zaterdag 1 augustus 2015

Zalmvlinders met maanzaad

Deze zalmvlinders van bladerdeeg met een verrassend maanzaadlaagje maakten onderdeel uit van de luxe picknick. Ik maakte er toen direct 18 want ze zijn ongebakken heel makkelijk in te vriezen. Later aten we ze als onderdeel van een soort tapasmaaltijd. Mannetje Q was erg enthousiast, maar dat is ook een zalmliefhebber. Dus op zijn verjaardag mochten ze in de herhaling bij de borrel. 


Zalmvlinders van bladerdeeg met maanzaad

(18 stuks)

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • klein beetje losgeklopt ei*)
  • 2 eetlepels maanzaad
  • 75 gram roomkaas
  • paar sprietjes bieslook
  • 200 gram gerookte zalm (plakjes)
Laat het bladerdeeg ontdooien. 
Leg 2 plakjes tegen elkaar aan, met 1 centimeter overlap.
Bestrijk ze licht met het losgeklopte ei en bestrooi met het maanzaad. Duw goed aan. Keer de plakjes nu voorzichtig om. 
Roer de roomkaas iets lossen en knip de bieslook in kleine stukjes. Meng door elkaar. 
Bestrijk het bladerdeeg met de roomkaas. Verdeel de plakjes gerookte zalm erover. Rol vanaf elke korte kant het bladerdeeg naar het midden toe op. Snijd elke rol vervolgens in 6 plakjes. Leg de vlinders op een met bakpapier beklede bakplaat. Of vries ze in om later af te bakken. 
Verwarm de oven voor op 200C. Bak de zalmvlinders in ± 25 minuten goudbruin. Als je ze bakt als ze direct uit de diepvries komen, hebben ze een minuut of 5 extra nodig. 

(bron: BBC GoodFood - mei 2015)

*) in recepten staat meestal 1 ei genoemd, maar dat is bijna altijd te veel als je er deeg mee moet bestrijken. Ik klop een ei los met wat water of melk en doe ± 1/3 in een kommetje om dan mee te werken. De rest gaat in de koelkast en bak ik de volgende deeg een eitje van. Door het direct apart te houden houd je het schoon en kun je het voor alles gebruiken. 

donderdag 30 juli 2015

Gin-tonic met vlierbloesem en komkommer - een "posh picnic"

Ga je niet op vakantie maar wil je wel een beetje een vakantiegevoel krijgen? Maak dan een paar lekkere hapjes en ga lekker picknicken. Kijk eens dichtbij huis. Er is vast wel een bankje onder een mooie boom of een groen plantsoen in de buurt. 

Als manlief thuis is, werkt hij vanuit huis. Meestal lunchen we dan ook samen. Laatst hebben we gepicknickt in onze "achtertuin": de uiterwaarden met grazende koeien en ganzen. In een recente BBC GoodFood stonden allemaal lekkere picknickgerechten - daar hebben de Engelsen meer mee dan wij als Nederlanders. Zo ook deze gin-tonic uit de "posh picnic for two". 



De picknick bestond verder uit een restje bulgursalade met munt, koriander, olijven, tomaat, komkommer en watermeloen, versgebakken frambozenkokosscones, zalmvlinders (recept daarvan komt nog) en kersen. 


Gin-tonic met komkommer en vlierbloesem


  • stukje komkommer van 10 centimeter (met schil)
  • 3 eetlepels vlierbloesemsiroop
  • 1/2 deciliter gin
  • 1/4 liter tonic (koud)
Snijd het stukje komkommer in de lengte doormidden. Schil met een dunschiller 2 slierten eraf met een klein stukje schil eraan, zodat je een komkommersliert met een mooi donkergroen randje hebt. Doe de komkommerslierten met de vlierbloesemsiroop en gin een lege jampot en zet in de koelkast.
Rasp de rest van de komkommer en laat uitlekken in een zeef. Doe het komkommersap ook in de jampot. 
Giet ter plekke het ginmengsel in 2 glazen en schenk de tonic erbij. 

(bron: BBC GoodFood- hoeveelheden vrij aangepast aan het miniflesje gin dat ik had)

dinsdag 28 juli 2015

Hele bloemkool uit de oven met een specerijenlaagje

Nog een recept uit de BBC GoodFood met bloemkool. Een bloemkool die in zijn geheel klaargemaakt wordt met een pittig specerijenlaagje. Op deze manier is een bloemkool niet saai. Samen met de kikkererwten en tomaat is dit een volwaardig hoofdgerecht. Als je de bloemkool in zijn geheel aan tafel brengt en dan aansnijdt, is dat een goudgeel stralend middelpunt op tafel. Dan heb je echt geen stukje vlees meer nodig.



In het originele recept wordt de bloemkool eerst een tijdje in de oven gebakken met het specerijenlaagje. Daarna gaat er folie omheen en een scheutje water bij, en wordt de bloemkool gestoomd in de oven. Ik had er twijfels over of dat stomen zou lukken. Daarom stoomde ik de bloemkool ± 20 minuten voor. Hij paste net in mijn stoompan. Je kunt 'm eventueel ook voorkoken.


Hele bloemkool uit de oven met een specerijenlaagje

  • 1 hele bloemkool (± 1 kilo)
  • 3 centimeter gember, geraspt
  • 2 teentjes knoflook uit de pers
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1/4 theelepel zwarte peper, uit de molen
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 100 milliliter dikke kokosmelk
  • 100 gram griekse yoghurt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 800 gram gare kikkererwten
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 3-4 tomaten in blokjes
  • half bosje koriander, fijngehakt
  • 100 milliliter (dunne) kokosmelk
  • 1/2 theelepel garam masala
  • 2 gemberbolletjes, fijngehakt
Verwijder het groene blad van de bloemkool en een stuk van de stronk, maar zorg dat bloemkool nog wel heel blijft. Stoom de bloemkool ± 15 minuten tot deze halfgaar is. 
Meng ondertussen de gemberrasp, knoflook, rode peper, zwart peper, zout, kurkuma, komijn, koriander, 2/3 van de kokosmelk en 2/3 van de yoghurt door elkaar. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Vet een ovenschaal in de olijfolie. Zet de bloemkool in de schaal. Bedek de bloemkool met de specerijenyoghurt. Zet de bloemkool ± 30 minuten in de oven. Het specerijenlaagje vormt een korstje en de bloemkool wordt verder gaar. 
Meng de kikkererwten met de ui en helft van de tomaten. Schep dit mengsel om de bloemkool en zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven om alles goed heet te laten worden. 
Meng de achtergehouden yoghurt en kokosmelk met de garam masala en fijngehakte gember. 
Haal de schaal uit de oven en controleer of de bloemkool gaar is. 
Verdeel deze dressing over de kikkererwten en bestrooi met de rauwe tomaat en koriander. 
Serveer de bloemkool in zijn geheel en snijd aan tafel in stukken. 

zondag 26 juli 2015

Rode currysoep met zoete aardappel, rode kool, champignons en gerst

Dit soepje is gebaseerd op een soepje dat ik in Montreal at. De rest van dat eten was niet zo bijzonder, maar ik vond de vulling van deze rode currysoep wel apart. De basis is niet zo ingewikkeld; kokosmelk met rode currypasta. De vulling was verrassend: grof geraspte zoete aardappel, champignons, rauwe rode kool en gekookte gerst. Wel jammer dat die gerst koud was, zodat mijn soep flink afkoelde toen ik die erin deed. De gerst kun je natuurlijk prima vervangen door noedels of rijst om het wat Aziatischer te houden. De zoete aardappel sneed ik zelf in blokjes in plaats van 'm te raspen. Op die manier blijft het wat herkenbaarder. Ik koos er ook voor om de groente apart te koken en niet te garen in de bouillon. Ook voor de herkenbaarheid. 


Rode currysoep met zoete aardappel, rode kool, champignons en gerst

  • 2 gedroogde chilipepers 
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 sjalotje
  • 4 centimeter verse gember
  • 2 centimeter verse galangawortel
  • 1 milde rode peper, vers
  • 1 (vers) limoenblaadje
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 2 eetlepels fijngehakt citroengras
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • vissaus
  • 0,5 liter kokosmelk
  • 400 gram zoete aardappel
  • 400 gram champignons
  • 250 gram rauwe rode kool
  • 250 gram gare gerst 
  • verse koriander als garnering
Week de gedroogde chilipepers een half uurtje in een paar lepels kokend water. Hak knoflook, sjalot, gember en galangawortel al wat kleiner. Doe de chilipepers met water, knoflook, sjalot, gember, galang, limoenblad, verse rode peper, korianderzaad, kurkuma en citroengras in een kleine keukenmachine en maal tot een pasta. 
Verhit de olie in een soeppan. Fruit 2-3 eetlepels*) van de currypasta tot deze lekker begint te ruiken. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door elkaar. Voeg een halve liter water en een eetlepel vissaus toe. Breng aan de kook en laat ± 15 minuten pruttelen. 
Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 centimeter. Kook ze in een halve liter licht gezouten water in ± 5 minuten beetgaar. 
Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze door de helft of in kwarten.
Schep de zoete aardappel met een schuimspaan uit de pan op een bord en kook de champignons ± 5 minuten in hetzelfde water. Schep de champignons ook met een schuimspaan op een bord.
Schaaf of snijd de rode kool in dunne reepjes. 
Giet het kookvocht van de aardappel en champignons bij de kokossoep. Proef en voeg eventueel nog wat vissaus of wat currypasta (eerst goed losroeren in een kommetje met een beetje soep) toe. 
Warm de zoete aardappel, champignons, rode kool en gerst nog even mee in de soep. Schep de soep in kommen en bestrooi met wat verse koriander. 

*) als er currypasta overblijft, kun je deze goed invriezen. Of bewaar in de koelkast in een klein bakje, eventueel met een klein laagje olie erop. 

vrijdag 24 juli 2015

Tiramisu met kersen en rozenthee

Meestal is mannetje Q niet zo blij als ik afwijk van de standaardtiramisu. De varianten met aardbeien of met passievrucht vindt hij niet zo'n succes. Ik wel, dus ik maak ze gewoon. Dus ik was best verbaasd dat hij behoorlijk enthousiast over deze variant met kersen was. 

Toen ik deze tiramisu maakte zat ik een beetje met de vraag of ik de lange vingers wel of niet in koffie ging dopen. De kersen en kersenlikeur en het amandelschaafsel wilde ik sowieso gebruiken. Ik was nog niet uit over de combinatie van kersen en koffie. Toen zag ik ineens weer het mooie doosje met rozentheezakjes staan en besloot ik die te gebruiken. Met succes. 

Tiramisu met kersen

(schaal ± 16 bij 22 centimeter)
  • 1 zakje rozen-vanillethee (Dilmah)
  • drupje rozenwater
  • 2 eieren
  • 80 gram witte basterdsuiker
  • 4 eetlepels kersenlikeur
  • 250 gram mascarpone
  • 200 gram lange vingers
  • 40 gram pure chocolade, fijngehakt
  • 250 gram kersen, ontpit en gehalveerd
  • 25 gram amandelschaafsel
Zet van 2,5 deciliter kokend water en het zakje rozen-vanillethee sterke thee. Roer er een drupje rozenwater door. 
Splits de eieren. Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze stijf. 
Klop de eidooiers met de suiker in een paar minuten tot een dik mengsel. Klop de kersenlikeur erdoor. Klop de mascarpone door de vla. Spatel het stijfgeklopte eiwit erdoor. 
Doop de helft van de lange vingers in de thee en leg ze op de bodem van de schaal. Verdeel de helft van de vla erover. Verdeel de kersen erover en bestrooi met de chocolade. Doop de andere helft van de lange vingers in de thee en leg op de vla. Verdeel de rest van de vla erover en strijk glad. Laat minimaal een nacht in de koelkast staan om ervoor te zorgen dat de lange vingers wat zachter worden en de smaken goed intrekken. Bestrooi vlak voor het serveren met het amandelschaafsel.

woensdag 22 juli 2015

Spekkoekpudding

Spekkoek in een glaasje. Een boterige vanillegeur, een kruidige smaak van kaneel, kruidnagel en kardemom. Het zit er allemaal in in deze spekkoeklikeur. Nou ja, de specerijen zijn een beetje een gok op basis van wat er zoal door spekkoek gaat, want het recept is natuurlijk geheim. Achterop het familierecept voor spekkoek bleek oma krabbels gezet te hebben voor een drankje met de smaak van spekkoek. Met deze familie-informatie op zak zijn Marc Pieplenbosch en Menno Kleijweg Sahay Drinks gestart. En met succes. Op de International Wine and Spirits Competition 2013 kreeg de spekkoeklikeur zilver, las ik in een persbericht. Om uit te zoeken wat dat dan precies inhoudt, neusde ik even op IWSC-site. Er bestaan immers genoeg prijzen en keurmerken die in het leven zijn geroepen door een brancheorganisatie en waar elke deelnemer uiteindelijk ergens in uitblinkt. Daar ontdekte ik in elk geval dat de rabarcello van Mr. Kitchen, waar ik ook een fles van heb staan, in hetzelfde jaar met brons beoordeeld werd. Ik heb het idee dat niet alle inzendingen ook een label krijgen, dus blijkbaar zegt het wel wat. 

Terug naar de spekkoeklikeur. Ik ontmoette Marc tijdens het wildplukken. Kort kwam het gesprek op zijn spekkoeklikeur. Het zou wel leuk zijn om een recept met spekkoeklikeur te verzinnen, maar dan moest ik natuurlijk wel weten hoe het smaakte. Om het praktisch te houden, kreeg ik direct een fles mee. En belofte maakt schuld. Hierbij dus mijn recept met de spekkoeklikeur. Het heeft even geduurd, maar dit soort toetjes kan ik niet maken als manlief op reis is. Dan krijg ik klachten waarom ik dit soort lekkere dingen maak als hij er niet is. 

Mocht je bedenken om, omdat dat ook zo exotisch is, verse ananas in deze pudding te gebruiken - doe het niet. In verse ananas zit een enzym dat de bindkracht van gelatine afbreekt. Dan krijg je een waterige spekkoekvla. Misschien nog wel lekker, maar niet echt mooi meer om te zien.

Nog een waarschuwing. Om de pudding uit de vorm te krijgen hield ik de vorm even in heet water. Toch te lang want de buitenste rand van de pudding was iets gesmolten. Op de foto zie je dat jammergenoeg nog een beetje. Gelukkig deed het aan de smaak niets af. Deze pudding gaat een favoriet worden. 


Pudding met spekkoeklikeur

  • 50 gram gedroogde/gekonfijte papaja
  • 50 gram gedroogde/gekonfijte mango
  • 0,15 + 0,4 deciliter spekkoeklikeur
  • 2 eieren
  • 25 gram suiker
  • 3 blaadjes gelatine
  • 0,3 deciliter melk
  • 2 deciliter slagroom
  • 20 gram basterdsuiker
Snijd of knip het gedroogde fruit in kleine stukjes en doe ze met de 0,15 deciliter spekkoeklikeur in een bakje. Laat een nacht intrekken.
Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom. Hang de kom boven een pan met een klein laagje bijna kokend water. Klop de eieren in 5 minuten tot een luchtig mengsel.
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water.
Verwarm de melk en los de gelatine hierin in op. Roer goed tot alles is opgelost. Roer de 0,4 deciliter spekkoeklikeur erdoor. Klop dit mengsel door het eimengsel. Haal de kom van pan af en klop nog even tot het mengsel kouder wordt.
Klop de slagroom met de basterdsuiker tot zachte pieken. Spatel de slagroom luchtig door het eimengsel. Meng er 3/4 van het gedroogde fruit door. Spoel een puddingvorm om met koud water (of vet in met een neutrale olie) en verdeel het puddingmengsel over de vorm. Strooi het laatste deel fruit erover. Laat de pudding minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Dompel de vorm heel kort in heet water. Leg een bord omgekeerd op de bovenkant en keer vorm en bord samen om. Schud voorzichtig heen en weer om de pudding uit de vorm te krijgen.

(voor het recept van deze spekkoekpudding heb ik veel gehad aan het recept voor chipolatapudding van Cees Holtkamp)

maandag 20 juli 2015

Tomaten-amandeltaart

Deze taart is gebaseerd op een recept uit Plenty More van Ottolenghi. De eerste keer dat ik 'm maakte, hield ik me redelijk aan het recept. Ik gebruikte wel minder boter in het amandellaagje. De taart was heel erg lekker. Daarom maakte ik 'm nog een keer. Toen in 1-persoonstaartjes van elk 1 plakje bladerdeeg. Alleen toen ik het recept nog even snel doorlas, ontdekte ik dat ik vergeten was dat er ricotta door zat. Toen heb ik wat extra geraspte parmezaanse kaas door het amandellaagje gedaan. In het oorspronkelijke recept gaat er tijm door. De eerste keer had ik dat nog staan, maar in de tussentijd is mijn plant doodgegaan. Toen gebruikte ik maar basilicum. Oregano zou ook goed kunnen. De versie die ik hieronder beschrijf is een combinatie van deze 2 tomatenamandeltaarten. Een volgende keer zal ie waarschijnlijk weer anders uitvallen. 

Op de hoek van de taart zie je een stukje speciaal voor mannetje Q. Hij houdt niet zo van tomaten, maar paprika vindt hij wel erg lekker. Dus maakte ik gewoon een apart hoekje voor hem. 

Tomatentaart met amandellaagje


  • 60 gram zachte boter
  • 1 ei, losgeklopt
  • 75 gram gemalen amandelen
  • 40 gram vers broodkruim
  • 100 gram ricotta
  • 20 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • blaadjes van een half bosje basilicum
  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 400 gram kerstomaatjes
  • 18 zwarte olijven, zonder pit
Houd van het ei een heel klein beetje apart.
Meng boter, ei, amandelen, broodkruim, ricotta, parmezaanse kaas, knoflook en 3/4 deel van de basilicum door elkaar. 
Leg de plakjes bladerdeeg op een met een bakmatje beklede bakplaat. Verwarm de oven voor tot 210C. Verdeel het amandelmengsel over de bladerdeegplakjes maar houd rondom een rand van 1 centimeter vrij. Halveer de tomaatjes en leg ze met de snijkanten naar beneden op het amandellaagje. Verdeel de olijven over de taartjes. Bestrijk de opengehouden randen met het eimengsel. Bak de tomaatamandeltaartjes in ± 30 minuten gaar en goudbruin. Bestrooi met de achtergehouden basilicum. 

Labels

aardappel (36) aardbeien (36) aardpeer (9) abrikoos (40) advocaat (2) amandel (59) ananas (18) andijvie (9) anijs (11) ansjovis (4) appel (62) artisjok (1) asperges (13) aubergine (25) avocado (12) azijn (8) ballymaloe (1) banaan (15) basilicum (16) bbq (1) bieslook (1) bitterkoekjes (9) bladerdeeg (33) blauwe bessen (2) blauwe kaas (10) bleekselderij (10) bloem (3) bloemen (2) bloemkool (25) boerenkool (9) bosbessen (13) boter (10) bramen (3) brie (2) broccoli (16) brood (41) bruine bonen (3) bulgur (7) cake (3) camembert (1) cashewnoten (18) cassave (1) cavolo nero (2) champignons (36) chocolade (93) chorizo (12) cider (3) citroen (24) clotted cream (3) coquilles (1) courgette (49) couscous (15) cranberries (8) cranberry´s (3) curry (5) dadel (16) dille (12) doperwten (5) dragon (22) druiven (6) eend (14) ei (71) erwt (3) feta (37) filodeeg (11) forel (1) frambozen (31) freekeh (2) garnalen (3) gehakt (32) geit (1) geitenkaas (43) gember (48) gerst (2) gierst (1) gnocchi (2) gojibessen (1) granaatappel (16) grapefruit (2) griesmeel (7) groene kool (7) groenlof (1) haloumi (1) ham (2) haring (1) havermout (8) hazelnoot (22) honing (3) ijs (1) inktvis (3) jam (4) kaas (34) kabeljauw (2) kaki (5) kalfsvlees (1) kalkoen (2) kaneel (31) karamel (23) kardemom (10) kaviaar (3) kerrie (4) kersen (24) kidneybonen (7) kikkererwten (33) kip (43) kiwi (2) knoflook (3) knolselderij (23) koek (1) koffie (18) kokos (66) komatsuna (1) komijn (2) komkommer (29) konijn (1) koolraap (2) koolrabi (4) koolvis (5) koriander (36) krenten (1) krootjes (10) kruiden (6) kruidnagel (1) kruisbes (4) kumquat (2) kurkuma (2) kwark (33) kwartel (1) kweepeer (15) lamsvlees (11) lavendel (4) lekkers van thuis (1) lenteui (2) lever (2) lijnzaad (5) likeur (1) limoen (16) linzen (9) lychees (1) maanzaad (4) mais (9) makreel (8) mandarijn (4) mango (28) maple syrup (1) marsepein (15) mascarpone (10) melk (30) meloen (5) meringue (2) mie (1) mierikswortel (5) mihoen (7) minneola (1) miso (1) mizuna (1) mosselen (1) mozzarella (10) muesli (1) mungbonen (1) munt (36) nectarine (4) oesterzwam (2) olijven (29) oregeno (1) overig (7) paddenstoelen (1) paksoi (10) palmkool (4) papaja (2) paprika (84) passievrucht (5) pasta (4) pastinaak (19) pecannoten (1) peer (29) peper (8) pepermunt (2) perzik (11) peterselie (11) peultjes (4) peulvruchten (1) pinda's (4) pistache (16) pizza (2) pomelo (2) pompoen (51) pompoenpitten (10) postelein (1) prei (31) pruimen (11) puntpaprika (2) quinoa (9) raapstelen (3) rabarber (16) radicchio (8) radijs (8) rauwe ham (9) ricotta (11) rijst (42) rode bessen (1) rode biet (40) rode kool (9) rode ui (9) romanesco (4) roodlof (1) rookpan (15) rookworst (2) room (36) roomkaas (12) rozemarijn (12) rozen (4) rozijenen (1) rozijnen (37) rucola (10) rundvlees (15) saffraan (5) salade (2) salami (1) salie (15) schorseneren (1) sesamzaad (17) sichuan (1) sinaasappel (82) sjalot (1) skrei (1) sla (6) slagroom (1) smurf (1) snijbiet (10) snijbonen (5) soep (1) spaghetti (1) specerijen (28) speculaas (12) spek (17) spekjes (9) spelt (7) sperziebonen (11) spinazie (25) spitskool (4) spruitjes (13) steranijs (6) stoofperen (2) suiker (27) taart (1) tauge (16) thee (11) tijm (9) toffee (1) tofu (9) tomaat (85) tonijn (6) tuinbonen (6) ui (17) vadouvan (3) vakantie-eten (4) vanille (1) varkensvlees (11) venkel (59) VIJG (8) vijgen (8) vis (12) vlier (16) walnoot (35) waterkers (4) watermeloen (10) wijn (8) wijting (2) winterpostelein (4) witlof (14) witte bonen (7) witte chocolade (22) witte kool (3) wortel (87) yoghurt (39) zalm (30) zoete aardappel (17) zonnebloempitten (7) zout (2) zuurkool (9) zwaardvis (1) zwarte bessen (3) zwarte bonen (7)