maandag 31 augustus 2015

Culipost


Post is bijna altijd leuk. Culipost is nog leuker. Voor de zomervakantie kreeg ik deze foodybox zomer toegestuurd. Wie mijn recepten leest, merkt dat ik best wel van het zelf koken en maken ben. Sommige van deze producten vinden dus hun weg naar anderen. Andere zijn leuk of lekker voor een keertje, maar zal ik niet snel zelf kopen en er dus ook niet snel over bloggen. Weer andere producten zijn goed, maar zijn gewoon dingen waar ik niet zo veel mee kook, zoals bepaalde sausjes, chutneys. Omdat er nog wat in de kast stond, ook nog uit eerdere boxen, deze week een #culipost-weekje. 

Wat gebeurde er met deze box? 
- Mannetje Q pikte direct de ontbijtkoek in. Af en toe een plakje mee naar school of bij de thee. 
- De hummus werd onderdeel van een soort van tapasmaaltijd, maar anders had ik daarvoor zelf hummus gemaakt. 
- De ceasardressing heb ik al eens eerder in huis gehad. Toen gewonnen met een saladerecept. Zal prima spul zijn voor mensen die sladressing gebruiken, maar dat doe ik dus nooit. Dus daar moet ik nog iemand blij mee maken. 
- Het zijn wel grote toeven lekkere roomkaas die uit de spuitzak komen. Iets te groot naar mijn maatstaven om als toefje op bijvoorbeeld een plakje komkommer te dienen. Als je iets anders met de roomkaas wilt doen, is een bakje handiger. Ik vind het altijd zo jammer dat er in een spuitzak restjes achterblijven. 
- Tosti anders - met geitenkaas, reepjes paprika en tomatensambal van hottiesambal. Die stond nog in de kast van een box of wat eerder. Manlief vindt de sambal fantastisch, dus dat potje komt wel leeg. 


- Met de misopasta maakte ik een snelle lunchsoep toen we 's avonds mapo tofu aten. Tofu is in deze soep lekker, maar dat is niet een van mijn vaste koelkastbewoners. Die mapo tofu moet ik nog een keer bloggen, want die heb ik inmiddels al een stuk of 5 keer gemaakt. 
- Echte majoneis. Bij wat anders dan friet? Die krijgt zijn aandacht nog in een aparte post.
- De gemengde bonen gaan hun vergelijking aan met de gemengde bonen van de concurrent. Je hebt nu eenmaal #culipost en #culipost. 
- Homemade pizza stond er op de agenda voor de zaterdag na ontvangst van de foodybox. Deze keer werd ie dus wat minder homemade door het gebruik van het koelverse pizzadeeg. Mannetje Q en ik hadden een lekkere pizza. Minpunt was dat de bodem wat klef was, maar dat ligt aan mijn oventemperatuur, want dat heb ik met zelfgemaakt pizzadeeg ook wel eens. 


Overigens is er ook koelvers bladerdeeg. In de Foodies stond een receptenwedstrijd met dat koelverse bladerdeeg en die heb ik gewonnen. Op het moment dat deze blogpost gepubliceerd wordt, ben ik op culytrip naar Oostenrijk. 


zaterdag 29 augustus 2015

Afghaanse korianderdip

Een heerlijke dip om op je stokbroodje bij de bbq te smeren. Dan moet je natuurlijk niet tot de korianderhaters behoren. Wat koriander betreft, zijn de meningen niet snel neutraal. Of je vindt het heel erg vies, of je gebruikt het het liefst overal in. Tot welk kamp behoor jij?
Overigens is er wel bekering mogelijk. Ik schreef het wel eens eerder dat ik koriander naar zeep vond smaken. Nu gaat er toch wel een bosje per week doorheen. De mensen van de Turkse supermarkt weten het precies als ik binnenkom: een bosje munt, een bosje koriander en een bosje peterselie. En dat mag bij elkaar in een zakje. Veel Marokkanen willen blijkbaar de munt apart omdat anders hun thee naar koriander smaakt. 


Korianderdip


  • 50 gram hazelnoten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje koriander
  • 1 pittige groene peper
  • 1 theelepel zout
  • 50 gram rozijnen
  • 50 milliliter witte wijnazijn
Doe de hazelnoten in de kom van een kleine keukenmachine en maal grof. Pers de knoflook erboven uit. 
Was de koriander, droog en hak de onderste 3-5 centimeter van de stelen en doe die weg. Hak de rest grof en doe in de keukenmachine. 
Was de peper, halveer en verwijder de pitjes. Hak in stukjes en doe ook in de keukenmachine. 
Doe ook de rozijnen, het zout en de azijn erbij. Draai alles tot een nog iets grove puree. Doe over in een schone jampot en bewaar in de koelkast. Daar blijft het wel een weekje goed. 


(deze dip is losjes gebaseerd op een recept voor Afghaanse korianderchutney uit Veggiestan van Sally Butcher)

donderdag 27 augustus 2015

Dip van geroosterde paprika met walnoot

Vandaag en overmorgen twee lekkere dips voor bij bijvoorbeeld turks brood. Maar deze paprikadip van geroosterde paprika en peper kun je zelfs als pastasaus gebruiken. Of bij een worstje van de bbq.Wie weet is-tie ook wel lekker in plaats van mayo bij je frietjes.


Paprikadip met walnoot

  • 500 gram rode paprika
  • 2 rode pepers
  • 1 oud boterham
  • 100 gram gedopte walnoten
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 2 eetlepels granaatappelmelasse
  • 2 eetlepels olijfolie
Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Doe hetzelfde met de pepers. Wrijf met je handen een beetje olie over de paprika en peper en leg met de bolle kant naar boven op een bakplaat. Zet de paprika's 10-20 minuten onder de grill tot het vel zwart begint te worden. Doe de paprika's in een kom en dek af met plastic folie. Laat 10 minuten staan. Verwijder daarna zoveel mogelijk van het vel van de paprika's en peper. Pureer de geroosterde paprika en peper in een hoge kom met de staafmixer. 
Laat de boterham uitdrogen in de zon of rooster het brood. Verkruimel het tot grof broodkruim. 
Hak de walnoten middelgrof. 
Roer het brood, de walnoten, de knoflook, het zout, het komijnpoeder, het korianderpoeder, de granaatappelmelasse en de olijfolie door de paprikapuree. Proef of er nog zout of peper bij moet. 

(bron: Veggiestan van Sally Butcher)

woensdag 26 augustus 2015

Paprika teriyaki (foodblogswap)

Ook bij de foodblogswap van deze maand kon je merken dat het vakantieperiode was. Er deden niet zo veel mensen mee als anders. Ik ging niet met vakantie, dus daarom ging ik lekker koken. Dat lukte prima met een recept van de blog van Maaike, theanswerisfood, waar ik deze maand van mocht koken. Ik koos voor deze paprika teriyaki. Ik las de titel en vroeg me af hoe dat er uit zou zien. Heel simpel dus. Paprika gestoofd in teriyakisaus. Ik voegde er op het laatst nog wat tauge aan toe en maakte wat minder saus. Een lekker idee om groente op deze manier klaar te maken. 't Lijkt me ook lekker met aubergine. Of champignons. Of sperzieboontjes. Of broccoli. Genoeg variatie mogelijk dus. 

Overigens was Ellouisa die van mijn blog bakte heel snel. Omdat ze met vakantie ging had ze maar direct aan het begin van augustus voor de foodblogswap gebakken en geblogd. 


Paprika teriyaki met tauge


  • 600 gram paprika
  • 2 centimeter gemberwortel
  • 1 teentje knoflook
  • 75 milliliter (donkere) sojasaus
  • 75 milliliter mirin
  • 1,5 eetlepel honing
  • 150 gram tauge
  • beetje sesamzaad om te garneren

Was de paprika's. Halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika in de lengte in repen van ongeveer 1 centimeter breed. 
Rasp de gemberwortel en knoflook. Doe ze samen met de sojasaus, mirin en honing in een pan. Voeg de paprika toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur, met een deksel op de pan, 10 minuten zacht pruttelen. Roer op het laatst de tauge erdoor. Laat die niet te lang meewarmen, want het is lekker als de tauge knapperig blijft. Bestrooi met het sesamzaad. 

dinsdag 25 augustus 2015

Zomertaart met sinaasappelpudding, amandelcake en aardbeien, frambozen, blauwe bessen

Mijn verjaardagstaart. Omdat ze met z'n 2-en mee in de trein moesten en het best warm was, moest de taart wel aan wat eisen voldoen. Niet uit elkaar vallen als ze toch iets scheef gehouden werden, een tijdje buiten de koelkast goed blijven, in de vorm stapelbaar (stuk karton ertussen), en natuurlijk lekker. 






Zomertaart met sinaasappelpudding, amandelcake en aardbeien, frambozen, blauwe bessen

(2 taarten)
  • 400 gram bloem
  • 200 gram koude boter, in blokjes
  • snuf zout
  • 40 gram poedersuiker
  • 1 ei, losgeklopt
  • ± 2 eetlepels ijskoud water
  • 4 deciliter melk
  • 35 gram custardpoeder
  • 35 gram suiker
  • 2 sinaasappels
  • 1/4 theelepel oranjebloesemwater
  • 150 gram zachte boter
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren
  • 75 gram gemalen amandelen
  • 75 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram blauwe bessen (mag ook diepvries)
  • 100 gram frambozen (mag ook diepvries)
  • 200 gram aardbeien
Meng bloem, boter, zout en poedersuiker in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg het ei toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel een beetje koud water toe als het deeg te droog blijft. Vorm van het deeg 2 schijven en leg ze een half uurtje in de koelkast. 
Maak de sinaasappelpudding door de melk, op een klein beetje na, aan de kook te brengen. Roer het custardpoeder, de suiker en het beetje melk tot een papje. Roer dit door de kokende melk en laat nog 1 minuut doorkoken. Zet het vuur uit. Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil er af. Pers de sinaasappels uit. Roer de rasp en het sap door de inmiddels al een klein beetje afgekoelde vla. 
Leg een cirkel bakpapier op de bodem van de vormen en vet de zijkanten in en bestuif met bloem of bestrooi met paneermeel. 
Rol de schijven deeg uit tot cirkels die 4-5 centimeter groter in doorsnee zijn dan de bodem van de vorm. Bekleed de vormen met het deeg en zet weer terug in de koelkast. 
Klop de zachte boter met de suiker 5 minuten. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Meng de gemalen amandelen en het bakmeel door het beslag. 
Verwarm de oven voor op 180C boven/onderwarmte. 
Verdeel het cakebeslag over de vormen. Lepel de pudding erin. Het hoeft geen mooie laag te zijn, maar verdeel de pudding in kleine hoopjes over de cakelaag. Verdeel het fruit erover. Bak de taarten eerst 20 minuten op boven/onderwarmte. Verzet dan naar hetelucht 180C en bak nog ± 30 minuten. 
Als de vormen niet naast elkaar in de oven passen (wat bij mij het geval was; bij mij stond de een ook nog op het rooster en de ander op de bakplaat) wissel dan de vormen dan van plaats na 10 minuten en na 35 minuten. Misschien hebben ze dan iets langer nodig. 

zondag 23 augustus 2015

Hartige taart met gegrilde courgette, geitenkaas en basilicum

Soms wil je mooi eten, maar meestal wil je lekker eten. Door een courgette op deze manier te snijden en dan te grillen ben je een stuk sneller klaar. Je hebt inderdaad geen plakjes waar je de grilstrepen mooi op ziet, maar dat hoeft ook niet altijd. Ook voor een bijgerecht van gegrilde courgette is dit een gemakkelijke manier.
Je snijdt de courgette in de lengte doormidden. Afhankelijk van de grootte van de courgette snijd je elke helft in 4-6 lange repen. Daarbij snijd je (schuin) naar het midden toe zodat elke helft 2 snijvlakken heeft. Als je de korte kant bekijkt, zie je een taartpunt of een soort driehoek. Als je recht naar beneden zou snijden krijg je ook repen met 3 te grillen kanten en zijn sommige korte zijkanten rechthoekig of vierkant. De repen grill je in zijn geheel en snijd je later eventueel in kleinere stukken. Dit scheelt een hoop omdraaien in de grillpan. 




Courgettetaart met geitenkaas en basilicum en maanzaadkorst

(rechthoekige quichevorm met losse bodem van ± 10 bij 25 centimeter)

  • 180 gram bloem
  • 90 gram ijskoude boter, in blokjes
  • ± 2 eetlepels ijskoud water
  • 1 eetlepel maanzaad
  • 1 grote courgette (± 350 gram)
  • beetje olijfolie
  • 2 eieren
  • 150 gram zachte geitenkaas
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • snuf nootmuskaat
  • 1/2 theelepel zout
  • blaadjes van een half bosje basilicum
Knip bakpapier op maat voor de bodem van de vorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met paneermeel. Meng de bloem en boter in de kom van een keukenmachine tot kruim. Meng het maanzaad erdoor. Voeg dan de helft van het water toe en draai kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog wat water toe. Verpak de deegbal in een plastic zakje en leg een half uurtje in de koelkast. Rol het deeg daarna uit tot een rechthoek die iets groter is dan de oppervlakte van de vorm. Leg het deeg in de vorm en vouw het teveel aan de bovenkant om. Leg een stuk bakpapier op het deeg en leg hierop een blindbakvulling. Zet de vorm nog even in de koelkast. 
Verwarm de oven voor op 175C. Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak nog 10 minuten. 
Snijd ondertussen de courgette in de lengte doormidden en snijd elke helft in 4-6 repen zoals hierboven staat beschreven. Verhit een grillpan tot heet. Bestrijk licht met olie en gril de courgetterepen een elke kant een paar minuten. Leg daarna even apart op een bord en bestrooi met wat zout en peper. 
Pureer voor de vulling de eieren met de geitenkaas en knoflook. Meng er de peper, nootmuskaat, zout en basilicum door. 
Giet het geitenkaasmengsel in de voorgebakken deegbodem. Verdeel de courgetterepen erover. Bak de taart in 25-30 minuten verder af tot de vulling gestold is. 

vrijdag 21 augustus 2015

IJs met spekkoeklikeur

Omdat het zo lekker is, maken we gewoon nog een toetje met spekkoeklikeur. Een lekker ijsje. Het basisrecept voor dit ijs zonder ei en slagroom las ik bij Antoinette van Eerstkoken. Zij gebruikte een andere likeur dan de spekkoeklikeur. Maar dat maakt het ook zo'n leuk basisrecept voor ijs. Gebruik de likeur die jij lekker vindt en maak daarmee ijs dat helemaal voldoet aan jouw smaak. 

De basis voor dit ijs is eigenlijk gewoon blanke vla of lammetjespap. Pap of vla gekookt van melk met suiker en maizena of bloem. Ik zal daar niet snel gewone bloem voor gebruiken omdat ik bij de combinatie bloem en melk aan bechamelsaus denk en dat in hartige gerechten gebruik. Ik gebruik maizena ook om hartige sauzen te binden, maar toch heb ik daar ook een zoete associatie bij. Raar, hoe je hersens af en toe werken. In elk geval is de basis voor dit ijs dus heel makkelijk te maken. 


IJs met spekkoeklikeur


  • 6 deciliter volle melk
  • 25 gram maizena
  • 80 gram suiker
  • snufje zout
  • 1 deciliter spekkoeklikeur
Roer de maizena met een beetje melk tot een glad papje. Breng de rest van de melk aan de kook met de suiker en het snufje zout. Roer het maizenapapje door de kokende melk en laat op laag vuur nog 1 minuut doorpruttelen terwijl je in de dunne vla blijft roeren. Laat de vla afkoelen; roer af en toe. Meng de spekkoeklikeur door de vla en laat goed koud worden in de koelkast. 
Draai in de ijsmachine in ± 30 minuten van de koude vla ijs. Laat eventueel nog iets navriezen in de vriezer. 

Labels

aardappel (36) aardbeien (38) aardpeer (9) abrikoos (40) advocaat (2) amandel (60) ananas (18) andijvie (10) anijs (11) ansjovis (4) appel (62) artisjok (1) asperges (13) aubergine (25) avocado (12) azijn (9) ballymaloe (1) banaan (15) basilicum (17) bbq (1) bieslook (1) bitterkoekjes (9) bladerdeeg (33) blauwe bessen (3) blauwe kaas (10) bleekselderij (11) bloem (4) bloemen (2) bloemkool (25) boerenkool (9) bosbessen (13) boter (10) bramen (4) brie (2) broccoli (16) brood (41) bruine bonen (3) bulgur (7) cake (3) camembert (1) cashewnoten (18) cassave (1) cavolo nero (2) champignons (36) chocolade (93) chorizo (13) cider (3) citroen (24) clotted cream (3) coquilles (1) courgette (50) couscous (15) cranberries (8) cranberry´s (3) creme fraiche (1) curry (5) dadel (16) dille (12) doperwten (6) dragon (22) druiven (6) eend (14) ei (72) erwt (3) feta (37) filodeeg (11) forel (1) frambozen (32) freekeh (2) garnalen (3) gehakt (32) geit (1) geitenkaas (44) gember (48) gerst (2) gierst (1) gnocchi (2) gojibessen (1) granaatappel (16) grapefruit (2) griesmeel (7) groene kool (7) groenlof (1) haloumi (1) ham (2) haring (1) havermout (8) hazelnoot (23) honing (3) ijs (1) inktvis (3) jam (4) kaas (35) kabeljauw (2) kaki (5) kalfsvlees (1) kalkoen (2) kaneel (31) karamel (23) kardemom (10) kaviaar (3) kerrie (4) kersen (24) kidneybonen (7) kikkererwten (34) kip (44) kiwi (2) knoflook (3) knolselderij (23) koek (1) koffie (18) kokos (67) komatsuna (1) komijn (2) komkommer (29) konijn (1) koolraap (2) koolrabi (4) koolvis (5) koriander (38) krenten (1) krootjes (10) kruiden (6) kruidnagel (1) kruisbes (4) kumquat (2) kurkuma (2) kwark (33) kwartel (1) kweepeer (15) lamsvlees (11) lavendel (4) lekkers van thuis (1) lenteui (2) lever (2) lijnzaad (5) likeur (2) limoen (16) linzen (9) lychees (1) maanzaad (5) mais (9) makreel (8) mandarijn (4) mango (29) maple syrup (1) marsepein (15) mascarpone (11) melk (32) meloen (6) meringue (2) mie (1) mierikswortel (5) mihoen (7) minneola (1) miso (1) mizuna (1) mosselen (2) mozzarella (10) muesli (1) mungbonen (1) munt (36) nectarine (6) oesterzwam (2) olijven (29) oregeno (1) overig (7) paddenstoelen (2) paksoi (10) palmkool (4) papaja (2) paprika (88) passievrucht (6) pasta (4) pastinaak (19) pecannoten (1) peer (29) peper (9) pepermunt (2) perzik (11) peterselie (11) peultjes (4) peulvruchten (1) pinda's (5) pistache (16) pizza (2) pomelo (2) pompoen (51) pompoenpitten (10) postelein (1) prei (31) pruimen (11) puntpaprika (2) quinoa (9) raapstelen (3) rabarber (16) radicchio (8) radijs (8) rauwe ham (9) ricotta (11) rijst (44) rode bessen (1) rode biet (40) rode kool (9) rode ui (9) romanesco (4) roodlof (1) rookpan (15) rookworst (2) room (36) roomkaas (12) rozemarijn (12) rozen (4) rozijenen (1) rozijnen (38) rucola (10) rundvlees (15) saffraan (6) salade (2) salami (1) salie (15) schorseneren (1) sesamzaad (17) sichuan (1) sinaasappel (83) sjalot (1) skrei (1) sla (6) slagroom (1) smurf (1) snijbiet (10) snijbonen (5) soep (1) spaghetti (1) specerijen (29) speculaas (12) spek (18) spekjes (9) spelt (7) sperziebonen (11) spinazie (25) spitskool (4) spruitjes (13) steranijs (6) stoofperen (2) suiker (28) taart (1) tauge (17) thee (11) tijm (9) toffee (1) tofu (9) tomaat (86) tonijn (6) tuinbonen (6) ui (19) vadouvan (4) vakantie-eten (4) vanille (1) varkensvlees (11) venkel (59) VIJG (8) vijgen (8) vis (12) vlier (16) walnoot (36) waterkers (5) watermeloen (10) wijn (8) wijting (2) winterpostelein (4) witlof (14) witte bonen (7) witte chocolade (23) witte kool (3) wortel (88) yoghurt (39) zalm (30) zoete aardappel (17) zonnebloempitten (7) zout (2) zuurkool (9) zwaardvis (1) zwarte bessen (3) zwarte bonen (7)