zondag 20 april 2014

Gebakken tofu met kleverig sinaasappellaagje

Tofu bevat best veel vocht. Om tofu te kunnen bakken moet je er eerst voor zorgen dat een deel van dat vocht verdwijnt. Daarna kun je ook wel weer een beetje vocht terugbrengen in de vorm van een lekkere marinade. Tofu moet namelijk goed op smaak worden gebracht. Van zichzelf heeft de tofu die je hier koopt niet zoveel smaak. Het schijnt te zijn dat als je echt verse tofu in bijvoorbeeld Japan eet, dat dat op zichzelf wel erg lekker is. Je kunt ook de avond tevoren al de tofu laten uitlekken, en 'm dan de volgende ochtend in de marinade leggen. Dan ben je 's avonds snel klaar. 

Gebakken tofu met kleverig sinaasappellaagje
  • 500 gram tofu
  • 6 cm verse gember, geraspt
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 1 klein, scherp pepertje, heel fijngehakt
  • 2 eetlepels vissaus
  • 4 eetlepels sinaasappelmarmelade
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 3 sinaasappels
  • 1 theelepel maizena, losgeroerd met 1 eetlepel koud water
Snijd de tofu in plakken van 1 cm dik. Leg ze op een theedoek en vouw deze eromheen. Leg op een bord en laat in de koelkast in een paar uur een deel van het vocht uit de tofu in de theedoek trekken. 
Boen 2 sinaasappels schoon en rasp de oranje schil eraf. Snijd de rest van de schil er dik af zodat je het oranje vruchtvlees ziet. Vang het sap op. Snijd de sinaasappels in stukjes en bewaar zolang in de koelkast. 
Maak de marinade door de sinaasappelrasp, gember, knoflook, peper, vissaus, marmelade, sesamolie, rijstazijn en opgevangen sinaasappelsap door elkaar. Verdeel de marinade over de tofuplakken en laat minimaal 1 uur marineren. Veeg het grootste deel van de marinade eraf als je de tofu gaat bakken. Bewaar de marinade wel. 
Pers de ene sinaasappel uit. 
Verhit een koekenpan tot heet. Giet de olie erin en laat deze ook heet worden. Leg de tofu in de hete olie en bak 2-3 minuten. Keer dan voorzichtig om en bak de andere kant ook 2-3 minuten. Leg de tofu op een bord met een stukje keukenrol om uit te lekken als je de saus maakt. Doe alle afgeschraapte marinade in de koekenpan waar je de tofu in gebakken hebt. Bak, terwijl je ook de aanbaksels van de bodem schraapt. Doe het sinaasappelsap en 1,5 dl water erbij. Breng aan de kook en bind iets met de aangemaakte maizena. Verwarm de sinaasappelstukjes even mee en proef de saus. 
Leg de tofu op een schaal en verdeeld e saus erover. 

Serveer met bijvoorbeeld roergebakken tauge en wortel en een lenteuitje en wat rijst of mihoen. 

vrijdag 18 april 2014

Witte chocoladefudge met cranberries en pompoenpitten

Voor de verjaardag van manlief maakte ik als toetje snel koffieijs. Een halve hoeveelheid, uit voorzorg. Niet omdat het misschien niet lekker zou zijn, maar juist omdat het zo heel erg lekker is. Als ik dan de hele hoeveelheid maak, heb ik 2 zeurende mannen aan tafel die nog meer willen. Daar is het toch een tikje te zoet en vet voor. 
Met de andere helft van de gecondenseerde melk maakte ik deze fudge. De basis vind je op een heleboel plekken op internet terug, de toevoegingen varieren. Het blijft natuurlijk zoet en vet (en lekker), maar dit wordt (hopelijk) over een aantal dagen verspreid. 

Witte chocoladefudge met cranberries en pompoenpitten
  • 175 gram witte chocolade
  • 1/2 blikje gecondenseerde, gezoete melk 
  • 40 gram cranberries
  • 40 gram pompoenpitten
  • 10 gram boter
Doe de gecondenseerde melk en boter in een hittebestendige kom. Hang de kom boven een pan met laagje bijna kokend water. Verwarm de gecondenseerde melk met de boter tot de boter smelt. Doe dan de chocolade erbij en laat rustig smelten. Roer voorzichtig tot je een egaal mengsel hebt. Laat iets afkoelen en meng dan de cranberries en de pompoenpitten erdoor. Giet in een glazen schaal waarin je een velletje bakpapier hebt gelegd. Laat opstijven in de koelkast of vriezer. Snijd daarna in (kleine) vierkantjes. Bewaar ook in de koelkast of in de vriezer. 

woensdag 16 april 2014

Griesmeeltaart met passievrucht

Ook dit is weer een (aangepast) recept van Yotam Ottolenghi. Hij gebruikte frambozen in zijn taart en ik passievrucht. En ik maakte de crème iets minder romig door de room iets te verminderen en de melk iets te vermeerderen.

Griesmeeltaart met passievrucht
(taartvorm met losse bodem, 20 cm doorsnee)

  • 160 gram bloem
  • 20 gram poedersuiker
  • 80 gram ijskoude boter, in blokjes
  • ± 1 eetlepel ijskoud water
  • 80 gram boter
  • 150 ml slagroom
  • 375 ml melk
  • 60 gram suiker
  • 60 gram griesmeel
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 ei
  • 3 passievruchten
Maak korstdeeg door de bloem met de poedersuiker en de boter in de keukenmachine tot kruimels te malen. Voeg dan een beetje water toe en meng zo kort mogelijk tot het deeg bij elkaar komt. Voeg eventueel nog iets meer water toe. Verpak de bal in een boterhamzakje en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 
Verwarm de oven voor op 180C. Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. Rol het deeg uit tot een cirkel van 25 cm doorsnee en leg deze in de vorm. Leg hierop weer een vel bakpapier en leg daarop een steunvulling (bv overjarige, gedroogde peulvruchten). Bak de deegbodem 20 minuten. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak nog 15 minuten. 
Maak ondertussen de griesmeelcrème. Breng hiervoor de melk en slagroom aan de kook. Roer suiker en griesmeel door elkaar en strooi dat in de kokende melk terwijl je roert. Laat 1 minuut pruttelen. Roer van het vuur af het vanille-extract en het ei erdoor. Verdeel de crème over de bodem en bak de taart nog 15-20 minuten. 
Laat de taart afkoelen. Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Verdeel dat over de taart. 

zondag 13 april 2014

Varkensstaartjes


Dit is dus een varkensstaartje. Zelfs met een kleine krul erin. En die kun je ook eten. Maar wat vonden wij er dan van? Deze keer heb ik manlief en mannetje Q laten opschrijven wat hun eetervaringen hierbij waren. Ik vond het geen succes, er zit nauwelijks iets aan. Een paar draadjes vlees, en verder vooral kauwbaar, maar niet doorslikbaar spul. 
In een aflevering van Masterchef Australie werden de staartjes klaargemaakt door Fergus Henderson. Eerst gestoofd en daarna gepaneerd, en gefrituurd. Dat heb ik ook gedaan. 


Zo zagen de staartjes eruit na zo'n 3 uur in de oven in een marinade van rode wijn, wortel, salie, ui, knoflook.

Mannetje Q heeft niet geproefd want: "Die vorm, ik kan het gewoon niet. Ik vind varkens veel leuker als ze nog leven".

En hier de quote van manlief: "Ik zette eerst vrolijk mijn tanden in het uiteinde, om er al snel achter te komen dat de staart vooral bestaat ui teen kraakbenen skelet met maar een klein beetje vlees. En dat kleine beetje vlees zit dus niet aan het uiteinde. Er zit een klein beetje vlees in het dikkere gedeelte van de staart, dat er er met enig geduld wel af te kluiven. Het is vooral leuk voor mensen die van kluiven houden. Het ziet er op het eerste gezicht wel een beetje raar uit."

Wil je ze toch zelf eens proberen, of bijvoorbeeld in een surinaamse erwtensoep gebruiken (dat is als je googelt ook een mogelijkheid die veel naar voren komt), dan kun je ze bij okvlees bestellen. 

vrijdag 11 april 2014

Lasagne met gerookte zalm, spinazie, broccoli en tomaat (voor veel personen)

Pas en meet eerst welke ovenschalen tegelijk in de oven kunnen. Het is een beetje jammer als je eerst hebt zitten bouwen en dan tot de ontdekking komt dat de schalen die je gebruikt hebt toch net niet naast elkaar in de oven kunnen. Alhoewel, zeker met een heteluchtoven, kun je ze eventueel ook onder elkaar zetten. Dat moet natuurlijk ook passen. Ik heb zelf geen 2 roosters, dus daarom houd ik het naast elkaar.

Ik heb trouwens laatst al mijn ovenschalen eens "opgemeten". Met afgemeten hoeveelheden water afmeten wat de inhoudsmaat van elke schaal is. Nu weet ik welke schaal ik moet pakken als ik voor 4 of 5 of 6 of x personen moet koken.

Lasagne met zalm, tomaat, spinazie en broccoli
(voor veel mensen)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 scherp, klein pepertje, heel fijn gehakt
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 3 blikken gepelde tomaten
  • zout
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels gedroogde oregano
  • 750 gram broccoli
  • 1 kilo diepvriesspinazie (ontdooid)
  • nootmuskaat
  • 500 gram gerookte zalm
  • 1 bekertje crème fraîche
  • versgemalen zwarte peper
  • 90 gram boter
  • 90 gram bloem 
  • 1 liter melk
  • eventueel verse kruiden als peterselie, dille
  • ± 375 gram lasagnebladen
  • 4 bolletjes mozzarella (a 125 gram), in plakjes
Tomatensaus
Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui een paar minuten. 
Maak ondertussen de broccoli klaar. Snijd de roosjes eraf, verdeel ze in kleinere stukken en leg even apart. Schil de stronk en snijd deze in kleine stukjes. 
Fruit dan knoflook en pepertje 1 minuut mee. Doe de tomatenpuree erbij en laat 1 minuut meebakken. Doe dan de kruiden, gepelde tomaten en broccolistronkstukjes erbij. Duw de tomaten stuk met een lepel. Laat de saus ± 15 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout. Doe de broccoliroosje in de hete saus en zet het vuur uit.

Spinazie
Roer wat versgeraspte nootmuskaat en zout door de spinazie.

Zalm
Snijd de zalm in stukjes. Roer de crème fraîche los met een klein beetje water en breng op smaak met flink wat peper. Roer de zalm erdoor. 

Bechamelsaus
Laat de boter op laat vuur smelten maar niet bruin worden. Roer de bloem erdoor tot zich een bal vormt. Doe dan scheutje voor scheutje de melk erbij en roer met een garde zodat je geen klontjes krijgt. Laat de saus ± 5minuten pruttelen en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en eventueel wat verse kruiden. 

Opbouwen
Verdeel de tomatensaus over de bodem van ovenschalen. Leg hierop een laag lasagnebladen. Verdeel dan de zalm erover. Leg hierop weer lasagnebladen. Verdeel dan de spinazie erover. Dek af met lasagnebladen. Verdeel dan de bechamel erover en leg de plakjes mozzarella op de bechamel. 
Bak de lasagne in ± 20 minuten op 175C-hetelucht met gril/180Watt gaar. (of volg de oventijden die je altijd gebruikt in jouw oven - ik gebruik een combimagnetron)

woensdag 9 april 2014

Hazelnootschuimtaart

Van Orsouw had zijn Orsolino en Lindeboom had het Zwollenaartje. Dat laatste was 1 keer per jaar in de aanbieding. Dan betaalde je een gulden per stuk. Soms had mijn moeder zin om in de rij te staan en kocht ze ze dan. Beiden gebakjes hadden iets met meringue, hazelnoot en koffie.
Toen ik jaren later het boek van Cees Holtkamp van de bieb had, maakte ik in mijn hoofd de notitie van zijn hazelnootschuimtaart. Die zou ik ooit een keer maken.
Nog weer een tijd later zag ik op het blog van Judith de hazelnootschuimtaart van Holtkamp weer voorbij komen. Omdat ik net als Judith uit Duitsland gemalen hazelnoot en hazelnootkrokant had meegenomen, moest het er nu echt van komen.
Ik heb het recept wel iets aangepast, want ik ben soms een beetje lui. Als je voor het echte werk wilt gaan, kijk dan bij Judith. Of koop het boek van Holtkamp. Er staat nog veel meer lekkers in.

Manlief had zo zijn bedenkingen bij het zien van de mokkacreme. Slechte herinneringen aan een diepvriesmokkaschnit enzo. Maar ik mocht de taart toch echt niet alleen opeten en mag 'm best nog een keer maken.

Hazelnootschuimtaart
(±12 bij 25 cm)
  • 3 eiwitten
  • snuf zout
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 120 gram gemalen hazelnoten
  • 100 gram poedersuiker
  • 2,5 dl melk
  • 20 gram bloem
  • 25 gram suiker
  • 2 theelepels oploskoffie
  • 1 ei
  • 125 gram zachte boter
  • 125 gram poedersuiker
  • 1 eetlepel koffie (of hazelnoot)likeur
  • 75 gram hazelnootkrokant
Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken hierop 2 rechthoeken van ± 12 bij 25 cm.
Doe de eiwitten in een brandschone, vetvrije kom met een snuf zout en klop ze bijna stijf. Voeg de suiker toe en klop verder stijf en glanzend. Spatel de poedersuiker en de gemalen hazelnoten erdoor.
Gebruik een dotje schuim om het bakpapier op de bakplaat vast te plakken. Verdeel de rest van het schuim over de 2 rechthoeken. Als je het heel netjes wilt doen, doe je het schuim eerst in een spuitzak en spuit je eerst de buitenlijnen die je daarna opvult.
Bak het schuim 45 minuten op 120C. Laat afkoelen en haal voorzichtig van het bakpapier af.

Breng de melk bijna aan de kook. Roer in een schaaltje de bloem, suiker, oploskoffie en het ei goed door elkaar tot je een glad mengsel hebt. Giet hier de hete melk bij terwijl je roert. Giet het mengsel weer in de pan en laat al roerend aan de kook komen. Zet het vuur laag en laat 1 minuut doorbubbelen terwijl je blijft roeren. Giet de vla in een diep bord en laat afkoelen.

Klop de zachte boter met de poedersuiker luchtig. Klop de koffievla erdoor. 

Leg 1 deegplak op een platte schaal. Strijk de helft van de creme er voorzichtig over uit. Leg de andere deegplak er bovenop. Strijk de rest van de creme over de zijkanten en bovenkant van de taart uit. Bestrooi de bovenkant met hazelnootkrokant. Als je zin hebt in kliederen kun je ook de zijkanten van hazelnootkrokant proberen te voorzien. 
Eet de taart binnen een dag op, want dan blijft de meringue knapperig. 

maandag 7 april 2014

Lasagne met tomatensaus, venkel en prei

Een hele waslijst, en 3 soorten "saus" die je moet maken, maar toch zet ik dit recept op mijn blog. We aten laatst skrei (kabeljauw) en die had ik simpel gebakken. Maar wat zou ik erbij maken? Ik wou geen aardappels, het moest voor veel mensen zijn, ik maakte ook iets met witlof erbij, en toen besloot ik dit er nog bij te maken. Ik weet het, geen simpele oplossing, maar wel erg lekker. En daarom komt ie gewoon op mijn blog.

Lasagne met tomatensaus, venkel en prei
(ovenschaal van ± 20 bij 30 cm)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • scheutje balsamicoazijn
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • zout
  • 2 theelepels maizena
  • 600 gram venkel
  • 1 theelepel venkelzaad
  • klein scheutje witte vermout (martini)
  • 20 gram boter
  • 20 gram bloem
  • 3 dl melk
  • 1 prei (± 200 gram)
  • cayennepeper
  • iets citroensap
  • 50 gram parmezaanse kaas, heel fijn geraspt
  • 125 gram lasagnebladen (gedroogde)
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Pers de knoflook erbovenuit en fruit 1 minuut mee. Doe de tomatenpuree erbij en laat 1 minuut meebakken. Doe dan de gepelde tomaten, balsamicoazijn, suiker, oregano, gember, kaneel en cayennepeper erbij. Druk de tomaten kapot en laat de saus op laag vuur ± 15 minuten pruttelen. Roer af en toe. Breng de saus op smaak met zout. Bind eventueel met iets maizena. 
Maak de venkel schoon. Halveer de knollen in de lengte en snijd in reepjes. Doe de venkel in een pan met water en wat zout en breng aan de kook. Kook de venkel 3-5 minuten tot ze bijna gaar is. Giet af. 
Verhit de boter in een steelpannetje op laag vuur. Laat de boter smelten maar niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat op heel laag vuur een paar minuten garen. Giet dan scheutje voor scheutje de melk erbij en roer zodat er geen klontjes ontstaan. 
Snijd de prei in de lengte doormidden. Spoel het zand eruit en snijd in halve ringetjes. Doe de prei bij de bechamelsaus (=melk, boter, bloem-saus) en laat 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met wat zout, cayennepeper en citroensap. 
Giet iets meer dan de helft van de tomatensaus in een lasagneschaal. Dek af met lasagnebladen. 
Schep de venkel door de rest van de tomatensaus, samen met het venkelzaad en een scheutje martini. Verdeel dit over de lasagnebladen. Dek af met een nieuwe laag lasagnebladen. Verdeel de preibechamel hierover. Rasp de parmezaanse kaas heel fijn en bestrooi de bovenkant van de lasagne hiermee. Bak de lasagne in 15-20 minuten in de combimagnetron (175C + 180 watt) gaar. Zet eventueel nog even onder de gril voor een bruin korstjes. 

Labels

aardappel (17) aardbeien (30) aardpeer (8) abrikoos (25) advocaat (2) amandel (32) ananas (9) andijvie (4) anijs (7) appel (48) artisjok (1) asperges (11) aub (1) aubergine (18) avocado (9) ballymaloe (1) banaan (11) basilicum (13) bataat (1) bbq (1) bitterkoekjes (6) blauwe kaas (7) bleekselderij (4) bloemen (2) bloemkool (16) boerenkool (7) bosbessen (11) bramen (1) brie (2) broccoli (14) brood (35) bruine bonen (3) bulgur (1) cake (46) camembert (1) carrot (1) cavolo nero (2) champignons (23) chocolade (80) chocoladeversiering (1) chutney (1) cider (2) citroen (20) coburgerham (1) coquilles (1) courgette (45) couscous (12) cranberries (3) cranberry´s (4) crank (1) curry (7) dadel (13) deeg (1) dessert (2) dille (3) doperwten (4) dragon (15) drankje (15) druiven (5) eend (13) ei (24) erwt (3) feta (10) filodeeg (1) foodblogswap (7) forel (1) frambozen (21) garnalen (2) gehakt (17) geit (1) geitenkaas (16) gember (29) glutenvrij (1) gojibessen (1) granaatappel (11) grapefruit (1) griesmeel (1) groene kool (2) groenlof (1) groentesaus (1) haloumi (1) hapje (2) hartige taart (41) hazelnoot (14) honing (1) ijs (28) inktvis (3) inmaak (4) istanbul (5) jam (19) kaas (12) kabeljauw (1) kaki (1) kalkoen (2) kaneel (15) karamel (10) karbonade (1) kaviaar (3) kazachstan (4) kerrie (1) kersen (16) kerst (3) kidneybonen (1) kikkererwten (19) kip (31) kiwi (2) knoflook (1) knolselderij (16) koek (19) koffie (18) kokos (35) komatsuna (1) komkommer (18) kookcrea (15) koolraap (1) koolrabi (3) koolvis (4) koriander (17) krootjes (10) kruiden (3) kruidnagel (1) kruisbes (3) kwark (26) kwartel (1) kweepeer (10) lamsvlees (3) lasagne (10) lavendel (3) lekkers van thuis (5) lever (2) lijnzaad (1) limoen (9) limonade (5) linzen (5) lychees (1) maanzaad (1) mais (7) makreel (8) mandarijn (2) mango (20) marsepein (5) meloen (3) meringue (1) mexicaans (7) mie (2) mierikswortel (2) mihoen (4) minneola (1) mint (1) mizuna (1) mosselen (1) mozzarella (5) muesli (2) munt (17) mysterybox (2) nectarine (4) olijven (12) oostenrijk (2) ossenhaas (1) ottolenghi (1) overig (34) paksoi (9) palmkool (3) pangangl (1) pannenkoeken (3) paprika (49) passievrucht (2) pasta (12) Pastasaus (19) pastinaak (17) pate (1) pecannoten (1) peer (24) peper (4) perzik (7) peterselie (6) peultjes (3) pistache (6) pitten-zaden (2) pizza (3) pomelo (1) pompoen (42) postelein (1) prei (22) pruimen (8) puntpaprika (2) quinoa (7) raapstelen (2) rabarber (6) radicchio (5) radijs (3) rauwe ham (4) ricotta (5) rijst (12) risotto (18) rode bessen (1) rode biet (33) rode kool (7) rode ui (2) romanesco (2) roodlof (1) rookpan (12) rozemarijn (7) rozijenen (4) rozijnen (9) rucola (4) rundvlees (11) saffraan (5) salade (71) saladeade (1) salie (8) saus (2) schaap (1) schorseneren (1) sesamzaad (6) sinaasappel (64) sjalot (1) sla (4) smurf (3) snijbiet (10) snijbonen (4) soep (56) soufflé (2) soup (1) spaghetti (3) specerijen (5) speculaas (7) spek (8) spelt (4) sperziebonen (8) spinazie (16) spitskool (3) spruitjes (9) stoofperen (3) sushi (1) taart (128) tauge (8) thailand (1) thee (3) tijm (4) toetje (67) toffee (1) tofu (9) tomaat (47) tonijn (5) tuinbonen (4) ui (6) vakantie-eten (14) varkensvlees (6) venkel (45) VIJG (14) vis (11) vlier (10) walnoot (24) waterkers (1) watermeloen (7) wijn (2) wijting (2) winterpostelein (2) witlof (12) witte bonen (1) witte kool (1) wortel (69) yoghurt (20) zalm (25) zoet (34) zoete aardappel (9) zuurkool (7) zwaardvis (1) zwarte bessen (2) zwarte bonen (4)