Venkel-gerookte tomaattaart

Tijd om mijn rookpan weer eens uit de kast te halen. Ik rookte de tomaten die ik in deze taart gebruikte. Als je geen rookpan hebt, kun je deze taart met gewone tomaten maken. Ook lekker.

Venkel-gerookte tomaattaart
(rechthoekige quichevorm van 11 bij 35 cm, met losse bodem)

• 5 plakjes bladerdeeg
• 6 tomaten
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels witte vermouth
• 1 venkelknol (ong 450 gram)
• 3 eieren
• 1 dl slagroom
• 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
• peper, zout
• rookpan
• 1 theelepel houtmot

Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet de vorm eventueel in en bestrooi met paneermeel. Bekleed de vorm met het bladerdeeg. 

Snijd de tomaten doormidden en haal de zaadjes eruit. (gooi niet weg, maar bewaar voor door een pastasaus ofzo). Leg de houtmot op de bodem van de rookpan. Leg de afdekplaat en het rooster erop. Leg de tomaten op het rooster. Doe de deksel van de rookpan bijna dicht. Zet de pan op een middelhoog vuur. Als je de rook ruikt, sluit je de deksel helemaal. Rook de tomaten 15 minuten en zet dan het vuur uit. Laat nog een tijdje met gesloten deksel afkoelen. 

Snijd de venkel in dunne reepjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan. Bak de venkel even aan, bestrooi met wat zout en peper en doe dan de vermouth erbij. Doe een deksel op de pan en laat de venkel 5-10 minuten zacht smoren. 

Warm de oven voor op 200C. 

Klop de eieren met de slagroom en dragon en peper en zout los. 

Verdeel de venkel over de bladerdeegbodem. Giet hierover het eimengsel. Verdeel de tomaten hier over. Bak de taart in 30-40 minuten gaar. Het deeg moet goudbruin zijn en de vulling gestold. 

Aardbeienframbozentaartje met notenkorst (foodblogswap)

Sinds een paar weken ben ik lid van de Foodbloggersgroep op facebook. Culinaire vragen, een tikje boosheid over receptenstelende sites, irritatie over bedrijven die jouw blog als gratis reclameplek zien, maar ook de foodblogswap. Het idee is dat je een recept kookt van het jou toegewezen blog en iemand anders kookt van jouw blog een recept.
Aan mij de eer om te koken van www.focusonfoodies.nl van Lianne. Poe, dat begint al goed. De ondertitel van haar blog is namelijk "een focus op tarwevrij, zuivelvrij en suikervrij". Gelukkig voor mij is ze nog maar net begonnen, dus kan ik alle recepten wel snel doorlezen om te kijken wat ik kan maken zonder dat ik aparte ingrediënten in huis moet halen waar ik vervolgens maar de helft van gebruik. Ik heb mij namelijk voorgenomen om een recept niet (te veel) aan te passen, want dan is het idee van de foodblogswap een beetje weg. Als er een medische reden voor is, ligt dat wel of niet aanpassen natuurlijk anders. Maar ik kan best een keertje tarwevrij, zuivelvrij en suikervrij eten; daar wordt ik vast niet minder van.

Mijn keuze valt op haar glutenvrije aardbei-framboostaart: rijstmeel heb ik nog, amandelmeel maak ik altijd zelf door amandelen te malen, olijfolie afgevinkt, kokosbloesemsuiker heb ik nog nooit van gehoord, vanille-extract heb ik, water komt gewoon uit de kraan, aardbeien en frambozen liggen in de diepvries, appelmoes heb ik nooit in huis, maar er zijn wel appels. En dan nog de arrowroot, nog nooit gebruikt maar is een bindmiddel weet ik. Dat ga ik vervangen door agar-agar. Sorry toch een (eerste) aanpassing.
De kokosbloesemsuiker gaat in de zoekmachine. Ik kom in de wereld van alternatieven voor (geraffineerde) bietsuiker. Het blijkt een soort palmsuiker te zijn. Wel specifiek van de kokospalm dan. Palmsuiker heb ik wel in huis, een soort halve aanpassing.
Daar ga ik dan. Ik ga kleine taartjes maken (8-10cm doorsnee) en vet de vormpjes in. Met olijfolie deze keer dus. Alle ingrediënten klaargezet. Dan grijp ik mis. Bij het wegen van de amandelen stopt de weegschaal bij 30 gram. Verder maar aangevuld met hazelnoten. Dan ga ik het deeg maken. In het recept staat: doe alle droge ingrediënten (dus rijstebloem, amandelmeel en tapiocabloem). in een kom. He? Tapiocabloem. Dat stond niet in de ingrediëntenlijst. Gezien de verhouding bloem:vet gok ik erop dat rijstebloem en amandelmeel genoeg moet zijn. (inmiddels is/wordt deze typo opgelost) De rest gaat prima. Het deeg voelt goed aan en laat zich makkelijk in de vormpjes uitdrukken. Ik bakte ze 5 minuten langer dan aangegeven. Iets laten afkoelen en dan gaan ze makkelijk uit de vormpjes. Van de 5 taartjes houd ik alleen maar 2 hele over. De bodem is heel bros. Wel erg lekker.
Voor de vulling maak ik eerst appelmoes door 150 gram appel met 1 lepel water in een pannetje met deksel 15 minuten te laten pruttelen. Niet roeren. De rest zoals in het recept staat. Op het moment dat ik een taartje ga eten doe ik pas de vulling erin, want ik wil de korst lekker krokant houden. En alle gebroken stukjes doe ik gewoon in een bakje met een lepel vruchtenmoes en wat yoghurt.

Aardbeienframbozentaartje met notenkorst (glutenvrij, vegan)
(5 taartjes van 8-10 cm doorsnee)

• 80 gram rijstmeel
• 60 gram amandelmeel (in mijn geval dus voor de helft hazelnotenmeel)
• snuf zout
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker (in mijn geval dus palmsuiker)
• 1 theelepel vanille-extract
• 60 ml olijfolie
• 2 eetlepels water
• 150 gram ongezoete appelmoes
• 130 gram (diepvries)aardbeien
• 50 gram (diepvries)frambozen 
• klein beetje agar-agar (fijngeknipt ong. een eetlepel)

Meng het rijstmeel, amandelmeel, zout en suiker in een kom. Meng met een vork het vanille-extract, olijfolie en water erdoor. Vorm tot een deegbal en doe in een plastic zakje en laat 20 minuten rusten in de koelkast. 

Vet de vormpjes in met olijfolie en bestuif met rijstebloem. Druk in elk vormpje 1/5 deel van het deeg. Bak de deegbodems 15-20 minuten op 160C.

Breng het uit het ontdooide fruit gelopen sap in een klein pannetje aan de kook en laat de agar-agar hierin oplossen. Roer heel goed. Laat (met een deksel op de pan en op laag vuur) het prutje 5 minuten koken. Doe dan de aardbeien en frambozen erbij en breng aan de kook terwijl je heel goed roert. Roer dan de appelmoes erdoor. Laat afkoelen. Het stijft dan op, maar als je het iets verwarmt en doorroert krijg je het wel weer los genoeg om in de deegbodems te scheppen. 

Zoet geroosterde wortels met linzen

De laatste tijd ben ik redelijk Ottolenghi-geinspireerd. Ik heb Plenty en Ottolenghi-het kookboek al anderhalf jaar respectievelijk een paar maanden in huis. Er staan een paar recepten in de wacht, alleen ik beide kookboeken uitgeleend aan de buurvrouw, dus moet ik het met mijn geheugen doen. Zij had nog nooit van hem gehoord. Inmiddels zal half Nederland wel eens van hem gehoord hebben want in de meest recente Allerhande staat een artikel over hem. Met voorop het recept van de aubergines met saffraansaus, dat ik overigens al bijna 4 jaar geleden in Ierland gemaakt heb. Nederland loopt dus een klein beetje achter.

Dit recept is gebaseerd op Ottolenghi's recept van doperwtjes met worteltjes. Ik verving de erwtjes door linzen, de roostersaus maakte ik iets anders, en ik kookte de wortels iets voor omdat ik winterwortels gebruikte en geen bospeen.

Van het restje dat ik over had maakte ik soep door het (zonder de steranijs en kaneel) te pureren met wat groentebouillon.

Zoet geroosterde wortels met linzen

• 1 dl rode wijn
• sap en rasp van 1 sinaasappel
• 2 eetlepels honing
• 2 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 500 gram winterpeen
• 200 gram gedroogde bruine linzen (of gebruik een blik van 400 gram)
• zout en zwarte peper

Breng wijn, sinaasappelsap en -rasp, honing, steranijs en kaneel aan de kook. Laat inkoken tot ongeveer de helft. 

Schil de winterpeen en snijd in 1 cm dikke schuine plakjes. Kook de plakjes in krap water met iets zout 2-3 minuten voor. Giet af en schep daarna om met de roostersaus. 

Rooster de winterpeen in een oven van 200C in 25-35 minuten verder gaar. Schep af en toe om. 

Kook ondertussen de linzen met ongeveer 2 keer het volume aan water in 20-25 minuten gaar. Doe er dan zout bij en roer nog even goed. Giet daarna af. 

Schep de linzen door de winterpeen en maal er flink wat peper boven. 

Een heel bijzondere asperge

Dit is een heel bijzondere asperge. Hij komt namelijk uit mijn volkstuin. Hij is uniek. En hij was erg lekker.

Dadelamandeltaart (zonder suiker)

Eindelijk is het er eens van gekomen. Een keer meedoen aan het foodblogevent. Ik weet al zeker 2 jaar van het bestaan van dit collectief af. Het idee is dat iemand een thema verzint en dat jij daar als foodblogger iets mee kookt en een blogpost over schrijft. Alle inzendingen komen dan weer bij elkaar op een plekje op het internet te staan. Ik vind het best lastig om iets te "moeten" koken. Deze keer was het thema "zoet zonder suiker" en dat sloot aan bij de actualiteit. Niet dat ik ineens bekeerd ben om geen (geraffineerde) suiker meer te gebruiken of een medische reden daarvoor heb. Ik had alleen recent de vraag gekregen welke taarten ik op verzoek kan maken. De kennis die dat vroeg heeft een kind dat niet goed tegen suiker kan. Ik had al bedacht dat ik mijn dadelamandeltaart best zonder (toegevoegde) suiker kan maken. Dadels zijn van zichzelf goed zoet. Als gevolg van deze vraag was het niet zo moeilijk om een inzending te maken.

Dadelamandeltaart (zonder suiker)
(taartvorm met losse bodem, doorsnee 22 cm)

• 150 gram
• 75 gram koude boter, in blokjes
• snuf zout
• 1-2 eetlepels ijskoud water
• 200 gram dadels
• 120 gram amandelen, fijngemalen
• paar druppels amandelessence
• 2 eieren
• 40 gram bloem
• 100 gram zachte boter

Doe wat water in een kommetje en zet dat voordat je met de rest begint in de vriezer zodat het goed koud kan worden. 

Doe de bloem en boter in de mengkom van een keukenmachine. Laat draaien tot een kruimelig geheel. Doe er dan 1 lepel water bij en draai kort. Het deeg moet een bal beginnen te vormen. Als het nog niet heel goed samenkomt, doe er dan nog een lepeltje water bij. Als het deeg goed is, verpak in plastic folie (of een boterhamzakje) en leg een half uurtje in de koelkast om te rusten. 

Knip een cirkel bakpapier ter grootte van de bodem van de quichevorm. Vet de zijkanten in met wat boter en bestuif met bloem.

Pak de bakpapiercirkel. Leg deze op het aanrecht en bestuif de ruimte eromheen met iets bloem. Rol het deeg uit tot een lap die ongeveer 2 cm buiten het papier uitsteekt. Steek de lap los van het aanrecht en bekleed de vorm hiermee. Duw de zijkanten netjes aan. Prik met een vork lichtjes gaatjes in de bodem. 

Warm de oven voor op 160C. 

Leg een vel bakpapier op de deegbodem en leg hierop een steunvulling (bv. overjarige gedroogde peulvruchten - meerdere keren te gebruiken). Bak de deegbodem 20 minuten. Verwijder dan de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog 5 minuten. 

Terwijl je de bodem voorbakt, maak je de vulling. Halveer 150 gram dadels en verwijder de pit en overgiet met wat warm water en laat even staan zodat ze wat zachter worden. Pureer de overige dadels (ook zonder pit) met 2 eetlepels water tot een kleverige massa. Misschien wordt het niet echt fijn, doe er dan een ei bij als extra vocht en pureer verder. 

Klop het ei (of de 2 eieren) een paar minuten. Klop dan de dadelpuree, het amandelmeel, het amandelessence, de bloem en de zachte boter erdoor. 

Verdeel de vulling over de taartbodem. Leg de halve dadels er in een mooi patroon op. Bak de taart nog 20-25 minuten in een oven van 160C tot de vulling net gaar is. Hij moet nog een tikje smeuïgheid hebben. 

Citroenkokosamandelreepjes

Het oorspronkelijke recept voor deze friszoete reepjes komt van dit blog vandaan. Ik kijk er geregeld op  en heb een heel "te-maken-gerechten-lijstje" van deze site. Veel van de gerechten zijn veganistisch. Omdat ik veel door hen gebruikte ingrediënten zoals agavesiroop en kokosolie niet in huis heb, pas ik nog wel eens de vervangingstheorie toe. Ahornsiroop door honing. Kokosolie door boter lukt in veel gevallen wel. Ik weet niet of dat heel goed uitgewerkt heeft. Ik vond mijn bodem nogal plakkerig, en zeker niet knapperig. Misschien was dat ook niet het idee. Omdat de reepjes wel lekker waren toch het recept zoals ik het gemaakt heb.

Citroenkokosamandelreepjes
(vorm van ong 20 bij 20 cm)

• 40 gram boter
  
• 1,5 eetlepel honing
• 100 gram geraspte kokos
• 50 gram fijngemalen amandelen
• snuf zout
• 1 eiwit (bewaar het eigeel voor de vulling)
• 2 eieren + 1 eigeel
• 40 ml citroensap (ong 1 - 1,5 ciroen)
• rasp van 1 citroen
• 20 gram fijngemalen amandelen

Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Smelt de boter met de honing op laag vuur. Laat niet bruisen of bruin worden. Roer de kokos, amandelen en zout erdoor. Klop het eiwit iets los met een vork en roer dan door het mengsel in de pan.  Verdeel dit mengsel over de bodem van de bakvorm en druk aan. Bak de bodem 10-15 minuten. 

Klop voor de vulling de eieren en het eigeel in een grote kom een paar minuten tot een schuimig en luchtig mengsel. Klop de andere ingrediënten erdoor en mix nog 2 minuten. Verdeel de vulling over de bodem en bak de koek in 15-20 minuten verder gaar tot de vulling net gestold is. Laat afkoelen. 

Bestuif eventueel met poedersuiker voor het serveren. 

Preitaart met blauwe kaas

"Ober, er zit een vlieg op mijn plafond."
"Maar dat is toch niet erg, daar eet u niet van."
"Nee, maar hij geeft schaduwen en dan word ik afgeleid om dit stukje over eten te schrijven."

Dus geen leuk stukje, alleen een recept. Wel een lekkere taart.

Preitaart met blauwe kaas
(rechthoekige quichevorm met losse bodem 11 bij 34 cm)

• 5 plakjes bladerdeeg
• 450 gram prei
• 1 eetlepel olijfolie
• peper, zout
• 3 eieren 
• 1 dl slagroom (of half melk/half slagroom)
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 100 gram blauwe kaas (bv danish blue)

Laat het bladerdeeg ontdooien. 

Snijd ondertussen de prei (wit en groen) in ringetjes en was deze. Verhit de olie in een koekenpan en bak de prei hierin een paar minuten aan. Bestrooi met wat zout en peper. Doe dan een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de prei in ongeveer 20 minuten gaar, zacht en zoet worden. 

Vet -indien nodig- de quichevorm in. Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg. 

Klop de eieren los met de slagroom en tijm en breng op smaak met flink peper en zout wat zout. 

Warm de oven voor op 200C. 

Verdeel de prei over het bladerdeeg. Giet het eimengsel erover. Verbrokkel de blauwe kaas erboven. Bak de hartige taart in 30 minuten gaar en goudbruin. 

Serveer met een frisse salade. Ik maakte er een met venkel, komkommer, kropsla, sinaasappel, wat olijven en gegrilde groene asperges.