maandag 26 januari 2015

Pindasoep

Het schijnt zo te zijn dat ik als klein kind pindakaas op brood gegeten heb. En dat zelfs lekker vond. Ik kan me er niet zoveel bij voorstellen. Pindakaas op brood is het gewoon niet voor mij.
Jarenlang heb ik ook geen pindasaus gegeten. Dat vind ik nu wel lekker. Soms uit een pot, soms zelfgemaakt. Daar gaat dan weer wel pindakaas door. Dus ik eet het wel, maar dan op een andere manier.

Het idee voor pindasoep dwarrelde ook al een tijdje rond in mijn gedachten. Toen ik in de foodybox een potje Zuid-Afrikaanse pindasoep aantrof van de kleinste soepfabriek kreeg die gedachte weer aandacht. Ik moest toch echt en keer pindasoep maken. Dus bij deze.

De pindasoep van DKSF was een lekker soepje. Dat had ik ook niet anders verwacht. Ze werken kleinschalig, maken een goede basis door zelf bouillon te trekken, en maken gebruik van goede ingrediënten. Ik heb in de afgelopen jaren het verhaal van DKSF op diverse plekken voorbij zien komen en dat sprak me wel aan. Hoewel ik niet snel zelf soep zou kopen, verdient hun manier van werken en hun product wel een beetje aandacht.

Pindasoep


  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd (± 75 gram)
  • 1 aardappel, in blokjes (± 150 gram)
  • 2 theelepels sambal (of meer naar smaak)
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • duimgroot stukje tamarinde
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel zout
  • 100 gram santen, in stukjes
  • 100 gram pindakaas
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 0,75 liter kokend water
  • 100 gram groene kool in reepjes (of tauge)
  • 2 eetlepels gehakte pinda's
  • 2 eetlepels geraspte kokos


Verwarm de olie in een pan. Voeg ui, aardappel, sambal en knoflook toe en fruit even aan. Laat dan met het deksel op de pan op het laagste vuur ± 5 minuten licht garen. 
Doe de tamarinde in een kommetje en giet er wat heet water bij. Laat even staan en roer dan los. Duw de tamarinde door een theezeefje en probeer zoveel mogelijk van het vruchtvlees mee te krijgen. De pitten en vezels die overblijven kunnen weg. 
Voeg gember, kurkuma, zout, santen, pindakaas en tomaten toe aan de pan. Laat op middelhoog vuur de pindakaas en santen smelten. Roer goed, want het brandt snel aan. 
Giet geleidelijk het kokende water in de pan en blijf roeren. Laat de soep - met deksel op de pan - nog 10 minuten zacht pruttelen. Pureer de soep daarna met een staafmixer. 
Proef of de soep goed op smaak is en pas eventueel aan. Als je groene kool gebruikt, laat die dan nu nog 5 minuten zacht meekoken. Tauge hoeft niet mee te koken. 
Schep de soep in soepkommen en bestrooi met de gehakte pinda's en kokosrasp.             

zaterdag 24 januari 2015

Freekeh met geroosterde spruitjes, knolselderij en witte kaas

Zijn we net een beetje gewend aan quinoa en spelt, is er weer iets nieuws: Freekeh. Nieuw in Nederland dan. Het komt oorspronkelijk uit de Midden-oosterse keuken en daar wordt het al heel lang gebruikt. Freekeh is tarwe, die jong geoogst wordt. Het wordt iets gedroogd en daarna wordt met vuur het kaf en stro verwijderd. De tarwekorrels worden daarbij geroosterd en krijgen een ietwat nootachtige smaak. Vervolgens worden de tarwekorrels gebroken. Om het te kunnen eten moet je het nog koken.

Ik had het 2 jaar terug bij Masterchef Australie voorbij zien komen, en ook in Ottolenghi-recepten. Dus ik wou het ook wel eens proberen. Kwam dat even goed uit dat KOHW Artisangrains als klant heeft. In de foodybox die ik na een gezellig All you need is .... Foodevenement in december mee mocht nemen zat een doosje freekeh.

Freekeh met geroosterde spruitjes, knolselderij en witte kaas


  • 1 kleine rode, heel fijn gesnipperd
    afbeelding-freekeh-spruitjes
  • 1 theelepel frambozenazijn
  • 1 kilo spruitjes
  • 1 kilo knolselderij
  • sap van 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels honing
  • 1 eetlepel ciderazijn
  • 1 theelepel srirachasaus (of sambal; gebruik dan iets meer)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 200 gram freekeh
  • 250 gram witte kaas, in blokjes
  • 1 klein appeltje, in kleine blokjes
Meng de ui met de frambozenazijn en een lepel water en verwarm 20 seconden in de magnetron. Maak de spruitjes schoon. Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de spruitjes 3 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. 
Schil de knolselderij en snijd ze in stukjes zo groot als de spruitjes. Kook ze na de spruitjes in dezelfde pan ook 3 minuten. Schep uit de pan - dan gebruik je het water straks voor de freekeh. Of giet af - en dan breng je straks nieuw water aan de kook voor de freekeh. 
Meng sinaasappelsap, honing, azijn, srirachasaus door elkaar. Doe de knolselderij in een grote ovenschaal en meng de marinade erdoor. Verdeel de spruitjes over de knolselderij en strijk de olie erover uit. Rooster de groente 45 minuten in een oven van 190. Schep tussentijds een keer om. Eventueel kun je ook de gril er een tijdje bij aan zetten zodat de groente op sommige plekjes een bruin korstje krijgen. 
Als de groente nog 20 minuten moet, breng dan water aan de kook voor de freekeh. Volgens de verpakking een liter, maar dat kan best wat minder. Kook de freekeh 15 minuten. Giet af. 
Meng de gare groente en de freekeh door elkaar. Verdeel de witte kaasblokjes erover. 
Meng de appel door de uisnippers en verdeel dit over het gerecht. 

Je kunt freekeh kopen bij de AH maar je kunt het in dit recept ook vervangen door bulgur. 

donderdag 22 januari 2015

Met honing geroosterde wortels

Zo simpel, maar door oranje, gele en paarse wortels te gebruiken ziet dit er een stuk complexer uit. Maak zoveel wortels klaar als er op je bakplaat passen. De volgende dag smaken ze heerlijk bij de lunch, of je mengt ze door een groene salade of door couscous.

Met honing geroosterde wortels


  • 2 theelepels korianderzaad
    foto-paarse-gele-oranje-wortels-honing-oven
  • 2 theelepels komijnzaad
  • 3 eetlepels honing
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kilo wortels, liefst verschillende kleuren
Rooster het koriander- en komijnzaad even in een droge koekenpan tot het begint te geuren. Kneus het een klein beetje in de vijzel. Meng de zaadjes met de honing en olie in een grote schaal. 
Was en schil de wortels. Snijd ze in reepjes van 1 bij 5 cm. Meng ze in de schaal met de honing zodat ze allemaal met een laagje bedekt zijn. Schep de wortels op een bakplaat. Als je paarse wortels gebruikt, kun je die eventueel apart met het honingmengsel mengen want anders kleurt alles paars. 
Rooster de wortels op 180C in ± 45 minuten gaar. 


(bron: recept uit Plenty more van Yotam Ottolenghi - hoeveelheden iets aangepast)

dinsdag 20 januari 2015

Salade van winterpostelein, grapefruit, basilicum en witlof

Mijn interpretatie van een Ottolenghi-salade. Op de een of andere manier wil ik altijd in januari/februari iets met waterkers maken, en dan is dat niet in het seizoen. Toen viel mijn oog op de winterpostelein en werd ik helemaal gelukkig. Dat had ik ooit wel eens in een groentepakket zitten en is erg lekker. Zo vaak zie je het niet. In deze salade is het een prima vervanger van de waterkers die er oorspronkelijk in zat. Verder heb ik ook met de verhoudingen lopen spelen, dus eigenlijk is het gewoon een salade van Johanneke geworden. 

foto-winterpostelein

Salade met winterpostelein, grapefruit, basilicum en witlof

  • 2 roze grapefruits
  • 2 theelepels suiker
  • 1 gedroogde chilipeper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 stronkje witlof (150-200 gram)
  • 150 gram winterpostelein
  • 1 bosjes basilicum
Schil de grapefruits zo dik dat het je het wit ook meeschilt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Knijp ook de vliezen goed uit. Zet de partjes opzij.
Breng het sap met de suiker en de (hele) chilipeper aan de kook en laat tot de helft inkoken. Laat afkoelen. Meng het daarna met de olijfolie en het citroensap tot een dressing. Proef of er zout of peper bij moet. 
Snijd de witlof in de lengte in reepjes. 
Was de winterpostelein en slinger deze droog.
Haal de blaadjes van de basilicum.
Meng het uitgelopen sap van de grapefruitpartjes nog even met de dressing. 
Schep alles in een grote schaal voorzichtig door elkaar en eet direct. 

maandag 19 januari 2015

Blauwe kokosrijst

Vandaag is het blue monday. Dat schijnt de meest deprimerende dag van het jaar te zijn. Ik vond het wel meevallen. Vanochtend baalde ik wel omdat de sneeuw toch een klein beetje bleef liggen, maar die is gelukkig allemaal weer weggesmolten. De rest van de dag was het wel grijs, maar niet donkergrijs.
Voor het geval het voor jou wel een blue monday was, is deze blauwe rijst er om je op te vrolijken. Kokosrijst is troosteten en natuurlijk kun je gewoon witte kleefrijst gebruiken.

blauwe-rijst-foto

De blauwe rijst namen mijn zusjes mee uit Thailand. Een deel aten we bij een zalmgerecht als dit, maar er was nog rijst over. Omdat het echte kleefrijst was, maakte ik er kokosrijst van door de gekookte rijst los te halen en er verwarmde kokosmelk over te sprenkelen. Verder maakte ik van kokosmelk, suiker en iets maizena saus om er nog bij te geven.

zaterdag 17 januari 2015

Romanesco met olijvensalsa

Romanesco blijft toch echt de allermooiste groente die er bestaat. Elke keer als ik een romanesco koop ben ik weer gefascineerd door de structuur. Echt een wonder. Gelukkig is romanesco ook lekker. Zeker met een salsa als deze.

Vaak koop ik bij de Turkse supermarkt een blik olijven. Zo ook deze keer. Alleen bleek ik nu die met pit te hebben genomen. Niet zo handig, want nu heb ik dus iets van 300 gram olijven MET pit die ik meestal zonder pit wil gebruiken.

afbeelding-romanesco

Romanesco met olijvensalsa

  • 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 ansjovisfilets
  • 50 gram zwarte olijven (zonder pit), in kleine stukjes
  • 2 eetlepels verse koriander, gehakt
  • 2 eetlepels verse munt, gehakt
  • 1 romanesco  
Doe de rode ui en frambozenazijn en een lepel water in een kommetje. Verhit 15 seconden in de magnetron en laat 30 minuten staan. 
Verwarm de olijfolie en ansjovis in een pannetje op laag vuur en laat de vis smelten. Prak een beetje met een vork. Laat de olie niet te heet worden, maar zet het vuur na een paar minuten uit en laat rustig staan. 
Verdeel de romanesco in roosjes. Leg de roosjes in het mandje van een stoompan. Doe een laagje water in de pan en breng aan de kook. Laat de romanesco 3-5 minuten stomen. 
Meng de ui (met vocht) met de ansjovisolie, de olijven, de koriander en de munt. 
Schep de romanesco op een mooie schaal en verdeel de salsa erover. 

donderdag 15 januari 2015

Kakicake met kokosvulling

Iets van 20 kaki's zaten er in het kistje dat ik op de markt kocht. Een beetje veel, maar ik dacht: "manlief eet wel door". Dat viel een klein beetje tegen. Nu zet 1 kaki in deze cake niet echt veel zoden aan de dijk, maar ja, alle beetje helpen. Ik denk dat ik ook nog wat chutney ga maken met de bijna overrijpe kaki's.

Kakicake met kokosvulling

(springvorm 20 cm)
  • 3 eieren
    foto-kakicake
  • 125 gram suiker
  • 150 gram boter, gesmolten
  • 1 rijpe kaki (200 gram), gepureerd
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 gram geraspte kokos
  • 75 gram rozijnen
  • 1 eetlepel kokoslikeur
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 25 gram geraspte kokos
  • 20 gram poedersuiker
  • 20 gram witte chocolade
Verwarm de oven voor op 175C.
Klop de eieren met de suiker in ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. Meng de kakipuree en de boter erdoor. Meng daarna zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en kokos door het beslag. Giet het beslag in de vorm. Bak de cake in 30-35 minuten gaar. Laat de cake afkoelen.
Doe de rozijnen met de kokoslikeur in een kommetje en verwarm even in de magnetron. Laat minstens een kwartiertje intrekken.
Meng de yoghurt met de kokos en poedersuiker. Roer de rozijnen erdoor.
Snijd de cake horizontaal doormidden. Schep de yoghurtvulling op de onderste helft. Doe dit in het midden en strijk met een bolle kant van een lepel uit. Laat de buitenste rand van 1 cm vrij. Leg de bovenste helft van de cake erop en duw iets aan. Zo komt de vulling tot aan de rand.
Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje. Zet -van het vuur af- in een pannetje met bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Lepel de chocolade in slierten over de taart. 

Labels

#happybites (1) aardappel (31) aardbeien (32) aardpeer (9) abrikoos (36) advocaat (2) amandel (47) ananas (17) andijvie (6) anijs (8) ansjovis (3) appel (59) artisjok (1) asperges (12) aub (1) aubergine (21) avocado (11) azijn (2) ballymaloe (1) banaan (14) basilicum (14) bbq (1) bitterkoekjes (7) bladerdeeg (6) blauwe bessen (1) blauwe kaas (7) bleekselderij (8) bloem (1) bloemen (2) bloemkool (19) boerenkool (9) bosbessen (12) boter (5) bramen (3) brie (2) broccoli (16) brood (45) bruine bonen (4) bulgur (6) cake (34) camembert (1) cashewnoten (11) cassave (1) cavolo nero (2) champignons (32) chocolade (89) chorizo (6) chutney (2) cider (3) citroen (23) clotted cream (3) coquilles (1) courgette (48) couscous (13) cranberries (5) cranberry´s (4) crank (1) curry (7) dadel (16) dille (5) doperwten (4) dragon (21) drankje (10) druiven (5) eend (13) ei (47) erwt (3) feta (30) filodeeg (10) foodblogswap (10) foodybox (1) forel (1) frambozen (27) freekeh (1) garnalen (3) gehakt (28) geit (1) geitenkaas (38) gember (45) gierst (1) glutenvrij (3) gnocchi (1) gojibessen (1) granaatappel (16) grapefruit (2) griesmeel (2) groene kool (5) groenlof (1) groente (1) haloumi (1) ham (2) hapje (2) haring (1) hartige taart (23) havermout (1) hazelnoot (22) honing (3) ijs (16) inktvis (3) inmaak (4) istanbul (5) jam (17) kaas (30) kabeljauw (1) kaki (4) kalfsvlees (1) kalkoen (2) kaneel (23) karamel (18) kardemom (1) kaviaar (3) kerrie (3) kersen (19) kerst (2) kidneybonen (5) kikkererwten (28) kip (38) kiwi (2) knoflook (3) knolselderij (19) koek (14) koffie (18) kokos (51) komatsuna (1) komijn (1) komkommer (25) konijn (1) koolraap (1) koolrabi (3) koolvis (4) koriander (29) krenten (1) krootjes (10) kruiden (5) kruidnagel (1) kruisbes (4) kumquat (2) kwark (32) kwartel (1) kweepeer (14) lamsvlees (9) lasagne (6) lavendel (3) leesvoer (1) lekkers van thuis (3) lenteui (1) lever (2) lijnzaad (2) limoen (13) limonade (1) linzen (5) lychees (1) maanzaad (3) mais (7) makreel (8) mandarijn (4) mango (26) marsepein (13) mascarpone (2) melk (15) meloen (3) meringue (4) mexicaans (5) mie (1) mierikswortel (3) mihoen (7) minneola (1) mizuna (1) mosselen (1) mozzarella (7) muesli (2) munt (32) mysterybox (3) nectarine (4) olijven (26) oostenrijk (2) opa (1) ottolenghi (4) overig (38) paksoi (10) palmkool (3) pangangl (1) pannenkoeken (3) papaja (1) paprika (72) passievrucht (5) pasta (9) Pastasaus (7) pastinaak (19) pecannoten (1) peer (29) peper (6) pepermunt (1) perzik (10) peterselie (7) peultjes (3) pinda's (3) pistache (14) pitten-zaden (2) pizza (2) pomelo (1) pompoen (46) pompoenpitten (4) postelein (1) prei (27) pruimen (9) puntpaprika (2) quinoa (8) raapstelen (2) rabarber (11) radicchio (8) radijs (6) rauwe ham (7) ricotta (8) rijst (33) risotto (7) rode bessen (1) rode biet (35) rode kool (7) rode ui (5) romanesco (3) roodlof (1) rookpan (13) rookworst (2) room (13) roomkaas (6) rozemarijn (9) rozijenen (3) rozijnen (29) rucola (8) rundvlees (15) saffraan (5) salade (60) salie (13) saus (2) schorseneren (1) sesamzaad (10) sichuan (1) sinaasappel (77) sinterklaas (2) sjalot (1) sla (5) slagroom (1) smurf (1) snelkookpan (2) snijbiet (10) snijbonen (5) soep (19) spaghetti (1) specerijen (17) speculaas (9) spek (16) spekjes (9) spelt (4) sperziebonen (10) spinazie (23) spitskool (3) spruitjes (11) stoofperen (2) suiker (7) sushi (1) taart (93) tauge (13) thailand (1) thee (5) tijm (6) toetje (40) toffee (1) tofu (9) tomaat (75) tonijn (5) tuinbonen (5) ui (14) vakantie-eten (14) varkensvlees (11) venkel (56) VIJG (15) vis (11) vlier (12) walnoot (29) waterkers (3) watermeloen (9) wijn (4) wijting (2) winterpostelein (3) witlof (14) witte bonen (5) witte chocolade (11) witte kool (1) wortel (79) yoghurt (31) zalm (25) zoet (28) zoete aardappel (12) zonnebloempitten (1) zuurkool (7) zwaardvis (1) zwarte bessen (2) zwarte bonen (4)