mooi bolletje. Bestrijk met wat water en dip de bovenkant in een zaad naar keuze en duw een beetje aan. Leg het bolletje op de bakplaat. Maak zo alle bolletjes en maak een bloemvorm van alle bolletjes. Leg ze net niet tegen elkaar aan. 
Door de tweede rijs (± 1 uur, weer afgedekt met een theedoek) komen de bolletjes tegen elkaar aan te zitten. 
Verwarm de oven voor tot 200C. Bak het breekbrood in ± 30 minuten gaar. Laat afkoelen op een rooster. 

dinsdag 24 maart 2015

Brownietaart met frambozen en witte chocoladeganache

Thuisafgehaald bestaat al weer 3 jaar. Om dat te vieren werd iedereen opgeroepen om feesttaarten
aan te bieden. Vorige week maakte ik al een appeltaart met een kruimellaagje. Mannetje Q was heel boos dat ik de helft aanbood op thuisafgehaald. Van deze heerlijke chocoladetaart met frambozen en een vleugje kardemom en natuurlijk heel veel chocolade bood ik ook een stukje aan. Maar die wilde niemand afhalen. Hadden wij lekker meer.

Het idee van de kardemom door de ganache en de krullen komt uit de BBC Good Food van maart 2015. Ik gebruikte wel minder room in de witte chocolade ganache. Het oorspronkelijk recept ging uit van 1:1 maar ik was bang dat de ganache dan niet zou opstijven. Ik denk dat dat een goede keuze was, want de laag die ik nu kreeg hield ook maar net. Om de kardemomsmaak in de ganache te krijgen werd de gecrushte kardemom (zaad en huls) een tijdje (ik liet het zelfs een tijd staan) trekken in de warme room. Maar ik proefde de kardemom eigenlijk niet terug. In het recept ga ik dan ook uit van tot poeder gevijzelde zaadjes die je gewoon in de room laat zitten.

Brownietaart met frambozen en witte chocoladeganache

(springvorm 22 cm doorsnee)
  • 90 gram boter, in blokjes
  • 90 gram pure chocolade, gehakt (of gebruik druppels)
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 60 gram suiker
  • snufje zout
  • 30 gram cacao
  • 70 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 6 kardemompeulen
  • 1,2 deciliter slagroom
  • 30 gram suiker
  • 250 gram (diepvriesframbozen)
  • 1 blaadje gelatine
  • 2 eetlepels frambozenlimonadesiroop
  • 200 gram witte chocolade
  • 10 gram pure chocolade
  • drupje room of melk
Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met bloem of paneermeel. 
Verwarm de oven voor op 160C. 
Doe de boter en de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer af en toe rustig door het mengsel. 
Klop de eieren met de suiker 5 minuten tot een luchtig mengsel. Meng het boterchocolademengsel erdoor. Meng daarna cacao, zout, bakmeel en bakpoeder erdoor. Verdeel het beslag over de vorm en bak de browniebodem in ± 20 minuten gaar. Laat de bodem afkoelen. 
Peuter de zaadjes uit de kardemompeulen en wrijf ze fijn in de vijzel. Breng met de slagroom en de suiker tegen de kook aan. Roer zodat de suiker oplost. Zet het vuur uit en laat staan tot je bovenste laag gaat maken. 
Pureer de frambozen. Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Roer de gelatine goed door de frambozen. Giet de frambozenpuree over de chocoladebodem en laat ± 2 uur opstijven in de koelkast. 
Doe de witte chocolade in een hitte bestendige kom. Verhit de slagroom weer. Giet de room over de chocolade. Laat een paar minuten staan en roer dan goed door. Giet de witte chocoladeganache over de frambozenlaag en laat 15 minuten opstijven in de koelkast. 
Smelt ondertussen de pure chocolade en roer er een drupje room of melk door. Laat een paar druppels op de witte chocoladelaag vallen en trek vanuit het midden met een cocktailprikker krullen. Laat de taart nog minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

zondag 22 maart 2015

Chipolatataart

De favoriete taart van manlief. Mèt roze marsepein. Daar gaat het vooral om, om de marsepein. En die is, als je chipolatataart bij de bakker koopt, lichtroze. Voor de verjaardag van manlief heb ik chipolatataart gemaakt. Omdat ik keuze had in de kleur van de marsepein  - ik gebruik witte als basis en heb alle kleuren kleurstof in huis - is het oranje met paars geworden. Oranje had ik nog van een eerdere taart, en ik wilde geen blauw doen. Nog steeds niet echt een mannenkleur, maar ik vind het een stuk beter dan lichtroze.
Wat hoort er in de chipolatavla die de vulling van de taart is? Zonder googelen dacht ik zelf aan puddingvruchtjes (bigarreaux), lange vingers, bitterkoekjes, ananas en rum. Na het googelen naar een recept bleek de drank in chipolatapudding marasquin te zijn. Laat ik dat gewoon in huis hebben; een grote fles zelfs. Die hebben we meer dan 10 jaar geleden uit Italië meegenomen. Dus voorlopig kan ik vaker chipolatataart maken. In sommige recepten kwam ik ook gehakte chocolade tegen, maar dat vond ik niet echt passen. Ook heb ik me verbaasd over een recept op een grote culinaire website waar behoorlijk lyrisch over werd gedaan, en dan staat in de ingrediëntenlijst "chipolatapudding". Een deegbodem maken, dat weet ik wel, maar ik was juist op zoek naar hoe je chipolatavla maakt. Ik ben zelf wel een beetje lui geweest, want ik heb geen vla met eieren gemaakt, maar custardpoeder gebruikt.

Chipolatataart

(springvorm 22 cm)
  • 4 eieren (kamertemperatuur)
    afbeelding-chipolatataart
  • 120 gram suiker
  • 100 gram bloem
  • 20 gram maizena
  • snuf zout
  • 3 deciliter melk
  • 20 gram custardpoeder
  • 20 gram suiker
  • 8 bitterkoekjes, in kleine stukjes
  • 50 gram rozijnen
  • 2 eetlepels + extra marasquin
  • 2 schijven ananas uit blik, in kleine stukjes
  • 12 bigarreaux, fijngehakt
  • 2 deciliter slagroom
  • 1 zakje slagroomversteviger
  • 3 eetlepels (gezeefde) abrikozenjam
  • 200 gram marsepein
  • eventueel chocoladeglazuur voor verdere versiering
Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 
Klop de eieren met de suiker minimaal 10 minuten tot ze flink in omvang zijn toegenomen en je een bleekgeel mengsel hebt. Zeef de bloem, maizena, zout erboven en spatel dit er snel maar voorzichtig doorheen. Het is de bedoeling dat je zoveel mogelijk lucht in het beslag houdt. 
Warm de oven voor op 150C. 
Giet het beslag in de vorm en bak de bodem 13 minuten op 150C. Vervolgens 13 minuten op 165C en daarna 13 minuten op 175C. Laat afkoelen in de vorm. 
Maak terwijl de taart in de oven staat de vla voor de vulling. Doe de rozijnen en 2 lepels marasquin in een kommetje. Warm even op in de magnetron en laat minimaal 15 minuten wellen. Roer het custardpoeder met de suiker en wat van de melk tot een klontvrij papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Als de melk kookt, roer dan het papje erdoor en laat nog 1 minuut doorkoken. Roer de rozijnen, bitterkoekjes, bigarreaux en ananas door de vla. Laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf met de slagroomversteviger. Spatel de slagroom door de afgekoelde vla.
Snijd de biscuitbodem horizontaal in 3 lagen. Leg de onderste laag op een groot bord en besprenkel met een beetje marasquin. Verdeel de helft van de chipolatapudding over de deegplak. Laat aan de buitenste rand een klein stukje leeg. Bij het er opleggen van de volgende deegplak, duw je de pudding naar de rand toe. Leg de middelste deegplak erop. Besprenkel weer met marasquin en verdeel de andere helft van de chipolatavla erover. Dek af met de laatste deegplak. Bestrijk deze dun met abrikozenjam. 
Rol de marsepein uit tot een dunne cirkel van ± 28 cm doorsnee. Vouw deze om de taart. Versier eventueel nog met chocoladeglazuur. 

vrijdag 20 maart 2015

Gepofte zoete aardappel met zwarte bonen, paprika en bleekselderij

Manlief vond dit, naast dat het lekker was, ook leuk eten. Op de gepofte zoete aardappelhelft komt een topping van onder andere zwarte bonen. Daarnaast nog een schepje soort-van-guacemole en een tomatensalsa. Je zet het op je bordje in elkaar, en het eet net iets anders dan aardappels, groenten en vlees, of dan rijst of pasta met een saus. En dat is blijkbaar leuk. 

Gepofte zoete aardappel met zwarte bonen, paprika en bleekselderij

(6 personen)
  • 3 grote zoete aardappels à 500 gram per stuk, liefst langwerpig
  • beetje zonnebloemolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 2 theelepels komijnzaad
  • 1 blik gepelde tomaten
  • zout naar smaak
  • 3-4 stengels bleekselderij, in boogjes
  • 3 rode en/of gele paprika's (± 500 gram), in stukjes
  • 800 gram gare zwarte bonen
  • 2 rijpe avocado's
  • 3 eetlepels Griekse yoghurt
  • beetje limoensap
  • 1 eetlepel heel fijngesnipperde rode ui
  • 2 tomaten, in blokjes
Boen de zoete aardappels schoon. Snijd eventuele lelijke plekjes weg. Snijd ze over de lengte netjes doormidden. Bestrijk elke helft met wat olie en pak strak in in aluminiumfolie. Gaar de zoete aardappel in een oven van 200C. Controleer na 30 minuten of ze al zacht beginnen te worden. Duw hiervoor gewoon op de aardappel. Controleer vervolgens om de 5-10 minuten. 
Maak ondertussen de bonentopping. Verhit hiervoor wat olie in een hapjespan. Fruit ui en rode peper een paar minuten. Crush koriander- en komijnzaad in een vijzel wat fijner (of gebruik gemalen koriander en komijn). Voeg de specerijen en knoflook toe en roer even om. Voeg dan de bleekselderij, paprika en gepelde tomaten toe. Plet de tomaten en laat alles ±  5 minuten pruttelen. De groente mag best knapperig blijven. Proef of er zout bij moet. Voeg de zwarte bonen toe en laat meewarmen. 
Prak de avocado's fijn en meng met de yoghurt en wat zout en een beetje limoensap.
Meng de tomaat met de ui en ook met wat zout en limoensap.
Pak de gare zoete aardappel uit en leg op een bord. Verdeel de zwarte bonen erover en wat schepjes avocadosaus en tomatensalsa. 

Labels

aardappel (34) aardbeien (34) aardpeer (9) abrikoos (39) advocaat (2) amandel (57) ananas (18) andijvie (7) anijs (11) ansjovis (4) appel (61) artisjok (1) asperges (12) aubergine (23) avocado (12) azijn (7) ballymaloe (1) banaan (15) basilicum (16) bbq (1) bitterkoekjes (9) bladerdeeg (30) blauwe bessen (1) blauwe kaas (9) bleekselderij (9) bloem (1) bloemen (2) bloemkool (21) boerenkool (9) bosbessen (12) boter (10) bramen (3) brie (2) broccoli (16) brood (40) bruine bonen (3) bulgur (6) cake (3) camembert (1) cashewnoten (16) cassave (1) cavolo nero (2) champignons (34) chocolade (88) chorizo (9) cider (3) citroen (24) clotted cream (3) coquilles (1) courgette (48) couscous (15) cranberries (8) cranberry´s (3) curry (5) dadel (16) dille (10) doperwten (4) dragon (22) druiven (6) eend (14) ei (65) erwt (3) feta (33) filodeeg (11) forel (1) frambozen (30) freekeh (1) garnalen (3) gehakt (30) geit (1) geitenkaas (42) gember (47) gerst (1) gierst (1) gnocchi (1) gojibessen (1) granaatappel (16) grapefruit (2) griesmeel (7) groene kool (7) groenlof (1) haloumi (1) ham (2) haring (1) havermout (8) hazelnoot (22) honing (3) ijs (1) inktvis (3) jam (4) kaas (33) kabeljauw (1) kaki (5) kalfsvlees (1) kalkoen (2) kaneel (31) karamel (22) kardemom (10) kaviaar (3) kerrie (4) kersen (21) kidneybonen (7) kikkererwten (29) kip (39) kiwi (2) knoflook (3) knolselderij (23) koek (1) koffie (18) kokos (61) komatsuna (1) komijn (1) komkommer (26) konijn (1) koolraap (2) koolrabi (3) koolvis (4) koriander (34) krenten (1) krootjes (10) kruiden (5) kruidnagel (1) kruisbes (4) kumquat (2) kurkuma (1) kwark (33) kwartel (1) kweepeer (15) lamsvlees (10) lavendel (3) lekkers van thuis (1) lenteui (1) lever (2) lijnzaad (5) limoen (15) linzen (7) lychees (1) maanzaad (3) mais (8) makreel (8) mandarijn (4) mango (27) marsepein (15) mascarpone (10) melk (29) meloen (3) meringue (2) mie (1) mierikswortel (5) mihoen (7) minneola (1) mizuna (1) mosselen (1) mozzarella (7) muesli (1) mungbonen (1) munt (35) nectarine (4) oesterzwam (2) olijven (27) overig (3) paddenstoelen (1) paksoi (10) palmkool (4) papaja (1) paprika (78) passievrucht (5) pasta (4) pastinaak (19) pecannoten (1) peer (29) peper (7) pepermunt (1) perzik (10) peterselie (9) peultjes (3) peulvruchten (1) pinda's (3) pistache (16) pizza (2) pomelo (2) pompoen (50) pompoenpitten (10) postelein (1) prei (28) pruimen (11) puntpaprika (2) quinoa (8) raapstelen (2) rabarber (11) radicchio (8) radijs (7) rauwe ham (8) ricotta (8) rijst (42) rode bessen (1) rode biet (36) rode kool (8) rode ui (9) romanesco (4) roodlof (1) rookpan (15) rookworst (2) room (32) roomkaas (11) rozemarijn (11) rozen (1) rozijenen (1) rozijnen (37) rucola (8) rundvlees (15) saffraan (5) salade (2) salami (1) salie (14) schorseneren (1) sesamzaad (14) sichuan (1) sinaasappel (80) sjalot (1) sla (6) slagroom (1) smurf (1) snijbiet (10) snijbonen (5) soep (1) spaghetti (1) specerijen (24) speculaas (12) spek (16) spekjes (9) spelt (5) sperziebonen (10) spinazie (23) spitskool (3) spruitjes (12) steranijs (5) stoofperen (2) suiker (27) taart (1) tauge (15) thee (9) tijm (9) toffee (1) tofu (9) tomaat (78) tonijn (5) tuinbonen (5) ui (16) vadouvan (2) vakantie-eten (4) vanille (1) varkensvlees (11) venkel (57) VIJG (8) vijgen (8) vis (11) vlier (12) walnoot (30) waterkers (4) watermeloen (9) wijn (6) wijting (2) winterpostelein (4) witlof (14) witte bonen (6) witte chocolade (20) witte kool (1) wortel (82) yoghurt (37) zalm (25) zoete aardappel (13) zonnebloempitten (6) zout (1) zuurkool (9) zwaardvis (1) zwarte bessen (3) zwarte bonen (7)