donderdag 21 augustus 2014

Paksoisalade

Bij de kip in meestersaus aten wij deze paksoisalade. Deze serveersuggestie komt ook van aziatische ingrediënten, maar de salade maakte ik ietsje anders.

Paksoisalade
  • 400 gram minipaksoi
  • 2 eetlepels sesamzaad (liefst zwart en wit)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 klein scherp rood pepertje, fijngehakt
  • 1 gemberbolletje, fijngehakt
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 1 theelepel vissaus
  • 1 theelepel sesamolie
Was de paksoi, halveer in de lengte maar zorg dat de onderkanten aan elkaar vast blijven zitten. 
Breng een laagje water aan de kook in een stoompan en leg de paksoi in het stoommandjes. Stoom de paksoi in 10-15 minuten bijtgaar. 
Rooster ondertussen het sesamzaad in een droge koekenpan een paar minuten en laat afkoelen op een bord.
Verhit in een klein pannetje de zonnebloemolie met de knoflook. Voeg, als de knoflook heel licht begint te kleuren, de peper toe en fruit 1 minuut mee. Voeg gember, azijn, vissaus en sesamolie toe en zet het vuur uit. Laat in het pannetje zitten zodat je het nog even heel snel heet kunt laten worden als de paksoi op het bord ligt. 
Schik de gare paksoi op een bord of schaal. Besprenkel met de hete dressing en bestrooi met sesamzaad. 

dinsdag 19 augustus 2014

Kip in meestersaus

Het recept van deze kip komt van de website aziatischeingrediënten. Daar kijk ik geregeld op voordat ik weer eens in de toko wil rondsnuffelen. Op een hele gestructureerde manier wordt er informatie gegeven over alle vreemde dingen die je daar kunt vinden. Foto's, prijsindicatie, productuitleg. Kijk er even op voor je de ingrediënten voor dit recept gaat kopen.

Na het pocheren van de kip kun je de saus zeven, af laten koelen, het vet eraf scheppen en invriezen tot de volgende keer. Op die manier heeft de meestersaus van de mevrouw achter aziatische ingrediënten inmiddels al zijn 7e verjaardag meegemaakt.

Kip in meestersaus
  • 1 hele kip (± 1,2 kilo)
  • 250 ml lichte sojasaus
  • 250 ml shaoxing rijstwijn
  • 400 ml water
  • 150 gram suiker
  • 3 teentjes knoflook, gekneusd
  • 4 cm gember, in plakjes, gekneusd
  • 3 stuks steranijs
  • 1 kaneelstokje
  • 1,5 theelepel Sichuan pepertjes
  • 1/4 theelepel vijfkruidenpoeder
  • 1 stukje gedroogde (of vers: zonder wit) sinaasappelschil
  • 1/2 theelepel sesamolie
Doe alle ingrediënten voor de meestersaus in een pan waar de kip net in gaat passen. Breng aan de kook en laat (zonder kip) 15 minuten pruttelen. 
Doe de kip in de saus met de rug omhoog en laat met een deksel op de pan op het laagste vuur 20 minuten pocheren. Draai de kip om en laat nog 10 minuten pocheren. 
Zet het vuur uit en laat de kip een uurtje afkoelen in de meestersaus. Iets langer kan natuurlijk ook, maar gebruik je verstand en haal de kip uit de saus en bewaar verder in de koelkast als de kip anders wel heel lang buiten de koeling staat. 

Verwarm de oven voor op 220C. Dep de kip goed droog en wrijf 'm in met een klein beetje olie en bestrooi met wat zout. Leg de kip op het rooster en zet een braadslee of ovenschaal op de bodem van de oven om het uitdruipend vet op te vangen. Rooster de kip ± 20 minuten tot ze een mooi bruin 
velletje heeft. Keer de kip eventueel een keer. 

(het originele recept staat hier)



zaterdag 16 augustus 2014

Paprikatomatensaus met zoete hint

Een saus van paprika en tomaat, moet ik daar nu een recept voor posten? Misschien lijkt het een basisrecept, maar deze is toch weer een tikje verrassend. Ik maakte 'm bij gehaktbrood met olijven en een bulgurgerecht. Dit was eigenlijk de groentecomponent van de maaltijd.

Paprikatomatensaus met zoete hint
(4 personen)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 800 gram paprika, in reepjes
  • 1,5 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel citroensap
  • zout
Verhit de olie in een hapjes- of braadpan. Fruit de ui een paar minuten. Fruit de knoflook en peper een minuutje mee. Voeg dan de tomatenpuree en de inhoud van het blik tomaten toe en een half blik water. Plet de tomaten met een lepel. Breng aan de kook en voeg paprika, kaneel, honing, citroensap en zout naar smaak toe. Laat 15 minuten pruttelen. 
Proef en voeg eventueel nog wat honing, citroensap of zout toe. 

donderdag 14 augustus 2014

Hartige taart met zoete aardappel, witte kaas en filodeeg

Een tijdje geleden maakte ik ongeveer deze kleine tortilla's met zoete aardappelvulling. Van de vulling bleef nog heel veel over, die ik vervolgens in deze hartige taart verwerkte. De puree van zoete aardappels wordt goed op smaak gebracht met rode ui, jalapenopeper, knoflook en koriander. Wees niet te zuinig met de smaakmakers, want anders krijg je een beetje een weeïg gerecht. Erbij aten we een salade van dungeschaafde venkel, partjes sinaasappel, zwarte olijven, boogjes bleekselderij met een dressing van het sinaasappelsap, wat notenolie en wat yoghurt.

Hartige taart met zoete aardappel, witte kaas en filodeeg
(rechthoekige ovenschaal van ± 25 bij 35 cm)
  • 1 kilo zoete aardappel
  • zout
  • 3 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 2 jalapenopepers, fijngehakt
  • 1 rode ui, heel fijn gesnipperd
  • 1 theelepel komijn
  • 1/2 bosje verse koriander, fijngehakt
  • 400 gram witte kaas
  • 75 gram rozijnen
  • 1 pak filodeeg (koeling, 500 gram)
  • olijfolie
Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en doe in een pan met zoveel gezouten water dat de blokjes net onderstaan. Breng aan de kook en laat 10-25 minuten koken tot de aardappel gaar is. Dat ligt aan de grootte van de blokjes, en ook aan de soort aardappel. Controleer af en toe. Giet de aardappel af en laat even droogstomen. Stamp de aardappel fijn met een pureestamper. Meng de knoflook, jalapenopeper, rode ui, komijn en koriander erdoor. Brokkel de witte kaas erboven en roer er doorheen. Meng ook de rozijnen erdoor. Proef of er nog zout bij moet. 
Warm de oven voor op 200C.
Vet de ovenschaal in. Leg een vel filodeeg onderin, bestrijk met wat olie en leg hierop weer een vel filodeeg. Maak zo een stapel van 1/3 deel van de vellen filodeeg. Verdeel de helft van de zoete aardappelpuree erover. Maak hierop weer een laag filodeeg, waarbij je ze tussentijds bestrijkt met olie. Verdeel hierover de rest van de puree. Maak nu met het het laatste 1/3 deel van het filodeeg een laag zoals je eerder hebt gedaan. Bestrijk de bovenkant met olie. Snijd met een scherp mes de taart in stukken zo groot als je straks wilt. Bak de hartige taart in 35-45 minuten gaar en goudbruin. 

maandag 11 augustus 2014

Haringhapje met komkommer, lenteui en gember

Precies 2 maanden geleden was ie weer nieuw. De haring. Ook nu mag de haring nog als nieuw worden aangeduid*. En ik kon de hollandse nieuwe als een van de eersten in Nederland proeven. Op uitnodiging van kroonophetwerk, was ik bij de haringparty in Scheveningen, waar ook het eerste vaatje nieuwe haring geveild werd voor een goed doel.

Tijdens de haringparty maakten Julius Jaspers en Alain Caron lekkere hapjes met haring. Ik heb er maar 1 van geproefd, want ik had al 2 hollandse nieuwe ouderwets naar binnengewerkt. Dat vult best wel.

Eigenlijk vind ik dat de nieuwe haring, hoogstens met wat ui erbij, zo het lekkerst is. Voor thuis kregen we ook nog dit pakje haring mee.

's Avonds mailde ik de foto al naar mijn ouders, en die waren best jaloers. Als zij op fietsafstand zouden wonen, hadden ze de volgende dag op de stoep gestaan voor een haringlunch. Ik hoefde de haringen dus niet te delen, dacht ik. Manlief was in verwegistan. En mannetje Q, tsja, mannetje Q. Hij proefde zorgvuldig (dat moest van mij) en toen.... wou hij meer. Ik zal heel klein schrijven wat hij ermee deed: op brood met mayonaise. Niet verder vertellen hoor.

Ook al vind ik dat je met haring gewoon haring moet laten, toch een klein receptje voor de hollandse nieuwe. Misschien wil je na 2 maanden wel iets anders.

*) ik moest wel even om lachen toen ik googelde wanneer haring hollandse nieuwe mag heten. Dat is namelijk geregeld in het Warenwetbesluit visserijproducten, slakken en kikkerbillen. (bron:wikipedia)


Haring met komkommer, lenteui en gember
  • 2 hollandse nieuwe
  • 5 cm komkommer
  • 2 lenteuitjes
  • 1/2 theelepel fijngeraspte verse gember
Snijd de haringfilets los van het staartje en snijd ze in 5 stukjes. Leg de stukjes op een mooi bord. 
Was de komkommer en snijd in hele kleine blokjes. 
Snijd de lenteuitjes in hele dunne ringetjes, en als het uibolletje wat groot is, snipper dat dan fijn.
Meng de komkommer met de lenteui en de gember. Verdeel over de haring. 

vrijdag 8 augustus 2014

Abrikozenyoghurttaart

Deze taart kwam ik tegen op de blog van Caroline en leek me erg lekker. En dat was hij ook. De rozemarijn door het deeg is een verrassende toevoeging waardoor de taart net iets anders wordt. Ik denk dat ik deze maar onthoud voor mijn verjaardag. Het deeg ligt al klaar. Ik verdubbelde namelijk de hoeveelheden voor het deeg en heb de helft ingevroren voor een andere taart. De eidooier is bij mij dan een heel ei geworden. Er liggen nog genoeg eiwitten in de vriezer.


Abrikozenyoghurttaart
(quichevorm met losse bodem van 22 cm doorsnee)

  • 60 gram zachte boter
  • 150 gram bloem
  • 50 gram suiker
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel melk
  • 2 eetlepels verse rozemarijn (heel fijn gehakt)
  • 200 gram griekse yoghurt
  • 1 ei, losgeklopt
  • 75 gram suiker
  • 20 gram custardpoeder
  • 500 gram abrikozen
  • 3 eetlepels (riet)suiker
Meng boter, bloem, suiker, ei, melk en rozemarijn in een keukenmachine of met de mixer tot een deegbal. Verpak in een plastic zakje en leg een half uurtje in de koelkast.
Knip een stuk bakpapier ter grootte van de bodem van de vorm en leg dit hierop. Vet de zijkanten in. 
Warm de oven voor op 180C.
Rol het deeg uit tot een cirkel van 26 cm doorsnee en bekleed de taartvorm hiermee. Leg hierop een vel bakpapier en vul met een steunvulling. Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder dan de steunvulling en het bakpapier en bak nog 10 minuten.
Ontpit ondertussen de abrikozen en snijd in kwarten. 
Roer de yoghurt met het ei, de suiker en het custardpoeder door elkaar. Giet in de deegbodem en verdeel de abrikozen erover. Bak de taart in 35 minuten gaar. 
Bestrooi met de rietsuiker en zet nog een paar minuten onder de gril tot de suiker karameliseert. 

dinsdag 5 augustus 2014

Ovenschotel met venkel, tomaat, witte bonen en ricotta

Kidneybonen, zwarte bonen, kikkererwten, black eyed beans. Die eten wij geregeld. In de vriezer liggen meestal diverse soorten bonen zodat ik een gerecht ook hier snel mee kan aanvullen als er een eter meer is. Witte bonen, dat was lang geleden. Dit gerecht is goed bevallen, dus die witte bonen zijn ook aan het repertoire toegevoegd. Stiekem is dit zelfs een beetje witte bonen in tomatensaus.


Ovenschotel met witte bonen, venkel, paprika, tomaat en ricotta
(6 personen)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 10 blaadjes salie, in reepjes
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • 250 gram tomaat, in blokjes
  • 800 gram gare witte bonen
  • 750 gram venkel
  • 750 gram paprika
  • 500 gram ricotta
  • peper, zout
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten, voeg de knoflook en salie toe en fruit 1 minuut mee. Voeg 0,25 liter water, het bouillonblokje en de tomaten toe. Breng aan de kook en roer zodat het bouillonblokje oplost. Roer de witte bonen erdoor en zet het vuur uit. Verdeel de witte bonen over de bodem van een grote ovenschaal.
Maak de venkel schoon en snijd elke knol doormidden, en vervolgens over de breedte in plakken van 2-4 mm dun. Verdeel de venkel over de witte bonen en bestrooi met wat zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180C.
Maak de paprika schoon en snijd in stukken van 2 bij 2 cm. Verdeel de paprika over de venkel.
Verdeel de ricotta in dotjes over de paprika en bestrooi met wat zout en peper.
Bak de ovenschotel ± 30 minuten in de oven tot de ricotta lichtgekleurd is. 

Labels

aardappel (17) aardbeien (31) aardpeer (8) abrikoos (28) advocaat (2) amandel (35) ananas (11) andijvie (5) anijs (7) appel (48) artisjok (1) asperges (12) aub (1) aubergine (19) avocado (9) ballymaloe (1) banaan (13) basilicum (13) bataat (1) bbq (1) bitterkoekjes (6) blauwe kaas (7) bleekselderij (5) bloemen (2) bloemkool (16) boerenkool (7) bosbessen (12) bramen (2) brie (2) broccoli (14) brood (39) bruine bonen (3) bulgur (3) cake (48) camembert (1) carrot (1) cashewnoten (1) cavolo nero (2) champignons (24) chocolade (82) chocoladeversiering (1) chutney (1) cider (2) citroen (20) coburgerham (1) coquilles (1) courgette (45) couscous (12) cranberries (3) cranberry´s (4) crank (1) curry (8) dadel (15) deeg (1) dessert (2) dille (3) doperwten (4) dragon (16) drankje (16) druiven (5) eend (13) ei (28) erwt (3) feta (16) filodeeg (4) foodblogswap (10) forel (1) frambozen (24) garnalen (3) gehakt (19) geit (1) geitenkaas (18) gember (33) glutenvrij (2) gojibessen (1) granaatappel (12) grapefruit (1) griesmeel (1) groene kool (2) groenlof (1) groentesaus (1) haloumi (1) hapje (2) haring (1) hartige taart (45) hazelnoot (15) honing (1) ijs (30) inktvis (3) inmaak (4) istanbul (5) jam (20) kaas (13) kabeljauw (1) kaki (1) kalkoen (2) kaneel (18) karamel (12) karbonade (1) kaviaar (3) kazachstan (4) kerrie (1) kersen (18) kerst (3) kidneybonen (2) kikkererwten (21) kip (33) kiwi (2) knoflook (3) knolselderij (16) koek (19) koffie (18) kokos (38) komatsuna (1) komkommer (20) kookcrea (15) koolraap (1) koolrabi (3) koolvis (4) koriander (20) krootjes (10) kruiden (4) kruidnagel (1) kruisbes (4) kwark (27) kwartel (1) kweepeer (10) lamsvlees (4) lasagne (10) lavendel (3) lekkers van thuis (5) lever (2) lijnzaad (1) limoen (12) limonade (5) linzen (5) lychees (1) maanzaad (1) mais (7) makreel (8) mandarijn (2) mango (22) marsepein (6) meloen (3) meringue (3) mexicaans (7) mie (2) mierikswortel (2) mihoen (4) minneola (1) mint (1) mizuna (1) mosselen (1) mozzarella (7) muesli (2) munt (20) mysterybox (2) nectarine (4) olijven (17) oostenrijk (2) ossenhaas (1) ottolenghi (2) overig (37) paksoi (10) palmkool (3) pangangl (1) pannenkoeken (3) paprika (54) passievrucht (4) pasta (12) Pastasaus (19) pastinaak (17) pate (1) pecannoten (1) peer (25) peper (4) pepermunt (1) perzik (8) peterselie (6) peultjes (3) pistache (7) pitten-zaden (2) pizza (3) pomelo (1) pompoen (43) pompoenpitten (1) postelein (1) prei (23) pruimen (8) puntpaprika (2) quinoa (7) raapstelen (2) rabarber (11) radicchio (6) radijs (5) rauwe ham (4) ricotta (7) rijst (15) risotto (18) rode bessen (1) rode biet (34) rode kool (7) rode ui (2) romanesco (2) roodlof (1) rookpan (12) rozemarijn (8) rozijenen (4) rozijnen (13) rucola (4) rundvlees (11) saffraan (5) salade (80) saladeade (1) salie (8) saus (3) schaap (1) schorseneren (1) sesamzaad (7) sinaasappel (70) sjalot (1) sla (4) smurf (3) snijbiet (10) snijbonen (5) soep (56) soufflé (2) soup (1) spaghetti (3) specerijen (8) speculaas (7) spek (8) spelt (4) sperziebonen (8) spinazie (19) spitskool (3) spruitjes (9) stoofperen (3) sushi (1) taart (139) tauge (9) thailand (1) thee (3) tijm (5) toetje (69) toffee (1) tofu (9) tomaat (52) tonijn (5) tuinbonen (5) ui (7) vakantie-eten (14) varkensvlees (7) venkel (47) VIJG (14) vis (11) vlier (11) walnoot (25) waterkers (2) watermeloen (9) wijn (2) wijting (2) winterpostelein (2) witlof (13) witte bonen (3) witte chocolade (3) witte kool (1) wortel (70) yoghurt (23) zalm (25) zoet (36) zoete aardappel (11) zuurkool (7) zwaardvis (1) zwarte bessen (2) zwarte bonen (4)