donderdag 24 juli 2014

Mangosalade met garnalen

Voor deze salade hoeft het voor mij geen superzomers weer te zijn. Het is wel mooi meegenomen dat het dat nu wel is. Maar knapperige tauge, zoete mango, een pittig-zoet-zure dressing en een paar garnalen, dat gaat altijd wel naar binnen. 
Deze salade is ook gemakkelijk op een camping, als je de garnalen op de skottelbraai klaarmaakt. 


Mangosalade met garnalen
(2 personen)

  • 1 klein rood pepertje
  • 1 limoen
  • 15 gram palmsuiker
  • 2 theelepels sesamolie
  • 1,5 eetlepel vissaus
  • 250 gram grote garnalen, rauw, gepeld
  • 1/2 rijpe mango
  • 200 gram tauge
  • 1/2 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 1/2 bos verse koriander
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
Hak het pepertje heel fijn. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil er fijn af. Pers de limoen uit. Meng het pepertje, limoensap en -rasp, palmsuiker, sesamolie en vissaus tot een dressing. Proef of de balans goed is, pas anders naar smaak aan. 
Marineer de garnalen 30 minuten in 1/3 van de dressing. 
Snij de mango in blokjes. Overgiet de tauge met kokend water en spoel direct na met kokend water. Halveer de komkommer over de lengte en snijd elke helft in schuine plakjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, snijd in kwarten en dan in dunne reepjes. Hak de koriander fijn. 
Meng alle saladeingrediënten (behalve de garnalen) met de rest van de dressing en verdeel over 2 borden. 
Verhit een wok tot heet, doe de olie erin en bak de garnalen, terwijl je ze omschept, in een paar minuten gaar. Verdeel de garnalen over de salade. 

woensdag 23 juli 2014

Kruisbessenjam

Een beetje spijt heb ik ervan. Dat ik ze niet vorige week gekocht heb. Die kruisbessen voor 3 euro per kilo op de markt vorig week. Twee kistjes stonden er. Waarschijnlijk de enige die ik dit jaar voor dat bedrag op de markt zie. Ik had geen tijd om er toen jam van te maken. Ik had ze gewoon moeten invriezen. Dat heb ik een jaar eerder ook met deze kruisbessen gedaan.
Dit jaar zijn er geen kruisbessen uit eigen volkstuin meer. Dus dit wordt de laatste keer kruisbessenjam. Tenzij ik deze week geluk heb op de markt....
Kruisbessenjam
(2-3 potten)

  • 700 gram kruisbessen
  • 350 gram geleisuiker 2:1
Was de jampotten en deksel in een heet sodasopje schoon. Spoel ze na met kokend water en zet ze omgekeerd op een schone theedoek.
Was de kruisbessen, verwijder steeltjes en doe ze in een pan. Strooi de suiker erover en 10 minuten staan zodat er een beetje vocht vrijkomt. Crush de kruisbessen anders een keer met de pureestamper. 
Breng aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Laat dan 3 minuten doorkoken. Giet een beetje jam op het koude schoteltje. Giet of schep de jam, als deze goed is, in de schone jampotten. Kook anders nog een minuut door en test weer. Draai de deksels op de jampotten.

zondag 20 juli 2014

Perziken in tijmsiroop

BBQ, salades, ijs, fruit, smoothies. En het liefst kant-en-klaar. Of heel snel zelf gemaakt. Met dit warme weer hebben de meeste mensen geen zin om lang in de keuken te staan.
Ik wel. Nu ik dit tik, heb ik net alvast de biscuitlaag voor een taart voor de bruiloft van volgende week van een zwager gebakken. Die gaat in de vriezer. Verder heb ik eindelijk een taart met rauwe cashewnoten gemaakt die al heel lang op mijn te-koken-lijstje stond.
Nu heb ik wel de luxe dat ik de balkondeuren open kan slaan, en dan bijna buiten kook. Ik kan zelfs zonnen terwijl ik kook. Nu is het daar te warm voor en is het zonnescherm naar beneden.
Deze perziken maakte ik al weer even geleden. Een lekker toetje voor na de bbq. Wij aten er chocoladesorbetijs bij.

Perziken in tijmsiroop
  • 2,5 dl zoete witte (dessert)wijn
  • 2 eetlepels honing
  • 2 schijfjes citroen
  • paar takjes tijm
  • 400 gram (wilde) perziken
Breng de wijn met de honing, citroenschijfjes en tijmtakjes aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur trekken en laat dan - met citroen en tijm erin - afkoelen. 
Trek de velletjes van de perziken af*) en snijd ze in 8-10 stukjes. Leg de perziken in de siroop en laat een dag in de koelkast intrekken. 

*) als de perziken rijp zijn lukt dat. Anders moet je de perziken ± 15 seconden in een kommetje met bijna kokend water leggen. 

vrijdag 18 juli 2014

Watermeloengembersap

De lopers van de vierdaagse zouden er maar wat blij mee zijn als je dit zou uitdelen. Die moeten vandaag met de (voorspelde) tropische hitte een behoorlijke inspanning leveren. Maar dan wacht daarna wel de Via Gladiola.
Ook op je balkonnetje, je tuintje, in het park is dit een lekker verfrissend drankje met dit mooie zomerweer.

De gembersiroop kun je ook in een grotere hoeveelheid maken en in de koelkast bewaren zodat je helemaal snel klaar bent. Als je dan ook nog watermeloenblokjes in de vriezer hebt liggen, ja, dan is het helemaal supersnel en ijskoud. Heb je wel een stevige blender voor nodig.


Watermeloengembersap

  • 1,25 dl water
  • 3 cm verse gemberwortel, fijn geraspt
  • 50 gram suiker
  • 1 kilo watermeloen, in blokjes
Breng het water met de gemberrasp en suiker aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Laat afkoelen. Als je bevroren watermeloen gebruikt hoeft dat niet. 
Doe de helft van de meloen in de blender met de gembersiroop en pureer fijn. Doe dan de rest van de watermeloen erbij. Als het niet allemaal past, giet dan alvast een deel van het sap eruit. Om het blenderen makkelijker te laten verlopen, is het wel handig als je een deel vocht in het mengsel hebt zitten. Je kunt eventueel een klein beetje water toevoegen. 


woensdag 16 juli 2014

Salade van snijbonen, witte bonen, tuinbonen, witte kaas en munt

Rode ui, heel fijn gesnipperd, en dan een half uurtje in wat lekkere azijn en een snuf zout laten marineren. Ik las het ooit in een Ottolenghi-recept. Sindsdien is het bij een ingrediënt in heel veel salades. Het geeft net wat scherpte en frisheid en in deze salade ook wat kleur.

Salade van snijbonen, witte bonen, tuinbonen, witte kaas en munt
  • 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • snuf zout
  • 400 gram diepvriestuinbonen
  • 500 gram gare witte bonen
  • 750 gram snijbonen
  • 1 gele paprika
  • 200 gram witte kaas
  • blaadjes van 1/3 bosje munt
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel mosterd
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 5 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • 75 gram rucola
Doe de uisnippers en de frambozenazijn met een snuf zout en een lepel water in een kommetje. Warm even op in de magnetron en laat dan een half uurtje staan.
Kook de tuinbonen 4-6 minuten tot ze net gaar zijn en spoel ze dan koud.
Maak de snijbonen schoon, snijd in schuine stukjes van 2 cm en kook ze 4-6 minuten in gezouten water. Spoel koud.
Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en snijd elke helft in hele dunne reepjes.
Snijd de kaas in blokjes.
Meng honing, mosterd, citroensap en -rasp en olie tot een dressing. Voeg naar smaak peper en zout toe. 
Meng in een grote schaal de ui met azijn, de 3 soorten bonen, de paprika en de dressing. Schep bijna alle munt en rucola er voorzichtig door. Bestrooi de salade met de kaas en de rest van de munt en rucola. 

maandag 14 juli 2014

Witte chocoladetaart met frambozen

Eerder maakte ik deze taart al een paar keer met bramen in plaats van frambozen. Een buurvrouw vroeg of ik ' m nog een keer wou maken voor haar.  De supermarkt die dichterbij is, verkoopt alleen diepvriesframbozen en geen -bramen. Daarom werd het deze keer een variant met frambozen. Ook lekker, maar met bramen is de taart net wat specialer. 

Witte chocoladetaart met frambozen
  • 75 gram zachte boter
  • 75 gram suiker
  • 1 ei
  • 75 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eiwit
  • 1,5 dl slagroom
  • 200 gram witte chocolade, grof gehakt
  • 1+1 blaadje gelatine
  • 150 gram (diepvries)frambozen (ontdooid)
  • 2 eetlepels frambozenlimonadesiroop
  • 1 blaadje gelatine
Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm en vet de onderste rand van de zijkant in. 
Verwarm de oven voor op 175C.
Maak een cakebeslag door de boter en de suiker in 5 minuten tot een romig mengsel te kloppen. Klop dan het ei erdoor. Meng dan kaneel en zelfrijzend bakmeel erdoor. Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak de cake in 20-25 minuten gaar. Laat afkoelen. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water en laat de chocolade rustig smelten. Week 1 blaadje gelatine in koud water ± 5 minuten. Verwarm 2 eetlepels van de slagroom en laat hierin de uitgeknepen gelatine oplossen. Roer dit door een beetje van de gesmolten chocolade, doe er dan nog wat chocolade bij, en doe dit dan weer bij de rest van de chocolade. Hiermee voorkom je hopelijk dat je een klont in de chocolade krijgt. Laat afkoelen tot lauw maar de chocolade moet wel vloeibaar blijven. Klop het eiwit in een schone kom stijf en de slagroom in een andere kom stijf. Spatel de slagroom door de chocolade en daarna het eiwit. Giet de chocolademousse op de cakebodem en laat ± 3 uur opstijven in de koelkast. 
Week het andere blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Pureer de frambozen. Verwarm de limonadesiroop en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Roer het gelatinemengsel door de frambozenpuree. Verdeel dit over de bovenkant van de taart en laat nog minimaal 1 uur opstijven in de koelkast. 

vrijdag 11 juli 2014

Salade van waterkers, granaatappel en mozzarella

Lekker hoeft niet ingewikkeld te zijn. Dat bewijst deze salade. Wij aten 'm als lunch, maar als voorgerecht doet ie het ook goed. Roze granaatappelpitjes zorgen voor vrolijkheid op tafel.


Salade van waterkers, granaatappel en mozzarella
  • 1 bosje waterkers
  • 1 kleine granaatappel
  • 1 bol buffelmozzarella
  • 1 theelepel witte balsamicoazijn
  • 2 eetlepels lekkere olijfolie
Was de waterkers, slinger droog, scheur kleiner en verwijder eventuele hele grote en stugge takjes.
Peuter de pitjes uit de granaatappel.
Meng de azijn met de olie. Meng 2/3 van de dressing in een kom door de waterkers. Schik op 2 borden. Breek de mozzarella in stukjes en verdeel over de waterkers. Bestrooi met de granaatappelpitten en sprenkel de rest van de dressing erover. 

Labels

aardappel (17) aardbeien (31) aardpeer (8) abrikoos (27) advocaat (2) amandel (35) ananas (10) andijvie (5) anijs (7) appel (48) artisjok (1) asperges (12) aub (1) aubergine (19) avocado (9) ballymaloe (1) banaan (13) basilicum (13) bataat (1) bbq (1) bitterkoekjes (6) blauwe kaas (7) bleekselderij (5) bloemen (2) bloemkool (16) boerenkool (7) bosbessen (12) bramen (2) brie (2) broccoli (14) brood (39) bruine bonen (3) bulgur (2) cake (47) camembert (1) carrot (1) cavolo nero (2) champignons (24) chocolade (82) chocoladeversiering (1) chutney (1) cider (2) citroen (20) coburgerham (1) coquilles (1) courgette (45) couscous (12) cranberries (3) cranberry´s (4) crank (1) curry (8) dadel (14) deeg (1) dessert (2) dille (3) doperwten (4) dragon (16) drankje (16) druiven (5) eend (13) ei (28) erwt (3) feta (14) filodeeg (3) foodblogswap (9) forel (1) frambozen (24) garnalen (3) gehakt (19) geit (1) geitenkaas (18) gember (32) glutenvrij (1) gojibessen (1) granaatappel (12) grapefruit (1) griesmeel (1) groene kool (2) groenlof (1) groentesaus (1) haloumi (1) hapje (2) hartige taart (44) hazelnoot (15) honing (1) ijs (30) inktvis (3) inmaak (4) istanbul (5) jam (20) kaas (13) kabeljauw (1) kaki (1) kalkoen (2) kaneel (17) karamel (12) karbonade (1) kaviaar (3) kazachstan (4) kerrie (1) kersen (17) kerst (3) kidneybonen (2) kikkererwten (21) kip (32) kiwi (2) knoflook (3) knolselderij (16) koek (19) koffie (18) kokos (36) komatsuna (1) komkommer (19) kookcrea (15) koolraap (1) koolrabi (3) koolvis (4) koriander (19) krootjes (10) kruiden (4) kruidnagel (1) kruisbes (4) kwark (27) kwartel (1) kweepeer (10) lamsvlees (4) lasagne (10) lavendel (3) lekkers van thuis (5) lever (2) lijnzaad (1) limoen (11) limonade (5) linzen (5) lychees (1) maanzaad (1) mais (7) makreel (8) mandarijn (2) mango (22) marsepein (6) meloen (3) meringue (3) mexicaans (7) mie (2) mierikswortel (2) mihoen (4) minneola (1) mint (1) mizuna (1) mosselen (1) mozzarella (7) muesli (2) munt (19) mysterybox (2) nectarine (4) olijven (16) oostenrijk (2) ossenhaas (1) ottolenghi (2) overig (37) paksoi (9) palmkool (3) pangangl (1) pannenkoeken (3) paprika (52) passievrucht (4) pasta (12) Pastasaus (19) pastinaak (17) pate (1) pecannoten (1) peer (25) peper (4) pepermunt (1) perzik (8) peterselie (6) peultjes (3) pistache (6) pitten-zaden (2) pizza (3) pomelo (1) pompoen (43) pompoenpitten (1) postelein (1) prei (23) pruimen (8) puntpaprika (2) quinoa (7) raapstelen (2) rabarber (11) radicchio (6) radijs (5) rauwe ham (4) ricotta (6) rijst (15) risotto (18) rode bessen (1) rode biet (34) rode kool (7) rode ui (2) romanesco (2) roodlof (1) rookpan (12) rozemarijn (7) rozijenen (4) rozijnen (12) rucola (4) rundvlees (11) saffraan (5) salade (78) saladeade (1) salie (8) saus (2) schaap (1) schorseneren (1) sesamzaad (6) sinaasappel (70) sjalot (1) sla (4) smurf (3) snijbiet (10) snijbonen (5) soep (56) soufflé (2) soup (1) spaghetti (3) specerijen (7) speculaas (7) spek (8) spelt (4) sperziebonen (8) spinazie (19) spitskool (3) spruitjes (9) stoofperen (3) sushi (1) taart (136) tauge (9) thailand (1) thee (3) tijm (5) toetje (69) toffee (1) tofu (9) tomaat (50) tonijn (5) tuinbonen (5) ui (7) vakantie-eten (14) varkensvlees (7) venkel (46) VIJG (14) vis (11) vlier (11) walnoot (25) waterkers (2) watermeloen (8) wijn (2) wijting (2) winterpostelein (2) witlof (13) witte bonen (2) witte chocolade (3) witte kool (1) wortel (70) yoghurt (21) zalm (25) zoet (36) zoete aardappel (10) zuurkool (7) zwaardvis (1) zwarte bessen (2) zwarte bonen (4)